Hallonkaka med kokos

Älskar det? Dela det!

Dagens recept är hallonkaka med kokos, en riktig fikaklassiker som kombinerar söta hallon med ett knaprigt kokostäcke. Det är en enkel och saftig kaka som passar perfekt till kaffet, en mysig eftermiddag eller som dessert efter middagen.

Den här varianten är lätt att baka och kräver inga avancerade ingredienser. Dessutom kan du förbereda den i förväg, vilket gör den perfekt för både vardag och fest. Kombinationen av syrliga hallon och söt kokos gör den till en favorit hos både barn och vuxna

Vad är hallonkaka med kokos?

Den här kakan har sina rötter i svenska fikatraditioner, där långpannekakor ofta bakas för att enkelt kunna skäras i bitar och serveras till många. Många varianter finns, vissa med choklad, andra med blåbär eller björnbär istället för hallon.

Det bästa med hallonkaka med kokos är att den är enkel att baka och håller sig saftig länge. Perfekt för alla tillfällen!

Ingredienser

För att baka den här saftiga hallonkakan med kokos behöver du följande ingredienser:

Kaksmet

Ingrediens	Mängd
Ägg	3 st
Strösocker	3 dl
Smör (rumsvarmt)	90 g
Vetemjöl	4 dl
Vaniljsocker	1 msk
Bakpulver	2 tsk
Mjölk	1 dl
Frysta hallon	250 g

Kokostäcke

Ingrediens	Mängd
Smör	125 g
Sirap	½ dl
Kokos	3 dl
Vetemjöl	2 msk
Strösocker	1 dl
Mjölk	2 msk

Steg-för-steg: Så gör du hallonkaka med kokos

Följ dessa enkla steg för att lyckas med din hallonkaka:

1. Vispa smör och strösocker fluffigt med elvisp.
2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
4. Rör ner mjölblandningen och mjölken i smeten.
5. Häll smeten i en smord och bakplåtspappersklädd form (ca 30×20 cm).
6. Strö ut de frysta hallonen över smeten.
7. Grädda mitt i ugnen på 175°C i 25 minuter.
8. Koka upp smör, sirap, strösocker, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
9. Sänk värmen och låt sjuda tills det tjocknar, rör sedan ner kokosen.
10. Ta ut kakan och bred försiktigt på kokostäcket.
11. Grädda i ytterligare 10 minuter på 175°C.
12. Låt svalna och skär i rutor.

Den här metoden säkerställer att kakan blir saftig och får en fin balans mellan de söta och syrliga smakerna.

Proffstips för den bästa hallonkakan med kokos

För att få en extra saftig och smakrik kaka, här är några viktiga tips:

• Använd rumsvarma ingredienser – Smör, ägg och mjölk bör ha samma temperatur för att smeten ska bli jämn och luftig.
• Vispa inte för länge – När mjölblandningen tillsätts ska du röra försiktigt för att behålla luftigheten i kakan.
• Frysta hallon fungerar bäst – De behåller sin form bättre och sjunker inte ner i smeten lika mycket som färska hallon.
• Grädda i omgångar – För att kakan ska få rätt konsistens gräddas den först utan kokostäcket och sedan ytterligare 10 minuter efter att täcket lagts på.
• Låt kakan svalna ordentligt – Detta gör att kokostäcket stelnar och får en härligt knaprig yta.

Serveringsförslag & passande drycker

Hallonkaka med kokos passar utmärkt till fika eller dessert. Här är några serveringsförslag:

• Servera ljummen med en klick lättvispad grädde eller vaniljglass.
• Strö över lite florsocker för en vacker och elegant touch.
• Passar perfekt till kaffe eller te – särskilt en kopp svart te eller bryggkaffe för att balansera sötman.
• Gör det festligare genom att toppa med färska hallon och en myntakvist vid servering.

Förvaring & uppvärmningstips

För att bevara hallonkakan färsk och god längre, här är några förvaringstips:

• I kylskåp: Förvara kakan i en lufttät burk i kylen. Den håller sig saftig i upp till 4 dagar.
• I frysen: Kakan kan frysas i upp till 3 månader. Skär den i bitar innan du fryser in den så att du enkelt kan ta fram en bit vid behov.
• Uppvärmning: Värm en bit i mikron i ca 10–15 sekunder om du vill få tillbaka den nybakade känslan.

Hallonkaka med kokos är en enkel men imponerande kaka som kombinerar saftiga hallon med ett knaprigt kokostäcke. 

Det bästa med denna kaka är att den är lätt att baka och håller sig saftig i flera dagar. Om du letar efter en ny favoritkaka att bjuda på, är detta recept ett måste att prova!

Har du testat detta recept? Lämna en kommentar och berätta vad du tyckte!

FAQ – Vanliga frågor om hallonkaka med kokos

Kan jag göra hallonkaka med kokos utan mjölk?

Ja, du kan ersätta mjölken med en växtbaserad variant, exempelvis havremjölk eller mandelmjölk.

Kan jag använda färska hallon istället för frysta?

Absolut! Men om du använder färska hallon, sikta över lite potatismjöl innan du lägger dem på smeten för att minska risken att kakan blir för blöt.

Hur länge håller hallonkakan?

Den håller sig fräsch i kylskåp i upp till 4 dagar. Du kan också frysa den i upp till 3 månader.

Kan jag göra kakan i en rund form istället för en långpanna?

Ja, en springform på 24 cm fungerar bra, men gräddningstiden kan behöva justeras något.

Hur gör jag kakan extra saftig?

För en extra saftig kaka, tillsätt en matsked grädde i smeten och se till att inte övergrädda den i ugnen.

Skriva ut

Älskar det? Dela det!