Rabarberkaka med topping: saftig, söt och oemotståndlig

AvSara Lindberg 03/05/202503/05/2025

En saftig rabarberkaka med topping är det perfekta valet när man vill baka något enkelt men imponerande. Kombinationen av syrliga rabarber, söt smet och krispig topping ger en balans i varje tugga som gör att man vill ta en bit till.

Innehållsförteckning

Vad är Rabarberkaka med topping?

Rabarberkaka är en klassisk svensk mjukkaka där syrliga rabarber blandas med en söt smet. Med en smulig topping ovanpå får kakan både textur och djup i smaken. Den är särskilt populär under försommaren när rabarbern är som bäst och används ofta i fikastunder runt om i landet.

Ingredienser

Ingrediens	Mängd
SMETEN
Vetemjöl	1,25 dl
Strösocker	2,25 dl
Vaniljsocker	0,25 msk
Ägg	3 st
Smör	155 g
FYLLNING
Kardemummakärnor	0,25 msk
Rabarber i bitar	3,25 dl
Strösocker	2 msk
TOPPING
Strösocker	1 dl
Rumsvarmt smör	105 g
Vetemjöl	1,5 dl

Steg-för-steg: Så bakar jag min rabarberkaka med topping

Tryck ihop toppingen till en smulig deg och ställ åt sidan.
Blanda rabarberbitar med strösocker och mortlad kardemumma, ställ åt sidan.
Smält smöret till smeten, dra kastrullen åt sidan och låt svalna lite.
Rör ner vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och avsluta med äggen i smöret.
Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter.
Fördela rabarbern över smeten och strö toppingen ovanpå.
Grädda mitt i ugnen på 175°C i cirka 40 minuter.
Låt kakan svalna helt i formen innan kanten tas bort.
Servera kylskåpskall med exempelvis vaniljvisp.

Proffstips för bästa rabarberkakan

För att få den där perfekta balansen mellan syra och sötma är färska rabarber nyckeln. Mortlad kardemumma lyfter smaken och ger en kryddig underton som passar utmärkt till den söta smeten. Ett vanligt misstag är att använda för mycket mjöl i toppingen – då blir den tung istället för smulig. Låt också smöret svalna innan äggen blandas i för att undvika att de koagulerar.

Serveringsförslag och passande tillbehör

En rabarberkaka med topping blir extra god när den serveras kall, gärna med lättvispad vaniljvisp eller en klick crème fraîche. Den passar perfekt till sommarens fikor utomhus, men gör sig även fint på efterrättsbordet efter en middag. För en mer elegant touch, sikta över lite florsocker vid servering och garnera med färska myntablad.

Här är några recept du kanske också gillar

Rabarberkaka med mandelmassa och brynt smör: En läcker variant på klassikern, med en nötig smak och rik smörig finish.

Rabarbermazariner: Dessa saftiga och enkla bakverk förenar den syrliga rabarbern med den söta smaken av mandelmassa.

Havretosca med rabarber: En perfekt sommarkaka som kombinerar havre och rabarber med en krispig topping.

Rabarberkompott med jordgubbar: En frisk och söt rabarberkompott, förhöjd med smaken av jordgubbar, perfekt för att toppa desserter eller njuta av på egen hand.

Förvaring och uppvärmning

För att kakan ska behålla sin saftiga konsistens förvaras den bäst i kylskåp, täckt med plastfolie eller i en tät burk. Den håller sig fräsch i upp till 4 dagar. Vid uppvärmning – kör gärna en bit i mikron i ca 15 sekunder så blir den precis lagom ljummen, utan att toppingen tappar sin krispighet.

Prova gärna receptet och dela gärna med dig av resultatet i kommentarerna!

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra rabarberkaka utan kardemumma?

Ja, det går bra. Kardemumman ger extra smak, men kan uteslutas eller ersättas med kanel eller vaniljpulver.

Vad är bästa sättet att förvara rabarberkaka?

Förvara kakan i kylskåp, täckt med plast eller i en burk med lock. Den håller sig saftig i upp till 4 dagar.

Kan jag använda fryst rabarber istället för färsk?

Ja, men låt den rinna av ordentligt så att smeten inte blir vattnig.

Hur länge håller rabarberkakan?

Kakan håller sig god i 3–4 dagar i kylskåp. Längre än så påverkar både smak och konsistens.

Kan receptet förberedas i förväg?

Ja, kakan kan bakas dagen innan och förvaras kallt tills den ska serveras – smakerna hinner sätta sig och den blir ännu godare.

Skriva ut