Krämig beasås med chilidipp: enkelt recept med stor smak

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Krämig beasås är en klassisk sås som lyfter nästan vilket tillbehör som helst. Den här versionen är hemlagad, snabb och får en härlig hetta från färsk chili. Perfekt till grillat, fisk eller grönsaker.

Vad är beasås?

Beasås är en svensk variant av den franska béarnaisesåsen, gjord på smör, äggulor och vinäger. Den har länge hört hemma vid det svenska middagsbordet och serveras klassiskt till kött och fisk.

Ingredienser till beasås recept

Ingrediens	Mängd
Smör	200 g
Äggulor	3 st
Vitvinsvinäger	2 msk
Vatten	2 msk
Schalottenlök, finhackad	1 st
Torkad dragon	1–2 tsk
Liten röd chili, finhackad	1 st
Salt	1 nypa
Vitpeppar	efter smak

Det är de enkla råvarorna som gör den här såsen så tillfredsställande att laga. Schalottenlöken och chilin ger en djup, varm karaktär som jag aldrig tröttnar på.

Steg för steg: beasås med chili

1. Smält smöret försiktigt: Värm smöret på låg värme tills det är helt smält och håll det sedan ljummet vid sidan om.

2. Gör reduktionen: Koka ihop vitvinsvinäger, vatten, schalottenlök och chili i en liten kastrull tills vätskan har reducerats något och smakerna koncentrerats.

3. Sila och svalna: Sila bort löken och låt den smaksatta vätskan svalna lite så att den inte kokar äggulorna direkt.

4. Vispa äggulorna: Vispa äggulorna tillsammans med den smaksatta reduktionen i en värmetålig skål tills blandningen är jämn och luftig.

5. Sätt skålen över vattenbad: Sätt skålen över ett vattenbad och vispa hela tiden tills blandningen tjocknar och får en krämig, slät konsistens.

6. Tillsätt smöret: Häll i det smälta smöret lite i taget under konstant vispning så att såsen emulgerar ordentligt och blir sammetslen.

7. Smaksätt med dragon: Rör ner den torkade dragonen och smaka av med salt och vitpeppar tills balansen känns rätt.

8. Justera hettan: Justera chilismaken om du vill ha extra hetta genom att röra ner lite mer finhackad chili eller en skvätt tabasco.

Not: Vispa hela tiden över vattenbadet för att undvika att såsen skär sig. Tålamod och konstant rörelse är hemligheten.

Mina bästa tips för en perfekt hemgjord beasås med chili

• Använd alltid rumstempererade äggulor för en jämnare emulsion.

• Smöret ska vara ljummet, inte hett, när du häller i det.

• Sänk värmen om ångorna från vattenbadet känns för intensiva.

• Vispa utan avbrott, särskilt i början när äggulorna fortfarande är känsliga.

• Smaka av reduktionen innan du silar den för att kontrollera syrabalansen.

• Använd en metallskål som leder värmen jämnt för bästa resultat.

Jag brukar förbereda reduktionen i förväg när jag har gäster, så går själva vispningen snabbare när det väl är dags att laga mat.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att hälla i smöret för snabbt, vilket gör att såsen skär sig.

• Att ha för hög värme under vattenbadet så att äggulorna koagulerar för fort.

• Att glömma att sila bort löken, vilket ger en grövig konsistens.

• Att använda kylskåpskallt smör direkt från kylen.

• Att sluta vispa även för en sekund under de kritiska minuterna över vattenbadet.

Det händer de bästa att såsen skär sig ibland. Jag har räddat en skuren sås mer än en gång genom att vispa ner den i en ny äggula, och resultatet har blivit precis lika gott.

Serveringsförslag

• Servera till grillat nötkött eller lammkotletter för en klassisk kombination.

• Passar utmärkt som dipp till kokta primörpotatisar eller ugnsrostade grönsaker.

• Prova till laxfilé eller annan fet fisk för en lyxig vardagsmiddag.

• Servera i en liten skål bredvid knäckebröd och hårdkokt ägg som tillbehör.

• Fungerar fint till sparris under säsong, gärna med lite citronzest vid sidan om.

Själv älskar jag att servera den här såsen till nygräddad sparris på våren, när grönsaken är som allra sötast och mest smakrik.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara den färdiga såsen i en ren glasburk eller lufttät behållare i kylen.

• Den håller sig i upp till två dagar i kylen om den förvaras rätt.

• Värm upp såsen försiktigt i ett vattenbad på låg värme under vispning.

• Undvik att micra såsen direkt då den lätt skär sig vid hög temperatur.

• Frysning rekommenderas inte eftersom emulsionen bryts ned vid frysning och tining.

Jag brukar göra precis den mängd jag behöver för tillfället, men om det ändå blir lite över är kylen din bästa vän under de närmaste dagarna.

FAQ

Tack så mycket för att du tog dig tid att läsa igenom receptet. Jag hoppas att du får lika mycket glädje av den här såsen som jag gör varje gång jag lagar den. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspo.

Print