Kantarellstuvning på klassiskt vis: snabb, krämig och full av höstsmak

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Kantarellstuvning är ett av de mest klassiska svenska höstrecepten som finns. Krämig, snabb och hemlagad på under trettio minuter med enkla råvaror som verkligen smakar något.

Vad är kantarellstuvning?

Kantarellstuvning är en klassisk svensk sås baserad på kantareller, grädde och smör. Rätten har lång tradition i det svenska köket och serveras traditionellt till kött, fisk eller enkelt på rostat bröd.

Ingredienser till höstrecept kantareller

Ingrediens	Mängd
Kantareller	300 g
Smör	2 msk
Gul lök, hackad	1 st
Grädde	2 dl
Vetemjöl	1 msk
Soja	1 tsk
Salt och peppar	efter smak
Färsk persilja, hackad	efter smak

Det är något alldeles särskilt med den här kombinationen av ingredienser. Grädden och smöret bär upp kantarellernas jordigasmak på ett sätt som känns genuint och tryggt.

Steg för steg: kantarellstuvning med höst smaker

1. Rensa svampen: Rensa och hacka kantarellerna grovt så att de behåller sin textur under tillagningen.

2. Fräs löken: Smält smöret i en stekpanna och fräs löken tills den blir mjuk och börjar få lite färg.

3. Stek kantarellerna: Tillsätt kantarellerna och stek tills de blivit gyllenbruna. Det här steget är viktigt för att få fram den djupa smaken.

4. Tillsätt mjölet: Strö över vetemjölet och rör om ordentligt så att det inte klumpar sig.

5. Häll i grädde och soja: Häll i grädden och soja, rör om och låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknat och fått en krämig konsistens.

6. Smaka av: Smaka av med salt och peppar och justera efter din egen smak.

7. Avsluta med persilja: Avsluta med att strö över hackad persilja innan servering för färg och fräschör.

Tips: Använd gärna frysta kantareller om färska inte finns tillgängliga. De fungerar utmärkt i stuvningar och ger nästan samma resultat som färska.

Mina bästa tips för en perfekt kantareller recept höst enkelt

• Stek kantarellerna på hög värme så att vätskan hinner avdunsta och svampen verkligen bryns.

• Hacka löken fint så att den smälter in i såsen utan att synas för mycket.

• Tillsätt grädden lite i taget om du vill ha full kontroll över konsistensen.

• Rör ner sojan mot slutet av tillagningen för en mer nyanserad smak.

• Låt stuvningen vila ett par minuter efter tillagning innan servering så att smakerna sätter sig.

Jag brukar alltid smaka av en extra gång precis innan jag tar kastrullen från spisen. Det är i det sista momentet som rätten verkligen sätter sig.

Vanliga misstag du bör undvika

• Undvik att lägga för mycket svamp i pannan på en gång eftersom kantarellerna då kokar snarare än steks.

• Hoppa inte över mjölsteget eftersom det är det som gör att såsen binder ihop sig ordentligt.

• Rör inte för sällan när grädden är i pannan då riskerar du att den bränner fast i botten.

• Undvik att koka stuvningen på för hög värme efter att grädden tillsatts eftersom den då kan skära sig.

• Glöm inte att smaka av ordentligt mot slutet eftersom saltbalansen gör stor skillnad för helhetsupplevelsen.

Det händer de bästa. Jag har själv råkat koka kantarellerna blöta mer än en gång men med lite tålamod och rätt temperatur löser det sig nästan alltid.

Serveringsförslag

• Servera stuvningen på nybakat eller rostat bröd för en snabb och mättande lunch.

• Passar utmärkt till kokt eller pressad potatis som tillbehör till middag.

• Prova att servera den till pannkakor för en klassisk svensk kombination med tydlig höststämning.

• Knäckebröd med lite smör under stuvningen är enkelt och väldigt gott.

• Går också bra att lyfta med en enkel grön sallad vid sidan om för att balansera det krämiga.

Min personliga favorit är att lägga upp stuvningen på tjocka skivor surdegsbröd och äta den direkt från kastrullen en regnig hösteftermiddag. Det finns ingenting bättre.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara stuvningen i en tätslutande burk i kylen och använd den inom tre dagar.

• Värm upp på låg till medelhög värme i kastrull och rör om försiktigt så att såsen inte skär sig.

• Tillsätt en skvätt grädde eller lite vatten vid uppvärmning om stuvningen blivit för tjock.

• Stuvningen kan frysas men konsistensen på gräddsåsen kan förändras något efter frysning och upptiningsprocess.

• Tina alltid i kylen över natten för bästa resultat och värm sedan upp sakta på spisen.

Jag brukar göra en större sats när jag ändå håller på. Det är så praktiskt att ha i kylen för en snabb måltid dagen efter.

FAQ

Jag hoppas att du får lika mycket glädje av det här receptet som jag gör varje höst. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept. Tack för att du läser.

Print