Helstekt fläskytterfilé i magisk sås: recept & tips

Älskar det? Dela det!

Helstekt fläskytterfilé i magisk sås är en smakrik och saftig rätt som passar perfekt till både vardag och fest. Det här receptet ger en mör köttbit med en krämig, välbalanserad sås som lyfter smakerna till nästa nivå. Genom att använda rätt kryddor och tillagningsmetoder får du en rätt som imponerar utan att vara svår att laga.

Vad är helstekt fläskytterfilé i magisk sås?

Helstekt fläskytterfilé är en populär rätt i det svenska köket, uppskattad för sin möra textur och milda smak. Den tillagas genom att först brynas för att få en fin stekyta och sedan ugnsbakas till perfektion. Magisk sås är en fyllig och krämig sås som ger en extra dimension av smak, ofta baserad på grädde, fond och färska örter.

Fläskytterfilé har länge varit en favorit i svensk husmanskost. Även om rätten inte har en specifik regional förankring, har den blivit en modern klassiker på middagsbord runt om i landet.

Ingredienser

Här är de exakta ingredienserna du behöver för att laga denna rätt:

Ingrediens	Mängd
Vitlökspulver	2 tsk
Fläskytterfilé	700 g
Lökpulver	2 tsk
Salt & svartpeppar	Efter smak
Basilika (färsk)	1 kruka
Malen persilja	2 tsk
Vitlöksklyftor	2 st
Crème fraiche	2 dl
Kycklingbuljongtärning	1 st
Grädde	3 dl
Kalvfond	3 msk
Valnötter	1 dl
Olivolja för stekning	Efter behov

Steg-för-steg tillagning av helstekt fläskytterfilé i magisk sås

Att laga denna rätt kräver några enkla steg för att uppnå bästa smak och konsistens. Följ instruktionerna nedan för ett perfekt resultat.

1. Förbered köttet

• Skölj av fläskytterfilén och klappa den torr med hushållspapper.
• Gnid in vitlökspulver, lökpulver, malen persilja, salt och svartpeppar jämnt runt om köttet.

2. Bryn köttet

• Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna på hög värme.
• Bryn köttet runtom tills det får en fin gyllenbrun yta.
• Lägg sedan köttet i en ugnsform.

3. Ugnsstekning

• Sätt ugnen på 225 grader och placera formen högt upp i ugnen.
• Låt köttet steka i cirka 15 minuter.

4. Förbered såsen

• Finhacka basilikan och pressa vitlöksklyftorna.
• Torka ur stekpannan med hushållspapper och häll i ny olivolja.
• Fräs den pressade vitlöken i några minuter på medelvärme.

5. Koka ihop såsen

• Tillsätt grädde, crème fraiche, nästan all hackad basilika (spara lite till garnering), kalvfond, kycklingbuljong, samt en nypa salt och svartpeppar.
• Låt såsen sjuda på låg värme i några minuter.

6. Skiva köttet & efterstek i ugnen

• Ta ut fläskytterfilén från ugnen och skär den i skivor.
• Lägg tillbaka skivorna i ugnsformen och stek ytterligare 10–15 minuter för en saftig konsistens.

7. Servera & garnera

• Häll den varma såsen över köttet.
• Toppa med resterande hackad basilika och grovhackade valnötter.
• Servera rätten med kokt potatis och en fräsch sallad på ruccola, spenatblad, äpple, olivolja och balsamvinäger.

Proffstips för den bästa helstekta fläskytterfilén i magisk sås

• Rätt innertemperatur: För ett saftigt resultat, sikta på en innertemperatur på 65–68°C innan köttet får vila. Temperaturen stiger några grader efter att det tagits ut ur ugnen.
• Låt köttet vila: Efter ugnsstekningen, låt köttet vila i 5–10 minuter innan du skär upp det. Detta gör att köttsaften bevaras och ger en saftigare filé.
• Bryn köttet ordentligt: En fin stekyta låser in smaker och ger en härlig textur. Se till att stekpannan är riktigt het innan du lägger i köttet.
• Anpassa såsen: För en fylligare smak, prova att tillsätta lite dijonsenap eller ett stänk vitt vin i såsen.
• Undvik torrt kött: Överstekning är den vanligaste missen. Använd en köttermometer för att säkerställa rätt temperatur.

Serveringsförslag & passande tillbehör

• Klassisk kombination: Servera med kokt potatis eller potatisgratäng samt en fräsch sallad med ruccola, spenat och äppelskivor.
• Rustikt alternativ: Rosta potatisklyftor i ugnen med olivolja, vitlök och rosmarin.
• Lättare servering: För en friskare touch, prova att servera rätten med ugnsrostade grönsaker eller en krämig blomkålspuré.
• Dryckestips: Ett lätt ekfatslagrat vitt vin eller en fruktig rödvinssort passar utmärkt till den krämiga såsen och det möra köttet.

Förvaring & bästa sättet att värma upp rester

• Kylförvaring: Förvara eventuella rester i en lufttät burk i kylskåp i upp till tre dagar.
• Återuppvärmning: Värm köttet försiktigt i en kastrull tillsammans med såsen på låg värme, eller i ugnen på 150°C täckt med folie för att bevara saftigheten.
• Undvik mikrovågsugn: Mikrovågsuppvärmning kan göra köttet torrt och segt, så värm hellre långsamt på spisen.

Här är några recept du kanske gillar:

Fläskkotletter i ugn med gräddsås: Ett enkelt och smakrikt recept där fläskkotletter bakas i ugnen tillsammans med en krämig sås – perfekt för en klassisk husmansmiddag.

Fläskfilégryta med sting och smak av kokos: En exotisk och kryddig gryta där fläskfilé kombineras med kokosmjölk och heta kryddor för en smakrik upplevelse.

Fläskfilé i chutneysås: Ett snabbt och enkelt recept där chutney ger fläskfilén en härlig balans mellan sötma och syra.

Fläskfilégryta med rosépeppar: En krämig och smakrik gryta där rosépeppar ger en mild hetta och lyfter fram köttets naturliga smaker.

Helstekt fläskytterfilé i magisk sås är en smakrik och saftig rätt som passar både till vardag och fest. Genom att bryna köttet ordentligt, låta det vila och servera det med en krämig, smakrik sås blir resultatet perfekt varje gång. Prova receptet och imponera på familj och vänner!

Har du testat detta recept? Lämna en kommentar och berätta hur det blev!

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra helstekt fläskytterfilé utan ugn?

Ja, du kan steka köttet i en stekpanna på medelvärme och sedan låta det sjuda i såsen på låg värme tills det når rätt innertemperatur.

Vilken innertemperatur ska fläskytterfilé ha?

För ett saftigt resultat bör innertemperaturen vara 65–68°C. Temperaturen fortsätter att stiga några grader efter att köttet tagits ut ur ugnen.

Kan jag använda en annan typ av kött i detta recept?

Ja, kycklingfilé eller fläskfilé kan fungera som alternativ. Justera stektiden beroende på köttets tjocklek.

Hur länge håller resterna i kylen?

Resterna håller sig fräscha i kylen i upp till tre dagar om de förvaras i en lufttät burk.

Vad kan jag servera till denna rätt?

Den passar utmärkt med kokt potatis, potatisgratäng eller en fräsch sallad. Ett lätt ekfatslagrat vitt vin eller en fruktig rödvinssort fungerar också bra.

Skriva ut

Älskar det? Dela det!