Saffransbullar som glänser: enkelt recept på mjuka och gyllene bullar

Innehållsförteckning

saffransbullar är ett enkelt, snabbt och klassiskt hembakat fikabröd med mjuk mitt, gyllene färg och härlig smak av saffran, kardemumma och smörig fyllning.

Vad är saffransbullar?

Svenska saffransbullar är jästa bullar med saffran, ofta bakade till advent och lucia. De har en självklar plats i svensk vinterfika och blev extra populära i moderna bullvarianter under 1900-talet.

Ingredienser till saftiga saffransbullar

Bas

Ingrediens	Mängd
salt	¼ tsk
vetemjöl	8–9 dl
strösocker	½ dl
mjölk, fingervarm	3 dl
smör, rumsvarmt	75 g
jäst	25 g
ägg	1
saffran	2 påsar
kardemummakärnor, mortlade	¼ tsk

Fyllning

Ingrediens	Mängd
vaniljsocker	2 msk
strösocker	½ dl
smör	1 rulle

Garnering

Ingrediens	Mängd
pärlsocker	efter smak
ägg	1

Jag tycker om hur få ingredienser som behövs när smaken ändå blir så rik. Saffran, smör och kardemumma gör verkligen hela baket extra mysigt.

Steg för steg: saffransbullar

1. Lös upp jästen: Lös upp jästen i fingervarm mjölk tillsammans med saffran i en bunke.
2. Tillsätt ingredienserna: Tillsätt smör, socker, ägg, salt, kardemumma och vetemjöl lite i taget.
3. Arbeta degen: Arbeta fram en smidig deg och knåda den ordentligt.
4. Låt degen vila: Låt degen vila i 45 minuter under en kökshandduk.
5. Kavla ut degen: Dela degen i två och kavla ut varje del till en tunn rektangel.
6. Gör fyllningen: För att fylla, bred hälften av smöret på degen och strö över socker och vaniljsocker.
7. Rulla ihop: Rulla ihop rektangeln till en tight rulle.
8. Skär bullarna: Skär rullen i 2 cm breda bitar och placera i formar på en plåt.
9. Jäs igen: Låt bullarna jäsa under handduk cirka 30 minuter och börja förvärma ugnen till 250 grader.
10. Pensla och toppa: Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och toppa med pärlsocker.
11. Grädda: Grädda i mitten av ugnen i 7-9 minuter och låt svalna under duk.

Tänk på att inte överarbeta degen, annars kan den bli seg.

Mina bästa tips för en perfekt saffransbullar med mandelmassa

• Mortla kardemumman precis innan bakningen för friskare smak.

• Se till att mjölken bara är fingervarm, annars kan jästen tappa kraft.

• Håll igen lite på mjölet i början så blir degen mjukare.

• Rulla degen tight för fina virvlar och jämn form.

• Låt bullarna svalna under duk så håller de sig mjuka längre.

Jag gillar när bullarna får en riktigt mjuk kärna och lätt gyllene yta. Det är den där balansen som gör dem extra härliga till fika.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att använda för varm mjölk, vilket kan förstöra jäsningen.

• Att arbeta in för mycket mjöl, så att bullarna blir torra.

• Att hoppa över andra jäsningen, vilket ger tätare resultat.

• Att grädda för länge, eftersom de snabbt tappar saftigheten.

• Att inte täcka bullarna efter gräddning, så de svalnar för torrt.

Jag har själv gjort alla de här missarna någon gång. Det fina är att nästa plåt nästan alltid blir bättre.

Serveringsförslag

• Servera nygräddade till kaffe eller ett glas kall mjölk.

• Lägg upp dem på ett fikafat med knäckebröd och mild ost för en mysig vinterbrunch.

• Kombinera med en enkel sallad och säsongens grönsaker om du vill göra fikat till en lätt lunch.

• Bjud tillsammans med kokt potatis och julbordets små rätter vid adventsbjudning.

Jag tycker bäst om att äta dem ljumma på eftermiddagen med starkt kaffe. Då känns hela köket extra ombonat.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara i tät burk i rumstemperatur första dygnet.

• För längre hållbarhet kan de ligga i kylskåp i upp till 3 dagar.

• Värm några sekunder i mikro eller några minuter i låg ugnsvärme.

• Frys in direkt när de svalnat helt om du vill spara längre.

• Tina gärna i rumstemperatur och värm lätt före servering.

Jag brukar alltid frysa in några stycken samma dag. Det är så skönt att kunna ta fram något gott till oväntat fika.

FAQ

Jag hoppas att du blev sugen på att baka och skapa lite extra vintermys hemma. Skriv gärna en kommentar och följ mig vidare på Pinterest och Facebook. Tack för att du läste.

Print