Hemlagat citron- och rabarberbröd: ett klassiskt rabarberrecept med frisk smak

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Citron- och rabarberbröd är ett av de enklaste och mest givande bak jag känner till. Syrligt, saftigt och med en krispig sockertopping som gör varje skiva till en liten stund av ren mys.

Vad är citron- och rabarberbröd?

Citron- och rabarberbröd är ett saftigt snabbrörd sockerbröd med rabarber och citron. I Sverige har rabarberbakning långa traditioner och denna typ av fruktbröd hör hemma i det moderna svenska sötsaksköket.

Ingredienser till rabarberrecept

Till brödet

Ingrediens	Mängd
Vetemjöl	220 g
Rabarber, skuren i 1 cm stora bitar	250 g
Osaltat smör, rumstempererat	170 g
Strösocker	250 g
Ägg	2 st
Gräddfil	80 g
Finrivet citronskal	1½ msk
Vaniljsocker	2 tsk
Bakpulver	1 msk
Salt	½ tsk
Malen kardemumma	¼ tsk

Till toppingen

Ingrediens	Mängd
Rabarber, tunt skivad	35 g
Strösocker	2 msk

Det är något alldeles särskilt med kombinationen av rabarberns syra och det varma doftet av kardemumma. Jag älskar att baka med råvaror som verkligen smakar säsong.

Steg för steg: citron- och rabarberbröd

1. Förbered ugnen och formen: Sätt ugnen på 175 °C. Klä en brödform på cirka 1,5 liter med bakplåtspapper.

2. Vispa smör och socker: Vispa smör och socker ljust och pösigt i 2–3 minuter tills blandningen är luftig och ljus i färgen.

3. Tillsätt ägg och övriga fuktiga ingredienser: Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Rör ner gräddfil, citronskal och vanilj.

4. Blanda de torra ingredienserna: Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och kardemumma i en separat bunke tills allt är jämnt fördelat.

5. Vänd ner rabarberbitarna: Vänd ner rabarberbitarna i mjölblandningen så att de täcks av mjöl. Det här steget hjälper rabarbern att inte sjunka till botten under gräddningen.

6. Blanda smet och torra ingredienser: Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten tills allt precis blandats. Rör inte mer än nödvändigt.

7. Häll smeten i formen: Häll smeten i formen och jämna till ytan med en slickepott eller sked.

8. Lägg på toppingen: Lägg de tunt skivade rabarberbitarna ovanpå, tryck ner dem lätt och strö över sockret jämnt.

9. Grädda brödet: Grädda i 55–65 minuter, tills en provsticka kommer ut med några fuktiga smulor men utan lös smet.

10. Täck om det behövs: Täck brödet löst med aluminiumfolie efter cirka 40 minuter om det får för mycket färg.

11. Låt svalna ordentligt: Låt svalna i formen i 10 minuter. Lyft sedan över till ett galler och låt svalna helt innan servering.

Mina bästa tips för en perfekt hemgjord fruktbröd med citron

• Använd rumstempererat smör för att smeten ska bli riktigt slät och luftig.

• Riv citronskal fint och undvik det vita underlagret som kan smaka bittert.

• Vänd alltid rabarberbitarna i mjölet innan de blandas ner i smeten.

• Låt brödet svalna helt innan du skär i det så att konsistensen sätter sig ordentligt.

• Välj späd och röd rabarber tidigt på säsongen för bästa smak och vackrast färg.

Jag tycker att det är just de små detaljerna som verkligen lyfter ett enkelt bröd. Lite extra omsorg i varje steg märks tydligt i slutresultatet.

Vanliga misstag du bör undvika

• Blanda inte smeten för länge efter att mjölet tillsatts, det gör brödet segt och kompakt.

• Hoppa inte över mjölvändningen av rabarbern, utan den riskerar brödet att bli vattigt i mitten.

• Skär inte i brödet för tidigt, det ser saftigt ut innan det har svalnat men skär du för snabbt faller det ihop.

• Mät gärna ingredienserna noggrant med köksvåg, det ger ett jämnare resultat än volymsmått.

• Undvik att öppna ugnen i onödan under de första 40 minuterna.

Det händer alla att något går lite fel i köket och det är en del av bakets charm. Med dessa enkla råd blir det svårt att misslyckas.

Serveringsförslag

• Servera skivat bröd med ett glas kall mjölk eller en kopp nybryggd kaffe för en klassisk svensk fika.

• Toppa med en klick crème fraîche och lite honung för en fräschare dessert.

• Servera vid rumstemperatur med ett tunt lager osaltat smör för en enkel och god frukostbit.

• Passar fint på ett fikabord tillsammans med andra säsongsbaserade bakverk som rabarberpaj eller rabarbermarmelad.

Jag serverar allra helst en tjock skiva av det här brödet med kaffe på eftermiddagen när rabarberssäsongen är som intensivast. Det är ren svensk sommarmys.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara brödet väl inlindat i plastfolie eller i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar.

• I kylskåp håller sig brödet fräscht i upp till 5 dagar, men täck det ordentligt så det inte torkar ut.

• Värm upp enskilda skivor i mikron i 15–20 sekunder om du föredrar det lite varmt.

• Brödet går utmärkt att frysa in i skivor, lägg bakplåtspapper mellan skivorna så är de enkla att ta fram.

• Tina frysta skivor i kylskåp över natten eller i rumstemperatur i ett par timmar.

Jag brukar skära upp hela brödet och frysa in portionsvis, det gör det enkelt att ta fram precis lagom mycket när fikasugna besökare dyker upp.

FAQ

Jag hoppas att du nu känner dig inspirerad att baka det här underbara brödet när rabarbern är som bäst. Har du provat det är jag nyfiken på att höra hur det gick, lämna gärna en kommentar nedan. Du hittar mig också på Pinterest och Facebook där jag delar fler recept och bakinspiration varje vecka. Tack för att du läste.

Print