Ugnsrostad fläskfilé med senapsglaze: det bästa hemlagade receptet för hela familjen

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Ugnsrostad fläskfilé är en av de där klassiska rätterna som känns både enkel och lite festlig på samma gång. Med en hemlagad senapsglaze med rosmarin och lönnsirap får du ett saftigt, smakrikt kött som är redo på under en timme.

Vad är ugnsrostad fläskfilé?

Ugnsrostad fläskfilé är ett klassiskt sätt att tillaga det magra och möra fläskköttet i ugn. Rätten är djupt rotad i det svenska husmanskökssättet och har länge varit en självklar del av söndagsmiddagen.

Ingredienser till fläskfilé senapsglaze

Ingrediens	Mängd
Fläskfilé	700–900 g (2 mindre filéer)
Vitlöksklyftor, finhackade	2 st
Färsk rosmarin, finhackad	1 1/2 msk
Grovkornig senap	2 msk
Dijonsenap	1 msk
Lönnsirap eller flytande honung	60 ml
Olivolja eller smält smör	2 msk (eller 30 g smör)
Äppelcidervinäger eller torrt vitt vin	1 msk
Salt	1/2 tsk
Nymalen svartpeppar	1/4 tsk

Det jag älskar med den här glazen är hur lönnsirapens sötma möter senapens djup och den färska rosmarinens doft. Kombinationen känns både rustik och elegant.

Steg för steg: ugnsrostad fläskfilé med senapsglaze

1. Värm ugnen: Sätt ugnen på 200 °C så att den är ordentligt varm när köttet går in.

2. Förbered fläskfiléerna: Torka fläskfiléerna torra med hushållspapper och lägg dem i en ugnsform eller på en bakpappersklädd plåt. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar på alla sidor.

3. Blanda senapsglaze: Vispa ihop grovkornig senap, dijonsenap, lönnsirap eller honung, olivolja eller smält smör, finhackad vitlök, finhackad rosmarin och äppelcidervinäger eller torrt vitt vin i en liten skål tills glazen är slät och välblandad.

4. Pensla med glaze: Pensla hälften av den färdiga glazen jämnt över fläskfiléerna och spara resterande glaze till senare.

5. Stek i ugnen: Ugnsstek i 20 minuter utan att öppna ugnen så att en fin yta hinner bildas.

6. Glaze igen och stek klart: Ta ut formen, pensla fläskfiléerna med den sparade glazen och stek vidare i 10–15 minuter tills innertemperaturen når 63 °C. Använd en kötttermometer för bästa resultat.

7. Låt köttet vila: Ta ut formen ur ugnen och täck köttet löst med aluminiumfolie. Låt det vila i 5–10 minuter så att safterna stannar kvar i köttet.

8. Skär och servera: Skär fläskfilén i tjocka skivor och ringla över stekskyn eller den kvarvarande glazen från formen direkt före servering.

Mina bästa tips för en perfekt ugnsrostad fläskfilé med rosmarin

• Använd alltid en kötttermometer för att vara säker på att innertemperaturen når just 63 °C, varken mer eller mindre.

• Torka fläskfiléerna riktigt torra med hushållspapper innan du kryddar, det ger en bättre yta och glazen fäster lättare.

• Färsk rosmarin gör stor skillnad i smak jämfört med torkad, och det är värt att ta den lilla extra ansträngningen.

• Lönnsirap ger en lite djupare och mer karamelliserad smak än honung, men båda fungerar utmärkt.

• Låt alltid köttet vila efter ugnen, det är det enskilt viktigaste steget för ett saftigt resultat.

Jag brukar alltid blanda glazen kvällen innan när jag har gäster, det sparar tid och smakerna hinner dessutom gifta sig lite extra.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att hoppa över vilosteget är det vanligaste misstaget, utan vila rinner all saft ut direkt när du skär i köttet.

• Att inte torka köttet innan tillagning gör att glazen glider av och ytan blir ångad snarare än rostad.

• Att använda för hög temperatur under hela stekningstiden riskerar att bränna glazen innan köttet är klart.

• Att skära filéerna för tidigt och i för tunna skivor ger ett torrare och mindre tilltalande resultat.

• Att mäta innertemperaturen utan termometer är alltid ett risktagande som lätt leder till övertillagat kött.

Jag lovar att när du väl har gjort det här en gång kommer det att kännas naturligt och enkelt, misstagen är lätta att undvika när du vet om dem.

Serveringsförslag

• Krämig potatismos eller ugnsrostade potatishalvor passar perfekt till den smakrika glazen.

• En enkel grön sallad med citronvinägrett balanserar sötman i senapsglaze fint.

• Haricots verts eller broccoli ångad i smör ger rätten en frisk och grön touch.

• Rostad rotselleripuré är ett härligt höst och vinteral alternativ som lyfter hela middagen.

• Knäckebröd och smör på bordet gör det hela lite mer informellt och mysigt.

Min personliga favorit är att servera köttet med ett fluffigt potatismos och massor av den karamelliserade stekskyns glaze ringlade rakt över tallriken.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara överblivet kött i en lufttät förpackning i kylskåpet i upp till 3 dagar.

• Värm upp skivorna i ugnen på 150 °C i cirka 10 minuter med lite folie över så att de inte torkar ut.

• Du kan också värma skivorna i en stekpanna på medelvärme med en liten klick smör.

• Fläskfilén går bra att frysa in i upp till 2 månader, frys in skivorna med lite av glazen för bästa resultat.

• Undvik mikrovågsugnen om du vill behålla saftigheten, ugn eller panna ger ett mycket bättre slutresultat.

Jag brukar lägga undan ett par skivor med avsikt för nästa dags matlåda, det är en av de godaste luncherna jag vet.

FAQ

Tack så mycket för att du tog dig tid att läsa, det värmer verkligen. Har du provat receptet vill jag gärna höra hur det gick, skriv gärna en kommentar nedan. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspiration.

Print