Hemlagad lingon- och kokoskaka med enkel bakning och härlig saftighet

Innehållsförteckning

lingon- och kokoskaka är en enkel, snabb och klassisk kaka som passar perfekt till fika. Jag bakar den gärna när jag vill ha något hemlagat med krämig mjukhet, krispig yta och den friska smaken av lingon tillsammans med kokos.

Vad är lingon- och kokoskaka?

Lingon- och kokoskaka är en mjuk svensk sockerkaka där syrliga lingon möter söt kokos i en enkel smet. Den påminner om klassiska kaffekakor som länge haft en självklar plats på svenska fikabord, särskilt under höst och vinter när lingon känns extra nära vår matkultur.

Ingredienser till lingonkaka med kokos

Till kakan

Ingrediens	Mängd
Ägg	4
Strösocker	2,5 dl
Vetemjöl	4 dl
Bakpulver	2 tsk
Vaniljsocker	3 tsk
Mjölk	1,5 dl
Margarin, smält	150 g
Lingon	1 dl
Kokosflingor	0,5–1 dl

Till formen

Ingrediens	Mängd
Smör eller margarin	till formen
Kokosflingor eller ströbröd	till formen

Jag gillar hur få och vanliga ingredienser som behövs här. Det är just sådana recept jag återkommer till när jag vill baka utan krångel.

Steg för steg: lingon- och kokoskaka

1. Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme: Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
2. Förbered formen: Smörj en sockerkaksform med hål i mitten och bröa med kokosflingor eller ströbröd.
3. Smält margarinet: Smält margarinet och låt det svalna något.
4. Blanda de torra ingredienserna: Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
5. Vispa ägg och socker: Vispa ägg och socker pösigt.
6. Rör ihop smeten: Vänd ner mjölblandningen växelvis med mjölken och det smälta margarinet. Rör försiktigt till en jämn smet.
7. Tillsätt lingon och kokos: Vänd försiktigt ner lingon och kokosflingor.
8. Häll i formen: Häll smeten i formen och jämna till ytan.
9. Grädda kakan: Grädda längst ner i ugnen i cirka 45 minuter. Kontrollera med en provsticka att kakan är genomgräddad.
10. Låt svalna: Låt kakan svalna en stund i formen innan du stjälper upp den.

Mina bästa tips för en perfekt sockerkaka med lingon och kokos

• Vispa ägg och socker riktigt pösigt för en lätt och luftig kaka.

• Rör försiktigt när mjölet blandats ner så att smeten inte blir tung.

• Använd gärna lingon direkt från frysen om du vill att bären ska hålla formen bättre.

• Välj mer kokos om du vill ha tydligare smak och lite fylligare textur.

• Kontrollera kakan några minuter före full gräddtid, eftersom ugnar bakar olika.

Jag tycker att den blir som bäst när den fortfarande är lite ljummen. Då känns både doften och smaken extra hemtrevlig.

Vanliga misstag du bör undvika

• Vispa inte smeten för länge efter att mjölet kommit i, då kan kakan bli kompakt.

• Häll inte i för varma smälta margarin, eftersom smeten då kan tappa sin luftighet.

• Ta inte ut kakan för tidigt, även om ytan ser klar ut.

• Glöm inte att bröa formen ordentligt, annars kan kakan fastna.

• Överdosera inte lingonen, då kan kakan bli för blöt i mitten.

Jag har själv gjort alla de här missarna någon gång. Som tur är blir det nästan alltid gott ändå.

Serveringsförslag

• Servera kakan med en klick lättvispad grädde.

• Lägg upp med färska säsongens grönsaker och sallad om du vill skapa ett generöst fikabord med både sött och friskt.

• Ställ fram knäckebröd och ost om du serverar många och vill ha en mer svensk fikakänsla.

• Bjud gärna kokt potatis och en enkel lunch före fikat vid större helgträffar.

• Pudra lite extra kokos över skivorna vid servering.

Jag gillar att servera den till eftermiddagskaffe när regnet smattrar mot fönstret. Det blir så enkelt och mysigt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara kakan väl inpackad i rumstemperatur första dygnet.

• Därefter kan den förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar.

• Värm gärna en skiva några sekunder i mikron om du vill få fram en nybakad känsla.

• Kakan går bra att frysa i skivor eller hel i upp till 3 månader.

• Tina i rumstemperatur för bäst konsistens.

Jag brukar frysa in några skivor direkt. Då finns det nästan alltid något gott redo till oväntat fikabesök.

FAQ

Jag hoppas att du blir sugen på att baka och göra receptet till ditt eget. Skriv gärna en kommentar och följ mig på Pinterest och Facebook. Tack snälla för att du läser.

Print