Kalljäst grytbröd: Recept för perfekt frasig skorpa

Till recept·Skriva ut·Betygsätt det

Att baka ett kalljäst grytbröd hemma är en fantastisk upplevelse som kombinerar enkelhet med otrolig smak. Jag älskar hur det här receptet skapar en perfekt frasig skorpa och ett luftigt inre med minimal arbetsinsats. Med bara några få ingredienser och lite tålamod kan vem som helst lyckas.

Innehållsförteckning

Vad är kalljäst grytbröd?

Kalljäst grytbröd är ett långjäst bröd som bakas i en het gjutjärnsgryta för att uppnå en extra krispig skorpa. Den här bakmetoden har sina rötter i traditionella lantbröd från Europa, och liknande tekniker har använts i århundraden för att skapa robusta och smakrika bröd.

Ingredienser

Här är ingredienserna jag använder för mitt kalljästa grytbröd:

Ingrediens	Mängd
Honung	1 msk
Kallt vatten	3 dl
Jäst	12 g (1/4 paket)
Salt	1,25 tsk
Vetemjöl	7 dl
Havregryn	1 dl

Steg-för-steg instruktioner

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet.
Tillsätt salt, honung, havregryn och vetemjöl, blanda ihop till en lös deg.
Täck bunken med plast och ställ i kylen 10–12 timmar.
Låt degen bli rumsvarm medan ugnen värms till 250°C med en gjutjärnsgryta i.
Tippa ut degen på mjölat bakbord, vik in kanterna försiktigt utan att knåda.
Lägg degen på bakplåtspapper och snitta ytan.
Placera brödet i den varma grytan, på med locket och baka 25 minuter.
Ta av locket, sänk värmen till 225°C och baka ytterligare 15 minuter.
Låt brödet svalna på galler utan duk för en frasig yta.

Proffstips för bästa kalljästa grytbrödet

För att få ett perfekt resultat varje gång följer jag några enkla knep:

Använd kallt vatten, inte ljummet, för att få en långsam jäsning som utvecklar mer smak.
Undvik att knåda degen efter jäsning – det hjälper till att bevara luftbubblorna.
Se till att grytan är riktigt het innan du lägger i degen för att få en extra frasig skorpa.
Glöm inte att snitta degen före gräddning, annars kan brödet spricka ojämnt.

Serveringsförslag och tillbehör

Ett nybakat kalljäst grytbröd är underbart att servera till många rätter. Jag älskar att skiva upp det och servera det med:

Ett tunt lager smör och en klick honung
En skål med mustig soppa
Som bas för en rustik bruschetta
Tillsammans med ett ost- och charkbricka

Här är några recept du kanske också gillar

Nattjästa grova frallor: Perfekt för dig som älskar långjäst bröd med härligt mjukt inre.
Filmjölkslimpa: Ett nyttigt och enkelt brödrecept som passar perfekt till frukosten.
Focaccia utan kalljäsning: Ett snabbt och luftigt alternativ för dagar när du vill baka utan lång jästid.
Gaffelfrallor: Enkla och snabba frallor som passar utmärkt till helgfrukosten.

Förvaring och uppvärmningstips

För att hålla ditt kalljästa grytbröd fräscht, lägg det i en papperspåse eller linda det lätt i en kökshandduk och förvara det i rumstemperatur eller kylskåp.
Brödet håller sig bäst i 2–3 dagar.

För att återuppvärma brödet och få tillbaka en frasig yta, värm det några minuter i en 175°C varm ugn. Undvik mikrovågsugn då det gör brödet segt.

Har du provat att baka mitt kalljästa grytbröd? Dela gärna dina tankar i kommentarerna!

Innehållsförteckning

Kan jag göra kalljäst grytbröd utan honung?

Ja, du kan ersätta honungen med en nypa socker om du vill, men honungen hjälper till att förbättra smaken och brödets färg.

Vad är bästa sättet att förvara kalljäst grytbröd?

Förvara det i en papperspåse eller lätt inlindat i en handduk i rumstemperatur eller i kylskåp. Ät inom 2–3 dagar för bästa resultat.

Kan jag använda grahamsmjöl istället för vetemjöl?

Det går, men konsistensen och smaken blir lite annorlunda. Jag rekommenderar att byta ut högst 25 % av vetemjölet mot grahamsmjöl för att behålla brödets lätthet.

Hur länge håller kalljäst grytbröd?

Brödet håller sig färskt i cirka 2–3 dagar om det förvaras rätt. Efter det börjar det bli torrt.

Kan detta recept förberedas i förväg?

Ja, det kalljästa momentet gör att du kan blanda degen kvällen innan och baka brödet på morgonen eller dagen efter.

Skriva ut