Rabarbermuffins med kanelsmul: saftigt & enkelt recept

Älskar det? Dela det!

Letar du efter ett saftigt och smakrikt bakverk att bjuda på i vår eller sommar? Då är rabarbermuffins med kanelsmul ett självklart val. Det här receptet är inte bara enkelt att följa, utan ger också ett fantastiskt resultat med sötsyrlig rabarber och knaprig smuldeg – precis som jag gillar det.

Vad är rabarbermuffins?

Rabarbermuffins är luftiga muffins fyllda med mjukstekt rabarber och toppade med ett smakrikt kanelsmul. Kombinationen av sött och syrligt gör dem extra goda. Rabarber har länge varit en favorit i svenska kök, särskilt under vår och sommar då stjälkarna är som mest smakrika. Visste du att rabarbern introducerades i Sverige redan på 1700-talet?

Ingredienser

För att göra mina rabarbermuffins med kanelsmul behöver du tre olika komponenter: fyllning, muffinssmet och pajsmul. Här är allt uppställt i en tydlig tabell:

Ingrediens	Mängd
Fyllning
Smör	1 msk
Skivad rabarber	3 dl
Strösocker	1 msk
Muffinssmet
Strösocker	2 dl
Ägg	2
Vaniljsocker	1 tsk
Vetemjöl	3 dl
Bakpulver	1,5 tsk
Mjölk	1 dl
Matolja	1 dl
Pajsmul
Vetemjöl	50 g
Socker	50 g
Havregryn	50 g
Malen kanel	1 tsk
Smör	50 g

Steg för steg: Så bakar jag mina rabarbermuffins med kanelsmul

Följ dessa enkla steg för ett perfekt resultat varje gång:

1. Värm ugnen till 200°C.
   
2. Stek rabarbern i smör på medelvärme, tillsätt socker och låt mjukna ett par minuter.
   
3. Vispa ägg och socker pösigt.
   
4. Rör ner olja och mjölk.
   
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
   
6. Mosa samman alla ingredienser till pajsmulet med fingertopparna.
   
7. Fördela smeten i 1/2 muffinsformar, gärna i en muffinsplåt.
   
8. Lägg i den stekta rabarbern.
   
9. Toppa med pajsmul.
   
10. Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter tills de fått fin färg och en sticka kommer ut ren.
    

Mina bästa tips för saftiga muffins med rabarber

• Använd färsk rabarber för bästa smak, men skala bort det yttre om stjälkarna är tjocka.
  
• Vispa ägg och socker ordentligt – det gör muffinsen extra luftiga.
  
• Blanda inte smeten för mycket när du rör i mjölblandningen. Då blir muffinsarna sega istället för mjuka.
  
• Pajsmulet blir allra bäst om smöret är kallt när du arbetar in det med fingertopparna.

Serveringstips & passande tillbehör

När mina rabarbermuffins är nygräddade, låter jag dem svalna något innan jag serverar dem – gärna lite ljumna. Då kommer smakerna verkligen till sin rätt. Jag brukar ställa fram dem på ett fint fat och pudra lätt med florsocker för extra visuell effekt.

De passar perfekt till en kopp svart te eller ett glas kall mjölk. Vill du lyxa till det ännu mer? Prova att servera med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. Det skapar en dessertkänsla som imponerar på gästerna.

Här är några recept du kanske också gillar

Rabarberkaka med topping: En saftig och söt kaka med krispig topping – perfekt sommarfika.

Havretosca med rabarber: En ljuvlig kombination av rabarber och knäckig toscatäcke – en favorit på fikabordet.

Förvaring och uppvärmning

Om du har muffins kvar (vilket sällan händer hemma hos mig!) så håller de sig fräscha i upp till tre dagar i kylen. Lägg dem i en lufttät burk eller täck dem med plastfolie.

När jag vill värma upp dem, gör jag det försiktigt i ugnen på 150°C i cirka 5 minuter. Det återställer ytan och gör smulet krispigt igen, utan att muffinsen torkar ut.

Har du testat mitt recept på rabarbermuffins? Berätta gärna vad du tyckte i kommentarerna!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!