Kokosmuffins: Enkla att baka med saftig smak

Älskar det? Dela det!

Kokosmuffins är ett enkelt och saftigt bakverk som snabbt blir en favorit i alla hem. Jag bakar dem ofta när jag vill bjuda på något gott utan krångel. Med få ingredienser och en fantastisk topping är det här receptet både lättlagat och otroligt gott.

Vad är Kokosmuffins?

Kokosmuffins är små, luftiga bakverk med tydlig kokossmak och en saftig konsistens. De är populära i både Sverige och internationellt, ofta inspirerade av tropiska bakverk från Karibien. Kokos har länge använts i bakning för sin rika smak och naturliga sötma.

Ingredienser

Här är allt du behöver för att baka dessa saftiga kokosmuffins:

Ingrediens	Mängd
Vetemjöl	2 dl
Rapsolja	0,5 dl
Ägg	2 st
Bakpulver	1 tsk
Vaniljsocker	2 tsk
Kokos	1 dl
Strösocker	1 dl
Naturell yoghurt/fil	1 dl
Topping:
Strösocker	1 dl
Kokos	2 dl
Smör	45 g

Steg-för-steg-instruktioner för att baka kokosmuffins

Följ dessa enkla steg för att lyckas med dina kokosmuffins varje gång:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
   Förvärm ugnen så att muffinsarna får rätt temperatur från början.
   
2. Smält smöret till toppingen, rör ner strösocker och kokos.
   Blanda ihop och ställ åt sidan så den hinner sätta sig lite.
   
3. Blanda kokos, strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
   Rör om tills allt är jämnt fördelat.
   
4. Rör ner ägg, rapsolja och yoghurt till en jämn smet.
   Använd gärna en slickepott eller visp för att få en slät konsistens.
   
5. Fördela smeten i 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
   Fyll formarna till ungefär ¾ för att få en fin höjd.
   
6. Strö toppingen över varje muffins.
   Det ger en härligt krispig yta med extra kokossmak.
   
7. Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter. Kontrollera med sticka.
   Stickan ska komma ut torr – då är de klara!
   

Proffstips för bästa kokosmuffins

För extra saftiga muffins, se till att inte övergrädda dem. Ett vanligt misstag är att låta dem stå för länge i ugnen, vilket gör dem torra. Jag brukar också låta smeten vila i några minuter innan jag fördelar den i formarna – det ger ett jämnare resultat. Vill du spara tid? Förbered toppingen medan ugnen värms upp.

Serveringsförslag och passande tillbehör

Jag gillar att servera kokosmuffins som de är, gärna lite ljumna med en kopp kaffe eller te. För en lyxigare variant kan du lägga på en klick vispad grädde eller färska bär. Muffinsen passar utmärkt på både fikabordet och till efterrätt vid enklare middagar. Ett tips är att strö lite florsocker över innan servering – det ger ett extra proffsigt intryck.

Här är några recept du kanske också gillar:

Kladdkakemuffins med kokostosca: En ljuvlig variant av kladdkaka i muffinsform med krispig kokostoscatopping.

Ananaskärleksmums – saftig & enkel favorit: Tropisk twist på klassiska kärleksmums – passar perfekt för kokosälskare.

Chokladkokos-kladdkaka: En drömmig kaka med både choklad och kokos som smälter i munnen.

Äppelmumstårta – saftig & enkel: Perfekt balanserad tårta med höstiga smaker – passar lika bra till fika som till dessert.

Förvaring och uppvärmning

Förvara kokosmuffins i en lufttät burk i kylskåpet, så håller de sig saftiga i upp till tre dagar. När jag vill njuta av dem igen, brukar jag värma dem snabbt i mikron i cirka 10–15 sekunder. Det får kokosen att dofta extra gott och muffinsen att kännas nybakade igen. Undvik dock att värma dem för länge, då kan de bli torra.

Prova gärna mitt recept på kokosmuffins och dela gärna vad du tyckte i kommentarerna!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!