Rabarber mazariner: saftiga & enkla att göra

AvSara Lindberg 21/04/202521/04/2025

Rabarber mazariner kombinerar somrigt syrliga smaker med klassisk mandelsötma. Den här varianten är både enkel att baka och fantastiskt god att bjuda på.

Innehållsförteckning

Vad är rabarber mazariner?

Rabarber mazariner är en variation på den klassiska mazarinen med mandelmassa, där ett lager rabarberkompott tillför en frisk och fruktig twist. Ursprunget till mazarinen spåras tillbaka till Frankrike, men den har länge varit en svensk fikafavorit.

Ingredienser

Här är alla ingredienser du behöver för att baka dessa saftiga rabarber mazariner:

Ingrediens	Mängd
Mördeg
Socker	0,5 dl
Vaniljsocker	1 tsk
Ägg	1
Vetemjöl	5 dl
Rumsvarmt smör	200 g

Fyllning 1
Rumsvarmt smör	200 g
Mandelmassa	400 g
Mald kardemumma (valfritt)	2 tsk
Vaniljsocker	1 tsk
Ägg	3
Socker	0,5 dl

Fyllning 2 (rabarberkompott)
Rabarber	240 g
Vaniljsocker	1 tsk
Maizena + vatten	0,5 tsk + 1 msk
Socker	1 dl

Glasyr
Citronsaft	1 msk
Vatten	ca 1 msk
Florsocker	3 dl

Steg-för-steg: Så gör jag mina rabarber mazariner

Skölj och skär rabarbern i cm-stora bitar.
Koka upp rabarber, socker och vaniljsocker till en kompott.
Blanda maizena med vatten, rör ner och koka till lagom konsistens. Låt svalna.
Sätt ugnen på 175°C.
Nyp ihop ingredienserna till mördegen till en smidig deg.
Tryck ut degen i mazarinformar, skär av överflöd. Kyl formarna.
Riv mandelmassan och blanda med smör, socker, vaniljsocker och ev. kardemumma.
Tillsätt äggen ett i taget under omrörning.
Fyll formarna med ett lager mandelfyllning, en klick rabarberkompott och mer mandelfyllning så att formarna blir 3/4 fulla.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna.
Blanda florsocker, citronsaft och vatten till en slät glasyr.
Glasera mazarinerna när de svalnat och ställ i kyl tills glasyren stelnat.

Proffstips för extra saftiga rabarber mazariner

Använd rumstempererade ingredienser för jämn smet.
Undvik att överfylla formarna – då reser de sig snyggt utan att rinna över.
Låt rabarberkompotten svalna helt innan du fyller formarna, så undviker du att degen mjuknar.

Serveringsförslag och tillbehör

Servera rabarber mazariner med en klick lättvispad grädde eller vaniljglass. De passar perfekt till sommarens kaffestunder eller som en elegant dessert på buffén.

Här är några recept du också kanske gillar

Rabarberkaka med mandelmassa och brynt smör: Saftig kaka med rabarber och mandel, en perfekt kombination för sommarens fikastunder.

Rabarberblondies med kardemumma: En modern dessertfavorit med mjuk konsistens och ljuvlig smak av rabarber och kryddor.

Mazarinkaka i långpanna med glasyr: Enkelt recept för dig som vill baka mycket på en gång – perfekt för buffé eller kalas.

Förvaring och uppvärmning

Förvara rabarber mazariner i en lufttät burk i kylskåpet. De håller sig fräscha i upp till fem dagar. För bästa smak och konsistens, värm dem lätt i ugn på låg värme (ca 100°C) i några minuter – då blir de som nybakade igen.

Testa gärna att baka mina rabarber mazariner – lämna en kommentar och berätta vad du tyckte!

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra rabarber mazariner utan kardemumma?

Ja, kardemumma är valfritt och kan uteslutas helt utan att smaken påverkas negativt.

Vad är det bästa sättet att förvara rabarber mazariner?

Förvara dem i kylskåp i en tät burk – de håller i cirka fem dagar.

Kan jag använda fryst rabarber i receptet?

Ja, men låt den tina och rinna av innan du gör kompotten för att undvika överflödig vätska.

Hur länge håller mazarinerna i kylen?

De håller i upp till fem dagar om de förvaras svalt och lufttätt.

Kan receptet förberedas i förväg?

Ja, du kan förbereda både mördeg och fyllningar en dag innan och förvara dem i kylen.

Skriva ut