Saftig inbakad fläskfilé: klassiskt recept med krispigt bacon och smält ost

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Inbakad fläskfilé är middagen som ser avancerad ut men faktiskt är enkel att lyckas med hemma. Saftig, smakrik och insvept i krispig smördeg med bacon och ost. En klassisk gourmetmiddag för alla tillfällen.

Vad är inbakad fläskfilé?

Inbakad fläskfilé är en rätt där fläskfilé lindas in i smördeg tillsammans med smakrika fyllningar. Tekniken har gamla europeiska rötter och är en festligare variant av det klassiska svenska fläskfilé-receptet.

Ingredienser till fläskfilé med bacon

Kött och deg

Ingrediens	Mängd
Putsad fläskfilé	900 g
Smördeg	400 g

Fyllning och smaksättning

Ingrediens	Mängd
Skivat bacon	200 g
Riven ost	100 g
Gul lök, riven	2 stycken
Vitlöksklyftor, finhackade	3 stycken
Vitlökspulver	1 tsk
Koriander	1 tsk
Rosmarin	1 tsk
Salt	efter smak
Svartpeppar	efter smak
Olja till stekning	efter behov

Pensling och topping

Ingrediens	Mängd
Äggula	1 styck
Mjölk	1 msk
Sesamfrön till topping	efter smak

Till servering

Ingrediens	Mängd
Valfria varma grönsaker	efter smak

Jag älskar hur kombinationen av rosmarin och riven lök verkligen lyfter hela rätten. Det är enkla ingredienser som tillsammans gör något riktigt speciellt.

Steg för steg: inbakad fläskfilé

1. Stek löken och vitlöken: Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek lök och vitlök tills de mjuknar och får lite färg. Låt svalna.

2. Krydda fläskfilén: Blanda salt, svartpeppar, vitlökspulver, koriander och rosmarin. Gnid in kryddblandningen runt hela fläskfilén.

3. Kavla ut smördegen: Kavla ut smördegen till cirka 2–3 mm tjocklek och lägg fläskfilén i mitten.

4. Lägg på fyllningen: Fördela lökblandningen, bacon och riven ost över och runt köttet.

5. Forma rullen: Vik smördegen tätt runt fyllningen och tryck ihop kanterna ordentligt. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

6. Pensla och toppa: Vispa ihop äggula och mjölk. Pensla smördegen och strö över sesamfrön.

7. Grädda: Grädda i 200 °C i cirka 45–55 minuter tills smördegen är gyllenbrun och köttet har en innertemperatur på 62–65 °C.

8. Låt vila: Låt vila 5–10 minuter innan du skär upp fläskfilén i skivor.

9. Servera: Servera med varma grönsaker och gärna lite färsk dill.

Mina bästa tips för en perfekt fläskfilé recept bacon och ost

• Låt smördegen vara kall ända tills den ska användas för ett krispigare resultat.

• Putsa fläskfilén noga och ta bort hinnor så att kryddorna tränger in ordentligt.

• Låt lökblandningen svalna helt innan den läggs på smördegen så att den inte gör degen blöt.

• Använd en kötttermometer för att vara helt säker på att innertemperaturen nås.

• Tryck ihop smördegens kanter extra noga så att saften stannar kvar inuti under gräddningen.

Jag brukar förbereda kryddblandningen och löken dagen innan när jag planerar en middagsbjudning. Det gör hela processen så mycket lugnare och roligare på kvällen.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att inte vila köttet efter ugnen, vilket gör att saften rinner ut direkt när du skär.

• Att kavla smördegen för tjockt, vilket ger en degig konsistens i stället för en krispig yta.

• Att lägga varm fyllning direkt på smördegen, vilket riskerar att degen smälter och sjunker ihop.

• Att skippa penslingen, som ger den vackra gyllenbruna färgen och det läckra skimret.

• Att inte kontrollera innertemperaturen och i stället gissa sig till klartecken.

Jag har gjort misstaget med varm fyllning mer än en gång och vet hur frustrerande det kan bli. Med lite planering undviker man det enkelt.

Serveringsförslag

• Ugnsrostade rotfrukter som morötter, palsternacka och potatis passar utmärkt till.

• En enkel grön sallad med citronvinägrette balanserar den rika smaken fint.

• Kokt broccoli eller haricots verts ger färg och fräschör på tallriken.

• Lingonsylt är ett klassiskt svenskt tillbehör som fungerar förvånansvärt bra till fläsk.

• Klyftpotatis tillagad i ugnen samtidigt som köttet är ett smidigt och mättande alternativ.

Jag serverar ofta den här rätten med en rejäl skål rostade rotfrukter och ett par kvistar färsk dill. Det känns både festligt och hemtrevligt på samma gång.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar.

• Värm upp i ugn på 175 °C i cirka 10–15 minuter för att behålla smördegens krispighet.

• Undvik mikrovågsugnen om möjligt eftersom den gör smördegen seg och mjuk.

• Du kan frysa in tillagade skivor väl inslagna i plastfolie och aluminiumfolie i upp till en månad.

• Tina frysta rester i kylskåp över natten innan uppvärmning för bästa resultat.

Jag brukar alltid frysa in ett par skivor om det blir något över. Det är en perfekt snabb middag en vardagskväll när man inte orkar laga mat från grunden.

FAQ

Jag hoppas att du vågar testa den här rätten hemma, den är verkligen lättare än den ser ut. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept, tack för att du läste.

Print