Fläskytterfilé med baconsås: krämigt & smakrikt recept

Älskar det? Dela det!

Att laga fläskytterfilé med baconsås är både enkelt och otroligt smakrikt. Den här rätten kombinerar saftigt kött med en krämig, sältsöt sås som gör den till en självklar favorit till både vardag och fest.

Vad är fläskytterfilé med baconsås?

Fläskytterfilé är en mör del av grisen som ofta används till ugnsrätter och stekar. I den här rätten serveras den med en krämig baconsås som balanserar sälta, sötma och syra. Kombinationen är vanlig i svensk husmanskost, och den har blivit särskilt populär under höst- och vintersäsongen. Enligt tradition är lingonsylt ett klassiskt inslag, vilket även i detta recept bidrar till en rund smakprofil.

Ingredienser

Ingrediens	Mängd
Fläskytterfilé	800 g
Bacon	280 g (2 paket á 140 g)
Vispgrädde	3 dl
Crème fraiche	1,25 dl
Smör och olja	Till stekning
Kalvfond	3 msk
Balsamvinäger	1 msk
Vitlök (pressade klyftor)	2 st
Färsk timjan	3 kvistar (eller 2 tsk torkad)
Lingonsylt	1,25 dl

Till såsen:

Ingrediens	Mängd
Vispgrädde (extra)	Efter behov
Lingonsylt	Efter smak
Majsredning	1 msk

Steg för steg

1. Sätt ugnen på 175°C.
   
2. Putsa fläskytterfilén från senor och fett. Bryn runt om i smör och olja tills den får fin färg. Salta och peppra, lägg sedan filén i en brödform eller ugnssäker form.
   
3. Strimla bacon och stek knaprigt, låt fettet rinna av.z

4. Blanda vispgrädde, crème fraiche, kalvfond, balsamvinäger, lingonsylt, pressad vitlök och timjan i en bunke. Tillsätt baconet och rör om.
   
5. Häll blandningen över köttet och tillaga i nedre delen av ugnen i cirka 90 minuter.
   
6. Ta ut formen ur ugnen och häll över såsen i en kastrull.
   
7. Rör ut majsredningen med lite extra vispgrädde och tillsätt i såsen tillsammans med mer lingonsylt.
   
8. Koka upp under omrörning och låt småputtra några minuter. Justera konsistensen med grädde om såsen blir för tjock.
   

Tips för bästa resultat

För att få ett riktigt saftigt resultat bör fläskytterfilén brynas ordentligt innan den går in i ugnen. Det ger smak och en vacker yta. Undvik att snåla med grädde eller fond – det är dessa som ger baconsåsen sin fylliga karaktär.

Vanliga misstag är att översteka köttet eller använda för lite syra i såsen. Balsamvinägern är viktig för att balansera smaken. Ett enkelt knep är att använda termometer – köttet är klart vid ca 70°C innetemperatur.

Serveringsförslag och tillbehör

Servera fläskytterfilén i skivor med rikligt med baconsås ovanpå. Den passar perfekt ihop med potatisgratäng, pressad potatis eller ugnsrostade rotfrukter. En fräsch grönsallad eller lätt picklad rödlök bryter av det krämiga fint.

För dryck passar ett glas fylligt rött vin eller en syrlig lingondricka. Även en ljus öl är ett utmärkt alternativ.

Här är några recept du kanske också gillar

• Fläskfile i rosépepparsås – krämigt och smakrikt recept: Ett smakrikt alternativ där rosépeppar lyfter fram köttets naturliga sötma.
  
• Fläskytterfilé i ugn – saftigt och enkelt recept: Ett grundrecept på fläskytterfilé i ugn som passar perfekt för dig som gillar enkla men goda middagar.
  
• Fläskfilelåda med krämig sås: En allt-i-ett-rätt där fläskfilén möter en krämig sås i ugnen – enkelt och gott!

Förvaring och uppvärmning

Förvara resterna i en lufttät burk i kylskåp, där de håller sig fräscha i upp till tre dagar. Vid uppvärmning är det bäst att använda spis eller mikrovågsugn på låg värme för att bevara saftighet och smak.

Om såsen tjocknar vid förvaring kan lite grädde eller vatten tillsättas vid uppvärmning för att återställa konsistensen. Undvik att värma för länge, då riskerar köttet att bli torrt.

Prova gärna detta recept och berätta vad du tyckte i kommentarerna!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!