Älgstek med Hasselbackspotatis: Recept på Mustig Sky

Älskar det? Dela det!

Att laga en perfekt älgstek med Hasselbackspotatis och mustig sky är en upplevelse i sig. Det här receptet är både rustikt och smakrikt – perfekt till helgmiddagen eller en höstlig bjudning. Den mustiga skyn lyfter steken till nya höjder, och de krispiga potatisarna blir pricken över i.

Vad är älgstek med Hasselbackspotatis?

Älgstek är en klassisk rätt inom svensk husmanskost, ofta förknippad med viltmiddagar och högtider. Traditionellt tillagas steken långsamt för att köttet ska bli mört och smakrikt. Rätten har sitt ursprung i det svenska skogslandskapet där jakt och vilt är en naturlig del av matkulturen. Hasselbackspotatisen tillkom på 1950-talet vid restaurang Hasselbacken i Stockholm och är idag ett uppskattat tillbehör över hela landet.

Ingredienser

Ingrediens	Mängd
Älgstek	1 kg
Salt och peppar	Efter smak
Smör till stekning	Ca 2 msk
Morot	1 st
Gul lök	1 st
Purjolök	½ st
Vatten + oxfond	3 dl + 3 msk
Rödvin	2 dl
Lagerblad	2 st
Färsk timjan	1 knippe
Enbär	8 st
Till såsen:
Steksky från älgsteken	Allt från grytan
Svartvinbärsgelé	1 msk
Kinesisk soja	1 msk
Vispgrädde	3 dl
Salt och peppar	Efter smak

Steg-för-steg:

Att laga älgstek handlar om tålamod och rätt teknik. Följ dessa steg noggrant för bästa resultat:

1. Bind älgsteken med hushållssnöre och gnid in den med salt och peppar. Bryn den runtom i smör.
   
2. Skölj och skala moroten och löken. Skär dem och purjolöken i grova bitar. Lägg dem i grytan och bryn tills de blir glansiga.
   
3. Häll på vatten, oxfond och rödvin. Tillsätt lagerblad, timjan och enbär.
   
4. Sänk värmen och täck med lock. Låt grytan sjuda på svag värme i 45–60 minuter. Vänd och ös steken några gånger.
   
5. Kontrollera om steken är klar med en sticka; köttet ska släppa lätt från stickan.
   
6. Ta upp steken och linda in den i aluminiumfolie eller blött smörpapper. Låt vila i 15 minuter.
   
7. Tillsätt grädden i grytan och låt såsen koka ihop. Smaka av med svartvinbärsgelé, soja, salt och peppar. Sila såsen.
   
8. Skär upp steken och servera med Hasselbackspotatis och den mustiga skyn.

Bästa tips

• Låt steken vila ordentligt innan du skär upp den – det gör stor skillnad för saftigheten.
  
• Bryn alltid köttet innan långkok för att bygga smak.
  
• Använd termometer för att undvika att steken blir torr.
  
• Undvik att överkoka såsen – den ska reduceras men inte bli grynig.
  
• Förbered grönsakerna i förväg för ett smidigare flöde i köket.

Serveringsförslag & dryckestips

Jag gillar att servera älgsteken med klassiska Hasselbackspotatisar – deras krispiga yta och smöriga insida passar perfekt till den mustiga skyn. Ett fräscht lingon- eller äppelgelé tillför både syra och färg till tallriken.

När det gäller dryck är ett mustigt rödvin med toner av skogsbär och fat ett säkert val. Vill du ha ett alkoholfritt alternativ rekommenderar jag svartvinbärs- eller lingondricka för att matcha viltets karaktär.

Här är några recept du kanske också gillar:

Fläskfilé i rosépepparsås: En krämig och smakrik rätt som passar perfekt till både vardag och fest.

Köttfärsbiffar med rostad potatis och gräddsås: Ett klassiskt och mustigt alternativ för dig som gillar husmanskost.

Lövbiffsgryta – snabb mustig gryta på 30 minuter: Perfekt när du vill ha något viltinspirerat men snabbt lagat.

Boeuf Bourguignon – enkelt steg-för-steg recept: En fransk klassiker med långkok och djup smak – perfekt till kyliga dagar.

Så förvarar och värmer jag älgstek

Om du får rester över, vilket inte är så ofta i mitt kök, förvarar du dem bäst i en lufttät behållare i kylskåpet. Viltstek håller sig fräsch i upp till tre dagar om den kyls ner snabbt efter servering.

För att värma upp köttet utan att det blir torrt, skiva det och värm det försiktigt i en kastrull med lite av den silade skyn. På så sätt behåller köttet både sin smak och saftighet. Såsen kan värmas separat på låg värme medan potatisen fräschas upp i ugnen.

Testa gärna det här receptet och berätta hur det blev! Jag uppskattar dina kommentarer och frågor – lämna gärna ett spår i kommentarsfältet.

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!