Saftiga rabarberkakor: enkelt recept med farinsocker och kanel

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Rabarberkakor är det enkla, klassiska baket jag alltid återvänder till när rabarbern skjuter upp på våren. Det här hemlagade receptet är snabbt att göra och ger krämigt mjuka kakor med krispiga kanter.

Vad är rabarberkakor?

Rabarberkakor är ett traditionellt svenskt bakverk där rababarns syrlighet balanserar sötman i smeten. Kakor med rabarber bakades i svenska hem redan när sockret blev mer tillgängligt under 1800-talet och har aldrig slutat vara populära.

Ingredienser till rabarber bakverk

Ingrediens	Mängd
Osaltat smör, rumstempererat	115 g
Färsk rabarber, fint tärnad	150 g
Stort ägg	1 st
Vetemjöl	2,1 dl
Ljust farinsocker	2,4 dl
Malen kanel	1 tsk
Bakpulver	0,5 tsk
Bikarbonat	0,5 tsk
Salt	0,5 tsk
Vaniljextrakt eller vaniljsocker	1 tsk / 2 tsk

Det är farinsocker och kanel tillsammans som ger det där djupa, varma bakverket som jag älskar så mycket. Rabarbern bidrar med en frisk syrlighet som lyfter hela smaken.

Steg för steg: rabarberkakor

1. Förbered ugnen och plåten: Sätt ugnen på 190°C och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Vispa smör och socker: Vispa smör och farinsocker ljust och fluffigt. Det tar ett par minuter men är värt varje sekund för att få rätt konsistens på kakorna.

3. Tillsätt ägg och vanilj: Tillsätt ägg och vanilj. Vispa ihop ordentligt så att allt är väl blandat och smeten ser slät ut.

4. Blanda de torra ingredienserna: Blanda vetemjöl, kanel, salt, bikarbonat och bakpulver i en separat skål. Det är viktigt att de torra ingredienserna blandas för sig så att bakpulvret fördelas jämnt.

5. Blanda ihop smeten: Rör ner de torra ingredienserna i smörblandningen till en mjuk deg. Rör precis tills allt just blandat sig, inte mer.

6. Vänd ner rabarbern: Vänd ner rabarbern och blanda jämnt så att tärnorna fördelar sig genom hela smeten.

7. Klicka ut kakorna: Klicka ut matskedsstora portioner på plåten med några centimeters mellanrum. De breder ut sig lite under gräddningen så det behövs utrymme.

8. Grädda kakorna: Grädda mitt i ugnen i 12–14 minuter tills kanterna är gyllene. Mitten får gärna se lite undergräddat ut när du tar ut dem.

9. Vila på plåten: Låt kakorna vila på plåten 2–3 minuter och flytta sedan över dem till ett galler. De stelnar till perfekt konsistens när de svalnar.

10. Servera och njut: Servera när de svalnat något. Fortfarande lite varma smakar de allra bäst.

Mina bästa tips för ett perfekt rabarberkakor recept med farinsocker

• Använd rumstempererat smör redan från början, det ger en mycket jämnare smet.

• Tärna rabarbern fint, ungefär 0,5 cm stora bitar, så att den fördelas jämnt i varje kaka.

• Mät farinsocker noga eftersom det påverkar både sötma och fukthalt i bakverket.

• Ta ut kakorna när mitten fortfarande ser lite mjuka ut, de stelnar på gallret.

• Låt plåten svalna lite mellan omgångarna om du gräddar i flera omgångar.

Det bästa rådet jag kan ge är att inte överblanda smeten när mjölet väl är tillsatt. Några enkla tag med slickepotten räcker långt.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att använda kallt smör direkt från kylen gör smeten klumpig och ojämn.

• För stora rabarberbitar sjunker till botten och ger ojämn konsistens.

• Att grädda för länge torkar ut kakorna och du förlorar den mjuka mitten.

• Att glömma att klä plåten med bakplåtspapper gör att kakorna fastnar.

• Att inte lämna tillräckligt med mellanrum på plåten leder till att kakorna flöder ihop.

Alla gör misstag i köket, och det är så vi lär oss. Nästa omgång brukar alltid bli bättre och kakorna smakar gott oavsett hur de ser ut.

Serveringsförslag

• Servera kakorna något varma med ett glas kall mjölk för en klassisk svensk känsla.

• En kopp svart kaffe vid sidan om lyfter syrligheten i rabarbern på ett underbart sätt.

• Lägg fram dem på ett fat med lite florsocker siktat ovanpå för en finare presentation.

• De passar lika bra som fika som till en enkel söndagsefterrätt.

• Servera tillsammans med en klick vaniljglass om du vill göra något lite extra av det.

Mitt absoluta favoritsätt är att äta dem nybakade med ett stort glas kall mjölk. Det är mys i sin enklaste och bästa form.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara kakorna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till tre dagar.

• I kylskåp håller de sig i upp till fem dagar men kan bli lite fastare i konsistensen.

• Värm dem försiktigt i mikron i tio till femton sekunder för att få tillbaka mjukheten.

• Du kan frysa in kakorna i en frysbar påse i upp till två månader.

• Låt frysta kakor tina i rumstemperatur i ungefär en timme innan servering.

Jag brukar alltid frysa in en del av kakorna direkt så att jag har något gott att plocka fram när oväntade gäster dyker upp. Det funkar utmärkt.

FAQ

Jag hoppas att du har fått lust att baka ett plåtfullt snarast. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept och inspiration. Tack för att du tog dig tid att läsa.

Print