Möra långkokta lammracks: Enkla att laga hemma

Älskar det? Dela det!

Långkokta lammracks är en smakrik klassiker som blir extra mör och saftig när den får puttra länge. Det här receptet är enkelt att följa och passar perfekt både till vardag och fest.

Vad är långkokta lammracks?

Långkokta lammracks är en rätt där lammet tillagas långsamt i gryta, vilket ger köttet en fantastiskt mör konsistens. Rätten har sina rötter i klassisk fransk matlagning och liknande versioner förekommer i hela Medelhavsregionen. I vissa delar av Provence tillsätts oliver eller citrus för extra smakdjup.

Ingredienser

Ingrediens	Mängd
Färsk timjan	2 kvistar
Selleristjälkar, tärnade	2
Lamm- eller oxbuljong	2,5 dl
Färsk rosmarin	2 kvistar
Tomatpuré	1 msk
Soja	2 msk
Lammracks (ca 700 g styck)	2
Rött vin	2,5 dl
Vitlöksklyftor, finhackade	3
Lagerblad	2
Gul lök, hackad	1 stor
Salt och svartpeppar	Efter smak
Rapsolja eller olivolja	2 msk
Morötter, tärnade	2
Honung	1 msk
Hackad persilja (valfritt)	Efter smak
Rostade sesamfrön (valfritt)	Efter smak

Steg-för-steg: Så lagar jag mina långkokta lammracks

1. Torka av lammracksen och krydda med salt och peppar.
   
2. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och bryn racksen runt om. Ta upp och lägg åt sidan.
   
3. Fräs lök, selleri och morötter i samma gryta tills de mjuknar.
   
4. Tillsätt vitlök och låt fräsa ytterligare en minut.
   
5. Häll på rött vin och skrapa upp brynta rester från botten. Låt sjuda några minuter.
   
6. Rör ner tomatpuré, buljong, soja, honung, timjan, rosmarin och lagerblad.
   
7. Lägg tillbaka lammracksen i grytan så att de delvis täcks av vätskan.
   
8. Sätt på locket, sänk värmen och låt sjuda i cirka 2,5–3 timmar. Vänd racksen ibland.
9. Ta upp lammracksen och sila bort grönsakerna om en slät sås önskas.
   
10. Låt såsen reducera utan lock i cirka 10 minuter tills den tjocknar något.
    
11. Lägg upp lammracksen på ett serveringsfat och skeda över såsen.
    
12. Toppa eventuellt med hackad persilja och rostade sesamfrön.

Proffstips för perfekta långkokta lammracks

För bästa smak bör lammracksen brynas ordentligt innan långkoket – det bygger en djupare smakbas. Undvik att salta för mycket i början, eftersom buljong och soja redan innehåller sälta. Ett annat tips är att laga rätten en dag i förväg – smaken fördjupas och blir ännu godare.

Tänk på att inte koka för hårt – sjud på låg värme så att köttet blir riktigt mört utan att torka ut.

Serveringstips & passande tillbehör

Servera långkokta lammracks på ett vackert fat med en generös sked av den reducerade såsen. De passar perfekt med ugnsrostad potatis, potatispuré eller ett krämigt blomkålsmos. Ett glas fylligt rödvin lyfter hela rätten ytterligare. Toppa gärna med färska örter för en inbjudande presentation.

Här är några recept du kanske också gillar

• Fläskfilégryta med sting och smak av kokos: En spännande twist på den klassiska grytan med både hetta och sötma – perfekt för dig som gillar djupa smaker.
  
• Älgstek med hasselbackspotatis – recept på mustig sky: Ett rustikt långkok som passar lika bra till söndagsmiddag som till fest.
  
• Kålpudding – bästa receptet, saftigt och klassiskt: En husmansklassiker med liknande tillagningsmetod och smakprofil – långsamt, saftigt och full av umami.
  
• Bakade bönor i långkok – 5 enkla steg till smakexplosion: Ett vegetariskt långkok som balanserar perfekt med ett köttigt huvudnummer som lammracks.

Förvaring & uppvärmning

Långkokta lammracks håller sig utmärkta i kylen i upp till tre dagar. Förvara dem i en lufttät burk tillsammans med såsen för att behålla saftigheten. Värm upp långsamt i gryta eller mikrovågsugn på låg effekt så att köttet inte blir torrt.

Har du provat mina långkokta lammracks? Berätta gärna vad du tyckte i kommentarerna!

Vanliga frågor om långkokta lammracks

Skriva ut

Älskar det? Dela det!