Högrevsgryta på riktigt: så gör du en mumsig klassisk gryta hemma

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Högrevsgryta är husmanskost som värmer från insidan. Det här är ett enkelt, hemlagat och klassiskt recept med möra köttbitar, krämig sås och grönsaker som kokas ihop till något riktigt gott.

Vad är högrevsgryta?

Högrevsgryta är en svensk klassisk gryta baserad på det marmorerade och smakrika nötköttsstycket högrev. Gryträtter med långkok har länge varit en del av det svenska köket och är traditionellt förknippade med höst och vinter.

Ingredienser till klassisk gryta

Ingrediens	Mängd
Högrev, skuret i bitar	1,3 kg
Fast potatis, i bitar	450 g
Morötter, i bitar	3 stora
Gul lök, hackad	1 stor
Grön paprika, hackad	1
Stjälkselleri, hackad	1 stjälk
Vitlöksklyftor, hackade	5
Tomatpuré	3 msk
Oxbuljong	5 dl
Rödvin	5 dl
Worcestershiresås	1 msk
Olivolja	4 msk
Lagerblad	2
Torkad italiensk örtkrydda	1 msk
Paprikapulver	1 msk
Vetemjöl	0,5 dl
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 tsk

Det är kombinationen av rödvin och oxbuljong som ger den här grytan ett så djupt och rundad smak. Jag köper alltid ett vin jag gärna dricker ett glas av till matlagningen.

Steg för steg: högrevsgryta

1. Mjöla köttbitarna: Blanda vetemjöl, paprikapulver, salt och svartpeppar i en stor skål. Vänd köttbitarna i blandningen tills de är jämnt täckta.

2. Bryn köttet i omgångar: Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta och bryn köttet i tre omgångar. Tillsätt 1 msk olja inför varje omgång och lägg det brynta köttet åt sidan.

3. Fräs grönsakerna: Häll i den sista matskeden olivolja och fräs lök, paprika och stjälkselleri i cirka 5 minuter.

4. Tillsätt vitlök och tomatpuré: Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs i 1 minut.

5. Häll i vätskan: Häll i rödvin, oxbuljong och worcestershiresås. Skrapa upp det som fastnat i botten.

6. Lägg tillbaka köttet: Lägg tillbaka köttet tillsammans med köttsaften. Tillsätt italiensk örtkrydda och lagerblad.

7. Långkoka grytan: Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 2 timmar.

8. Tillsätt potatis och morötter: Tillsätt potatis och morötter. Låt sjuda utan lock i cirka 1 timme tills grönsakerna är mjuka och köttet är mört.

9. Avsluta och servera: Ta bort lagerbladen och servera direkt, eller låt grytan stå i kylskåp över natten för ännu fylligare smak.

Mina bästa tips för en perfekt högreva gryta recept

• Skär köttbitarna jämnt stora så att de tillagas i samma takt.

• Bryn alltid köttet i omgångar och undvik att överfylla grytan, annars ångas det istället för att få färg.

• Skrapa ordentligt i botten av grytan när du häller i vätskan, där sitter mycket smak.

• Välj ett rödvin med lite kropp, exempelvis ett Côtes du Rhône eller en enklare Shiraz.

• Sänk värmen tillräckligt efter uppkoket så att grytan puttrar lugnt och inte kokar häftigt.

Det är tålamodet som gör den här rätten så god. Jag brukar laga den på söndagseftermiddagen när jag ändå är hemma och kan låta köket sköta sig självt.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att bryna köttet för hastigt i en alltför varm gryta, vilket ger en bränd och besk smak.

• Att hoppa över mjölningen av köttet, det är steget som hjälper såsen att bli fyllig och len.

• Att koka grytan på för hög värme, vilket gör köttet segt istället för mört.

• Att lägga i potatisen för tidigt, den blir sönderkokad och försvinner in i såsen.

• Att smaka av för sällan, en liten justering av salt i slutet kan göra stor skillnad.

Jag har gjort alla dessa misstag minst en gång och det är precis så man lär sig. Ta det lugnt och lita på processen, grytan klarar sig.

Serveringsförslag

• Servera med en enkel grön sallad med vinägrettdressing för att lätta upp den mustiga grytan.

• Knäckebröd eller ett grovt lantbröd passar utmärkt för att suga upp den goda såsen.

• Kokt eller ångad broccoli gör tallriken både färggrann och balanserad.

• En klick crème fraîche direkt i tallriken ger en len och syrlig kontrast.

• Under hösten brukar jag servera grytan med rotselleri eller palsternacka istället för potatis.

Jag gillar allra bäst att servera den med ett tjockt skivet surdegsbröd som doppas rakt ner i såsen. Det är enkelt och fullständigt oemotståndligt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara grytan i en tätslutande låda i kylskåp i upp till 4 dagar.

• Värm upp på spisen på medelvärme under lock och rör om då och då. Tillsätt en skvätt vatten eller buljong om den blivit för tjock.

• Grytan går utmärkt att frysa i portionsstorlekar i upp till 3 månader.

• Tina fryst gryta i kylskåp över natten innan uppvärmning för bästa resultat.

• Undvik att värma upp grytan i mikrovågsugn om du kan, smaken bevaras bättre på spisen.

Det som är riktigt underbart med den här rätten är att den smakar ännu bättre dagen efter. Jag brukar alltid laga en stor sats och frysa in resten i portioner.

FAQ

Jag hoppas att du känner dig redo att sätta igång med den här grytan och att den sprider lite höstmys i köket. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept. Tack för att du läser.

Print