Baka saftig rabarberkaka med mandelmassa idag!

Älskar det? Dela det!

Att baka en saftig rabarberkaka med mandelmassa är ett perfekt sätt att ta vara på sommarens syrliga rabarber. I det här receptet delar jag med mig av hur jag bakar min favoritkaka – en saftig, smakrik och vackert gyllenbrun kaka med mandelmassa som lyfter rabarbern till nya höjder.

Vad är saftig rabarberkaka med mandelmassa?

En saftig rabarberkaka med mandelmassa är en mjuk kaka som kombinerar rabarberns friska syra med söt och nötig mandelmassa. Den här typen av kaka är särskilt populär i Sverige under våren och sommaren, när rabarbern är i säsong. I vissa regioner bakas den med smuldeg eller maräng, men jag föredrar min version som är enkel, saftig och full av smak. Visste du att rabarber användes som medicinalväxt i Europa innan den blev en köksfavorit?

Ingredienser

Rabarberkaka

Ingrediens	Mängd
Rabarber	200 gram
Mandlar	30 gram
Vaniljsocker	1 tsk
Ägg	2 st
Socker	175 gram
Bakpulver	1 tsk
Riven mandelmassa	100 gram
Vetemjöl	125 gram
Pärlsocker	Efter smak

Vanilj crème fraiche

Ingrediens	Mängd
Crème fraiche	3 dl
Socker	2 msk
Vaniljstång (kornen)	½ st

Steg för steg

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker ljust och fluffigt.
   
2. Vänd i mjöl och bakpulver.
   
3. Skär rabarber i små tärningar och vänd ner dem i smeten tillsammans med riven mandelmassa.
   
4. Häll smeten i en springform (Ø20 cm) och strö över hackade mandlar och pärlsocker.
   
5. Grädda kakan vid 180 grader i ca. 50 minuter.
   
6. Blanda alla ingredienser till vanilj crème fraiche och rör om ordentligt.
   

Proffstips för den bästa rabarberkakan

För att få en riktigt saftig rabarberkaka med mandelmassa undviker jag att använda för grova bitar av rabarber – de måste vara små för att smälta in i smeten. En vanlig miss är att övergrädda kakan, vilket gör den torr. Håll koll efter cirka 45 minuter med en sticka. Ett annat knep jag använder är att låta kakan svalna helt i formen – det gör den extra stabil och fuktig. Och riv alltid mandelmassan precis innan användning för bästa smak.

Serveringstips och vad som passar till

Jag serverar gärna min saftiga rabarberkaka med mandelmassa tillsammans med en klick vanilj crème fraiche – den lätta syran från crème fraiche balanserar sötman perfekt. För en extra festlig touch kan du pudra lite florsocker ovanpå innan servering. Kakan passar utmärkt till kaffe, te eller som en elegant dessert efter middagen.

Här är några recept du också kan gilla

Sticky buns med rabarber och kardemummacrunch: Ett ljuvligt recept där rabarber möter kardemumma i ett saftigt bullbak – perfekt för fikastunden.

Ljuvlig äppelkaka med karamelliserad äpple och maräng: En saftig och elegant kaka som påminner om rabarberkakan, men med äpplen och fluffig maräng.

Rabarberpaj med brynt smör – somrig smakexplosion: En klassisk sommarfavorit där rabarbern verkligen får glänsa i kombination med nötigt brynt smör.

Magisk rabarberkaka med toscatäcke – saftig & krispig: Ett lyxigare alternativ till din rabarberkaka, med ett knäckigt toscatäcke som gör den extra festlig.

Förvaring och uppvärmning

Om det mot förmodan skulle bli något kvar av kakan, förvarar jag den alltid i kylskåpet, väl övertäckt. Den håller sig fräsch i upp till fyra dagar. När jag vill värma upp en bit, använder jag helst ugnen på låg värme – då bevaras både saftigheten och den gyllenbruna ytan. Mikrovågsugn fungerar i nödfall, men riskerar att göra kakan lite seg i kanterna.

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!