Budapestbakelse med gräddfyllning: hemlagat recept som blir krispigt och krämigt

Innehållsförteckning

Budapestbakelse med gräddfyllning är en enkel, snabb och klassisk hemlagad bakelse med krispig botten, krämig fyllning och fräsch frukt som passar lika fint till kalas som till mysig helgfika.

Vad är Budapestbakelse med gräddfyllning?

Budapestbakelse med gräddfyllning är en rullad marängbakelse med nötter, vispgrädde och frukt eller bär. Den är en klassiker på svenska konditorier sedan 1900-talet, trots sitt ungerskt klingande namn.

Ingredienser till klassisk Budapestbakelse

Botten

Ingrediens	Mängd
Äggvitor	3
Majsstärkelse	1 msk
Florsocker	125 g
Hasselnötter eller mandlar	75 g

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Extra bär till topping	100 g
Vispgrädde	4 dl
Frukt, ex. blandade bär	200 g

Jag tycker om hur få ingredienser som behövs här. När råvarorna är enkla får både nötterna, grädden och bären verkligen ta plats.

Steg för steg: Budapestbakelse med gräddfyllning

1. Värm ugnen: Värm ugnen till 160 grader C.

2. Vispa marängen: Vispa äggvitorna till skum och tillsätt gradvis florsocker tills marängen är styv.

3. Blanda nötter och majsstärkelse: Hacka nötter fint och blanda med majsstärkelse, vänd sedan ner i marängen.

4. Bred ut smeten: Bred ut smeten på ett bakplåtspapper till en rektangel, cirka 30×20 cm stor.

5. Grädda botten: Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter tills lätt gyllene.

6. Vänd botten försiktigt: Kvickt lägg över ett bakplåtspapper, vänd och dra bort det andra papperet försiktigt.

7. Låt svalna: Låt botten svalna helt innan vidare användning.

8. Gör fyllningen: Vispa grädden tills styv och blanda försiktigt med frukten. Spara lite frukt till dekoration.

9. Fyll och rulla: Fördela fruktblandningen över hela botten, rulla försiktigt ihop med hjälp av papperet.

10. Dekorera och servera: Dekorera med extra vispgrädde och sparade bär innan servering.

Noter: Om bakplåtspappret fastnar kan du försiktigt fukta det för enklare borttagning.

Mina bästa tips för en perfekt recept på ungersk bakelse med gräddfyllning

• Vispa marängen riktigt styv så håller botten formen bättre vid rullning.

• Hacka nötterna fint för jämnare struktur och snyggare snittyta.

• Låt botten svalna helt innan fyllningen läggs på, annars smälter grädden.

• Använd torra, fasta bär eller frukt så blir rullen inte blöt.

• Rulla med lätt hand och ta hjälp av bakplåtspappret hela vägen.

Jag brukar göra den några timmar före servering. Då hinner smakerna sätta sig och den blir lättare att skära snyggt.

Vanliga misstag du bör undvika

• För lite vispad maräng gör att botten blir platt och seg.

• För grovt hackade nötter kan göra rullen svår att forma.

• Övergräddning ger en torr botten som spricker lätt.

• Varm botten och kall grädde är ingen bra kombination.

• För mycket fyllning gör att bakelsen pressas ut i kanterna när du rullar.

Jag tycker att den här bakelsen är snäll att baka, även om den ser festlig ut. Blir den lite ojämn smakar den ändå fantastiskt.

Serveringsförslag

• Servera med en liten skål extra bär vid sidan om.

• Lägg upp med säsongens grönsaker och en mild sallad om du vill skapa en generös dessertbuffé till brunch.

• Erbjud knäckebröd och lagrade ostar på samma fikabord för svensk kalaskänsla.

• Kombinera med kokt potatis och matiga rätter på buffén om den serveras som avslutning på en större högtidsmåltid.

• Passar fint med kaffe eller starkt te.

Jag tycker bäst om att servera den väl kyld på eftermiddagen. Då känns den både lyxig och lätt på samma gång.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara bakelsen i kylskåp, väl täckt, så håller den sig fräsch.

• Den är godast inom 1 till 2 dagar.

• Uppvärmning behövs inte, servera direkt från kylen eller låt stå framme några minuter.

• Frysning fungerar bäst utan dekoration, men konsistensen på grädden kan bli något lös efter upptining.

• Tina i kylskåp över natten om du har fryst den.

Jag brukar skära upp rester i skivor direkt och lägga i en tät burk. Då är det enkelt att plocka fram till nästa fika.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova den här till nästa fika. Skriv gärna en kommentar och följ mig på Pinterest och Facebook för fler hemlagade favoriter. Tack för att du läser.

Print