Smulpajsrutor med rabarber och vaniljkräm: somrigt gott

Till recept·Skriva ut

Smulpajsrutor med rabarber och vaniljkräm är en perfekt kombination av syrligt och sött, med krispig smuldeg och len fyllning. Den här versionen är enkel att baka, men smakar som ett konditorimästerverk.

Innehållsförteckning

Vad är smulpajsrutor med rabarber och vaniljkräm?

Smulpajsrutor är fyrkantiga portionsbitar av klassisk smulpaj, ofta bakade i ugnsform och skurna i rutor. Den här varianten med rabarber och vaniljkräm är en modern tolkning av svensk sommarefterrätt – både traditionell och trendig. Rabarber har använts i svenska efterrätter sedan 1800-talet och ger en fräsch syra som balanserar sötman i pajen.

Ingredienser

Smuldeg & fyllning

Ingrediens	Mängd
Vetemjöl	240 g (4 dl)
Smör	200 g
Vaniljsocker	1 tsk
Kokosflingor	35 g (1 dl)
Strösocker	90 g (1 dl)
Vaniljkräm	Efter smak
Rabarbersylt	Efter smak

Steg för steg: Så gör jag smulpajsrutor

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
Blanda alla ingredienser utom kokosen i matberedaren.
Tryck ut 2/3 av degen i en form, ca 20×20 cm.
Förbaka degen i ugnen i 10 minuter.
Bred ett lager vaniljkräm, ca 0,5 cm tjockt, över den förbakade degen.
Täck vaniljkrämen med ett lager rabarbersylt.
Blanda kokosen med den resterande smuldegen.
Smula över kokossmulet på sylten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Låt svalna helt innan du skär i rutor, kyl gärna först.

Proffstips

Använd riktigt kallt smör för en frasigare deg.
Tryck inte ut degen för tunt – det ska vara lite ”kaka” i botten.
Vaniljkrämen får inte vara för lös, annars flyter allt ihop.
Låt alltid rutorna svalna helt innan du skär upp dem – annars smular de sönder.
Använd hemkokt rabarbersylt om möjligt, smaken blir mer intensiv.

Serveringsförslag & passande tillbehör

Jag serverar gärna smulpajsrutor som de är, men vill du imponera lite extra, prova detta:

Pudra över lite florsocker precis före servering.
Servera med en klick vispad grädde eller lätt vaniljglass.
Kombinera med en kopp kaffe eller sval flädersaft för en komplett sommarfika.
Dekorera med färska jordgubbar eller citronmeliss för en festligare presentation.

Här är några recept du kanske också gillar

Rabarberpaj med tosca – krispigt, sött & syrligt lyxigt: En elegant och smakrik variant med knäckig toscatopping som lyfter rabarbern till nya höjder.

Rabarberbullar med vaniljkräm – sommarens bästa fika: Saftiga bullar med både syrlighet och len sötma – perfekt till kaffet.

Rabarbermuffins med kanelsmul – saftigt & enkelt recept: Lätta att baka och fulla av somriga smaker, toppade med ett härligt smul.

Rabarberkaka med topping – saftig, söt och oemotståndlig: En klassisk kaka i ny tappning med saftig botten och krispig yta.

Förvaring och uppvärmning

Förvara överblivna smulpajsrutor i en lufttät burk i kylskåp. De håller sig fräscha i upp till 3 dagar.

För att bevara den krispiga texturen, värm rutorna försiktigt i ugnen på 150 grader i några minuter. Mikrovågsugn fungerar också, men gör dem mjukare.

Har du testat dessa smulpajsrutor med rabarber och vaniljkräm? Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick!

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra smulpajsrutor utan vaniljkräm?

Ja, men vaniljkrämen tillför krämighet som balanserar syrligheten från rabarbern.

Vad är bästa sättet att förvara smulpajsrutor?

Förvara dem i kylskåp i en tät burk, då håller de i upp till 3 dagar.

Kan jag byta ut rabarbersylt mot färska rabarber?

Ja, men förkoka gärna rabarbern med lite socker innan så fyllningen inte blir för vattnig.

Hur länge håller smulpajsrutor i kylskåp?

De smakar bäst inom 2–3 dagar, men kan ätas upp till dag 4.

Går det att förbereda smulpajsrutoor dagen innan?

Absolut, baka dem dagen före och förvara svalt över natten för bästa konsistens.

Skriva ut