Slottsstek i rödvinssås med hemgjord sås: mört kött och djup smak

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Slottsstek i rödvinssås är en av de mest älskade klassikerna i det svenska köket. Mört, långkokt nötkött i en djup, fyllig sås. Enkel att laga hemma och alltid lika imponerande på bordet.

Vad är slottsstek?

Slottsstek är ett traditionellt svenskt recept på långkokt nötstek med rotfrukter och vin. Rätten har rötter i det äldre husmanskösket och fick sitt namn av sin rika, festliga karaktär.

Ingredienser till klassisk slottsstek

Ingrediens	Mängd
Nötstek, fransyska eller högrev	1,5 kg
Rött vin	750 ml
Oxbuljong	500 ml
Gula lökar, klyftade	2 st
Morötter, grovt skurna	2 st
Palsternackor, grovt skurna	2 st
Vitlöksklyftor	3 st
Färsk timjan	3 kvistar
Färsk rosmarin	2 kvistar
Smör eller rapsolja	3 msk
Vetemjöl	2 msk
Kinesisk soja	1 msk
Salt	efter smak
Svartpeppar	efter smak

Det jag gillar mest med det här receptet är att rotfrukterna och örterna verkligen gör hela grunden. Enkla råvaror som tillsammans skapar något riktigt storslaget.

Steg för steg: slottsstek i rödvinssås

1. Putsa och förbered köttet: Putsa köttet. Lägg det i en stor skål tillsammans med morötter, palsternackor, lök, vitlök och örter.

2. Marinera över natten: Häll över vinet så att köttet täcks. Täck och marinera i kylskåp minst 12 timmar, gärna över natten.

3. Sila marinaden: Ta upp köttet och torka det torrt. Sila marinaden och spara vätska och grönsaker var för sig.

4. Bryn köttet: Hetta upp smör eller olja i en stor gryta och bryn köttet runt om tills det får fin färg. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet.

5. Fräs grönsakerna: Fräs de avsilade grönsakerna i samma gryta några minuter tills de mjuknar och får färg.

6. Tillsätt mjöl och marinad: Strö över vetemjöl och rör om. Häll i marinaden under omrörning och skrapa botten på grytan.

7. Bygg upp grytan: Tillsätt oxbuljong och soja. Lägg tillbaka köttet och örterna.

8. Sjud långsamt: Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 2 till 2,5 timmar tills köttet är mört.

9. Låt köttet vila: Ta upp köttet och låt vila insvept i folie.

10. Sila såsen: Sila såsen ner i en kastrull och pressa ur smak från grönsakerna.

11. Reducera och smaka av: Koka ner såsen utan lock tills den blir fyllig. Smaka av med salt och peppar.

12. Skär och servera: Skär köttet i skivor och servera med den varma rödvinssåsen.

Mina bästa tips för en perfekt rödvinssås till nötkött

• Välj ett vin du faktiskt skulle dricka själv, det gör stor skillnad för slutresultatet.

• Torka köttet ordentligt innan bryningen så att det verkligen får en fin, brun yta.

• Skrapa noga botten av grytan när du häller i marinaden, där sitter mycket av smaken.

• Låt såsen reducera i lugn och ro utan lock för en fyllig och sammetslen konsistens.

• Smaka alltid av såsen på slutet, lite extra peppar kan lyfta hela rätten.

Jag brukar göra den här rätten dagen innan och värma upp den sakta nästa dag. Smakerna sätter sig ännu bättre och skapar något riktigt minnesvärt.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att hoppa över marinaden är ett av de vanligaste misstagen, den är avgörande för djupet i smaken.

• Att inte torka köttet innan bryning gör att det ångas i stället för att brynas, och då tappar du den viktiga ytan.

• Att koka på för hög värme under sjudningen gör köttet torrt och hårt i stället för mört.

• Att glömma att sila såsen ordentligt kan ge en grötig konsistens som inte är lika inbjudande.

• Att stressa igenom vilosteget gör att köttsaften rinner ut direkt när du skär, vilket är synd.

Det är lätt att bli otålig, det har jag själv varit många gånger. Men den här rätten belönar verkligen den som tar sig tid och litar på processen.

Serveringsförslag

• Kokt eller potatismos är det klassiska tillbehöret och suger upp såsen på bästa sätt.

• Inlagd rödkål eller brynt lök passar fint till och ger rätten en mer traditionell svensk prägel.

• Haricots verts eller brysselkål lätt stekta i smör gör tallriken balanserad och färgglad.

• Knäckebröd och lite smör på sidan är aldrig fel om du vill ha det lite mer rustikt.

• Ett glas av samma röda vin som använts i tillagningen passar perfekt till serveringen.

Hemma hos mig hamnar alltid ett rejält potatismos på bordet bredvid. Det är den kombinationen som verkligen känns som riktig söndagsmiddag.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara köttet och såsen separat i täckta behållare i kylskåp, håller sig bra i upp till fyra dagar.

• Värm upp försiktigt på låg värme i kastrull eller gryta med lite extra buljong om såsen blivit för tjock.

• Undvik mikrougn om du vill bevara köttets saftiga konsistens, ugn på låg temperatur fungerar bättre.

• Både kött och sås går utmärkt att frysa in i upp till tre månader, frys dem helst åtskilt.

• Tina alltid i kylskåp över natten för bästa resultat.

Jag tycker faktiskt att rätten smakar ännu bättre dagen efter. Det är ett av de matlagningstrick jag alltid berättar för mina gäster.

FAQ

Jag hoppas att du känner dig redo att ta dig an den här rätten hemma i ditt eget kök. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept och inspiration. Tack för att du läser.

Print