Katalaner från grunden: så gör du det hemma

Älskar det? Dela det!

Att baka katalaner hemma är både enkelt och roligt – och resultatet är en smakrik och elegant bakelse med rötter i Katalonien. Jag delar mitt favoritrecept på dessa mandel- och hallonfyllda godsaker med ett krispigt mördegsbotten och söt glasyr. Den här versionen är både autentisk och anpassad för hemmabagaren som vill imponera.

Vad är katalaner?

Katalaner är små bakverk med mördegsbotten, mandelmassefyllning och en syrlig touch av hallonsylt, ofta toppade med glasyr. De påminner om mazariner, men har tydliga katalanska influenser. Det sägs att liknande bakverk serverades i Barcelona redan under medeltiden.

Ingredienser

Ingrediens	Mängd
Mördeg
Vetemjöl	3 dl (180 g)
Smör, rumsvarmt	90 g
Ägg	1
Strösocker	1 dl
Fyllning
Hallonsylt	1,5 dl
Mandelmassa	200 g
Smör, rumsvarmt	110 g
Strösocker	2 msk
Ägg	2
Glasyr
Hallonsylt	1,5 msk
Florsocker	1–1 dl

Steg-för-steg

1. Rör ihop smör och socker mjukt. Tillsätt ägget, sedan mjölet, och blanda snabbt till en smidig deg. Linda in i plastfolie och låt vila i kylen ca 30 min.
   
2. Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen tunt, ca 3–4 mm, på mjölat bakbord. Skär ut ovaler som är något större än mazarinformarna och klä formarna med deg. Skär kanterna jämnt. Placera formarna på en plåt.

3. Fyllning: Riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassan med smör, socker och ägg till en jämn smet.
   
4. Lägg en klick hallonsylt i botten på varje form. Fyll upp ca ¾ av formen med mandelmassafyllning.
   
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt kakorna svalna på ett galler.
   
6. Glasyr: Rör samman hallonsylt och florsocker till en bredbar glasyr. Bred den över de avsvalnade kakorna och låt stelna.

Proffstips för perfekta katalaner

• Använd rumsvarmt smör – det ger en jämnare och mer lättarbetad deg.
  
• Undvik att överarbeta degen – den ska vara smidig, inte elastisk.
  
• Låt kakorna svalna helt innan glasyren appliceras, annars smälter den.
  

Ett vanligt misstag är att fylla formarna för mycket – då sväller fyllningen över och resultatet blir kladdigt. För en jämn yta, använd en liten slickepott för att forma glasyren.

Serveringstips och tillbehör

Katalaner gör sig bäst som efterrätt eller till eftermiddagsfikat. Servera dem gärna på ett vackert fat med färska hallon vid sidan. Ett glas dessertvin eller en kopp stark espresso lyfter smakerna ytterligare.

Vill du imponera på gäster? Pudra lite florsocker över glasyren precis före servering för en elegant touch.

Har du provat det här receptet på katalaner? Berätta gärna vad du tyckte i kommentarerna!

Här är några recept du kanske också gillar

Hallongrottor – klassiska småkakor som smälter i munnen: Ett enkelt och älskat småkaksrecept med hallonsylt som påminner om smakerna i katalaner.

Mazarinkakor – snabbt, enkelt och himmelskt gott: För dig som gillar mandelbaserade bakverk – en perfekt jämförelse till katalaner.

Rabarbermazariner – saftiga och enkla att göra: En fruktig variant av mazariner med syra från rabarber – ett utmärkt alternativ till hallonsmak.

Citronmazariner – baka perfekta mazarinmuffins idag: För dig som uppskattar friskare toner i klassiska mandelbakverk.

Förvaring och uppvärmning

Förvara katalaner i en lufttät burk i kylskåp. De håller sig färska i upp till 4 dagar.
När du vill njuta av dem igen, låt dem gärna stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter för bästa smak och konsistens. Undvik mikrovågsugn – det kan göra glasyren rinnig och degen mjuk.

Har du provat det här receptet på katalaner? Berätta gärna vad du tyckte i kommentarerna!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!