Kycklingfilé svamp vitvinssås – det enkla middagsreceptet du kommer göra om och om igen

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Kycklingfilé svamp vitvinssås är en krämig, klassisk rätt som passar perfekt som enkel vardagsmiddag. Saftiga kycklingfiléer möter gyllenbruna champinjoner i en len, smakrik gräddsås med torrt vitt vin.

Vad är kycklingfilé med vitvinssås?

Kycklingfilé med vitvinssås är en krämig stekpannsrätt med rötter i det franska och svenska husmansköket. Rätten blev populär i Sverige under 1980-talet när matlagningsgrädde och vita viner började dyka upp i vanliga hushåll.

Ingredienser till kycklingfilé champinjonsås

Ingrediens	Mängd
Kycklingfiléer	4 stycken
Olivolja	1 msk
Smör	2 msk
Skogschampinjoner	250 gram
Vitlök	2 klyftor
Torkad timjan	1 tsk
Torrt vitt vin	2 dl
Kycklingbuljong från tärning eller fond	1 dl
Matlagningsgrädde	2,5 dl
Salt och svartpeppar	efter smak
Färsk persilja	till garnering

Jag älskar när skogschampinjonerna får stekas ordentligt tills de blir djupt gyllenbruna. Det är just där den stora smaken gömmer sig.

Steg för steg: kycklingfilé med svamp och vitvinssås

1. Krydda kycklingen: Salta och peppra kycklingfiléerna ordentligt på båda sidor så att smaken tränger in redan från start.

2. Stek kycklingen gyllenbrun: Hetta upp olivoljan och 1 msk smör i en vid stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingfiléerna 5 till 6 minuter per sida tills de är genomstekta och har fått fin färg. Ta upp dem och lägg åt sidan.

3. Stek champinjonerna: Tillsätt resten av smöret i samma panna. Stek skogschampinjonerna på hög värme tills de är gyllenbruna och all vätska har förångats.

4. Fräs vitlök och timjan: Tillsätt den finhackade vitlöken och den torkade timjanen. Fräs under omrörning i ungefär 1 minut tills det doftar gott.

5. Häll i vitt vin och reducera: Häll i det torra vita vinet och låt det koka på medelhög värme tills vätskan har reducerats till ungefär hälften. Det tar vanligtvis 3 till 4 minuter.

6. Tillsätt buljong och grädde: Häll i kycklingbuljongen och matlagningsgrädden. Sänk värmen och låt såsen sjuda i 5 minuter tills den tjocknar lätt och blir len.

7. Smaka av: Smaka av såsen med salt och svartpeppar tills du är nöjd med smaken.

8. Värm igenom kycklingen: Lägg tillbaka kycklingfiléerna i pannan och låt dem värmas igenom i såsen i ett par minuter på låg värme.

9. Garnera och servera: Toppa rätten med färsk hackad persilja och servera direkt.

Mina bästa tips för en perfekt enkel kycklingrätt med svamp och vin

• Låt kycklingen vila i rumstemperatur i 15 minuter innan du steker den för ett jämnare resultat.

• Trång panna gör att svampen ångas istället för att stekas. Använd en stor, vid panna.

• Välj ett torrt vitt vin du gärna dricker till maten. Billigt lådvin i matlagning ger ofta besk eftersmak.

• Reducera vinet ordentligt innan du tillsätter grädden så att alkoholsmaken försvinner och den naturliga sötman i vinet framträder.

• Skogschampinjoner ger mer smak än vanliga champinjoner men vanliga fungerar utmärkt om det är det du har hemma.

Det lilla extra steget att reducera vinet på riktigt gör enorm skillnad för slutresultatet. Jag lovar att det är värt de extra minuterna.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att skära i kycklingen under stekningen för att kontrollera om den är klar. Det släpper ut saften och gör köttet torrt.

• Att ha för låg värme när svampen steks. Svampen behöver hög värme för att bli brun och god istället för grå och blöt.

• Att tillsätta grädden precis efter vinet utan att reducera. Såsen blir då tunn och vinet dominerar smaken.

• Att koka såsen på hög värme efter att grädden tillsatts. Den kan skära sig och bli kornig.

• Att glömma smaka av i slutet. Rätt salt och peppar lyfter hela rätten.

De flesta misstag händer i stressat tempo. Jag har gjort dem alla. Ta det lugnt vid spisen så löser det sig.

Serveringsförslag

• Kokt eller ugnsbakad potatis suger upp såsen på ett härligt sätt.

• Pasta som tagliatelle eller pappardelle passar lika bra och gör middagen lite mer festlig.

• En enkel grön sallad med citronvinägrett balanserar den rika gräddsåsen fint.

• Ångad broccoli eller haricots verts passar utmärkt som grönt tillbehör under höst och vinter.

• Servera med ett glas av samma vita vin som du använde i såsen för en naturlig smakharmoni.

Hemma hos mig landar den här rätten oftast med kokt potatis och en näve rucola på sidan. Enkelt och alltid gott.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en tätslutande burk i kylskåp och använd inom 3 dagar.

• Värm upp rätten försiktigt i en kastrull på låg värme med ett litet tillskott av grädde eller buljong så att såsen inte torkar ihop.

• Undvik mikrovågsugn på hög effekt eftersom kycklingen då lätt blir seg och torr.

• Rätten går att frysa men gräddsåsen kan förändra konsistens något efter upptiningen. Rör om noggrant vid uppvärmning.

• Tina alltid i kylskåp över natten innan du värmer upp fryst portion.

Jag brukar alltid göra dubbel sats och frysa in hälften. Det är ett av mina bästa knep för stressiga vardagskvällar.

FAQ

Jag hoppas du får lika mycket glädje av den här rätten som jag har haft genom åren. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept. Tack för att du läste.

Print