Vita sparris med hollandaise och räkor: en lyxig förrätt att imponera med

Älskar det? Dela det!

Att servera vita sparris med hollandaise och räkor är ett enkelt sätt att skapa en elegant och smakrik förrätt. Kombinationen av mild sparris, syrlig sås och salta räkor gör rätten perfekt för både vardag och fest.

Vad är vita sparris med hollandaise och räkor?

Det här är en klassisk förrätt i det europeiska köket – särskilt populär i Tyskland, Nederländerna och delar av Frankrike under sparrissäsongen. Vita sparris skiljer sig från grön sparris genom att den växer under jord och får en mildare, mer subtil smak. Kombinationen med hollandaisesås och räkor är en festlig variant som ofta serveras på vår- och sommarbufféer.

Ingredienser

Här är allt du behöver för att laga denna lyxiga förrätt:

Huvudingredienser

Ingrediens	Mängd
Räkor (gärna handskalade)	100 g
Vit sparris	1 knippe
Smör	1 msk
Salt	0,5 tsk

Hollandaisesås

Ingrediens	Mängd
Äggulor	3 st
Smör	200 g
Färskpressad citronsaft	2 msk
Vitvinsvinäger	1 msk
Vatten	1 msk
Salt	0,3 tsk
Vitpeppar	Efter smak
Cayennepeppar	En nypa

Steg för steg: Så gör jag vita sparris med hollandaise och räkor

1. Koka sparrisen – i lättsaltat vatten tillsammans med smöret i 6–8 minuter. Låt rinna av.
   
2. Skala sparrisen – från toppen och nedåt. Skär bort den träiga änden.
   
3. Smält smöret – och separera det klarnade smöret från bottensatsen.
   
4. Vispa äggulor med citron, vinäger och vatten – på låg värme tills det blir en tjock kräm.
   
5. Tillsätt smöret försiktigt – vispa samtidigt. Krydda med salt, vitpeppar och en nypa cayennepeppar.
   
6. Lägg upp sparrisen – på tallrikar.
   
7. Toppa med räkor och sås – och garnera med exempelvis citronzest eller dill.
   
8. Servera genast – gärna med ett lätt vitt vin till.

Proffstips för bästa vita sparris med hollandaise

För att få till den perfekta hollandaisesåsen krävs lite tålamod – vispa långsamt och håll värmen låg så att såsen inte skär sig. Använd gärna rumstempererade äggulor för att minska risken för att såsen blir för tjock eller klumpig. Ett vanligt misstag är att överkoka sparrisen – den ska ha lite spänst kvar och inte bli mosig. Ett enkelt knep är att sticka i änden med en kniv – den ska gå igenom men inte falla isär.

Serveringsförslag och passande tillbehör

Den här rätten gör sig allra bäst som förrätt, gärna upplagd på varma tallrikar för att såsen ska hålla sig krämig. Jag brukar servera den med en tunn skiva rostat surdegsbröd eller ett lätt örtbröd. Ett torrt vitt vin, som en Sauvignon Blanc eller en tysk Riesling, passar utmärkt till. För en extra festlig touch kan man toppa med några löjromskorn eller finhackad gräslök.

Här är några recept du kanske också gillar

Sparris på frasig smördeg med krämig chèvre: En lyxig och vegetarisk variant med sparris som passar perfekt till vårens buffébord.

Smördegspaj med räkor, brieost & sparris: En smakrik paj som kombinerar samma huvudingredienser – idealisk för en lättare middag eller festlig lunch.

Pannkaksrulle med räkor – som imponerar: Ett roligt och elegant sätt att servera räkor, perfekt som förrätt eller lättare varmrätt.

Skagenröra – klassiskt recept med lyxig smak: Ett givet komplement till sparristemat, särskilt om du gillar kalla förrätter med räkor.

Förvaring och uppvärmning

Om du får rester över kan rätten förvaras i en tättslutande burk i kylskåp i upp till två dagar. Sparrisen håller sig bäst om den kyls snabbt efter tillagning. Såsen bör inte återuppvärmas i mikrovågsugn – använd hellre ett vattenbad för att försiktigt värma upp den. Räkor bör tillsättas vid servering för att undvika att de blir torra eller gummiaktiga vid uppvärmning.

Prova gärna detta recept på vita sparris med hollandaise och räkor – och berätta vad du tyckte i kommentarsfältet!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!