Rabarberkaka med toscatäcke: enkel, saftig och oemotståndlig klassiker

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Den här kakan är enkel att baka, härligt saftig och toppas med ett klassiskt krispigt toscatäcke som ger en extra god kombination av sött och knäckigt i varje tugga.

Vad är rabarberkaka?

Den här klassiska kakan bakas med syrlig rabarber och mjuk sockerkakssmet. Den har varit en uppskattad del av svensk hembakning i generationer och är särskilt populär under våren och försommaren när rabarbern är som bäst.

Ingredienser till toscatäcke och saftig rabarberkaka

Kakan

Ingrediens	Mängd
Rabarber, skuren i bitar	350 g
Smör, rumsvarmt	175 g
Strösocker	2,5 dl
Ägg	3 st
Vetemjöl	3,5 dl
Bakpulver	2 tsk
Vaniljsocker	1 tsk
Mjölk	2 msk

Toscatäcke

Ingrediens	Mängd
Smör	75 g
Strösocker	1 dl
Vetemjöl	2 msk
Vispgrädde	2 msk
Mandelspån	125 g

Det är just kombinationen av den syrliga rabarbern och de rostade mandelspånen som gör det här så oerhört gott. Jag köper alltid mandelspån av god kvalitet för bästa resultat.

Steg för steg: baka en saftig kaka med knäckigt toscatäcke

1. Förbered ugnen och formen: Sätt ugnen på 175 grader och smörj samt bröa en rund bakform, cirka 24 cm i diameter.

2. Vispa smör och socker: Vispa smör och socker ljust och luftigt innan du tillsätter äggen, ett i taget.

3. Blanda de torra ingredienserna: Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål och vänd ner i smeten tillsammans med mjölken.

4. Fördela smet och rabarber: Fördela smeten jämnt i formen och sprid rabarberbitarna över kakan.

5. Grädda kakan första gången: Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

6. Förbered toscablandningen: Smält smöret till toscatäcket i en kastrull och rör ner socker, mjöl och grädde.

7. Tillsätt mandeln: Tillsätt mandelspånen och låt blandningen sjuda försiktigt någon minut.

8. Bred ut toscatäcket: Ta ut kakan, bred försiktigt ut toscablandningen över ytan och sätt tillbaka formen i ugnen.

9. Grädda till knäckig yta: Grädda ytterligare 15–20 minuter tills toscatäcket fått en gyllene, knäckig yta.

10. Låt kakan svalna: Låt kakan svalna en stund innan den serveras.

Notera: Låt kakan vila minst 20 minuter före servering så blir den lättare att skära.

Bästa tipsen för en riktigt saftig kaka

• Skär rabarbern i jämna bitar, ungefär två till tre centimeter, så att den fördelar sig snyggt och bakas jämnt.

• Se till att smöret verkligen är rumsvarmt innan du börjar vispa, det ger en luftigare smet.

• Sjud toscablandningen bara en minut, annars riskerar du att mandeln bränns i ugnen.

• Kontrollera toscatäcket mot slutet av gräddningstiden, ugnar varierar och färgen kan gå snabbt.

• Använd gärna färsk rabarber direkt från trädgården eller marknaden för bästa syrlighet och smak.

Jag brukar alltid lägga till lite extra vaniljsocker i smeten för att lyfta fram sötman mot rabarberens naturliga syra. Det gör hela skillnaden.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att inte bröa formen ordentligt gör att kakan fastnar och toscatäcket bryts sönder när du försöker ta upp den.

• Att tillsätta äggen för snabbt kan få smeten att skära sig, lägg i ett i taget och vispa ordentligt emellan.

• Att hälla för varm toscablandning över kakan kan göra att den sjunker ner i smeten istället för att ligga kvar på ytan.

• Att skära kakan direkt ur ugnen ger en kladdig konsistens och ett toscatäcke som smulas sönder.

• Att använda kall mjölk direkt från kylskåpet kan påverka smeten negativt, ta fram den i god tid.

Det händer de bästa av oss att kakan inte blir perfekt första gången. Jag lovar att det bara blir godare och enklare för varje gång du bakar den här.

Serveringsförslag

• Servera med en rejäl klick vaniljglass för en klassisk och oemotståndig kombination.

• En skopa crème fraiche vid sidan balanserar toscatäckets sötma fint.

• Vispad grädde passar utmärkt och lyfter fram rabarbersmaken på ett enkelt sätt.

• En kopp nybryggt kaffe eller en mild te gör det hela till en riktig fika.

• Servera kakan något ljummen om du kan, konsistensen och doften är som allra bäst då.

Jag tycker att ett glas kallmjölk faktiskt är det allra godaste sällskapet till en bit av den här kakan, precis som när jag var liten.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara kakan i en tät burk eller täckt med plastfolie i rumstemperatur i upp till två dagar.

• I kylskåp håller kakan sig i upp till fyra dagar utan att toscatäcket tappar alltför mycket av sin krispighet.

• Värm upp enskilda bitar i ugnen på 150 grader i fem till tio minuter så återfår toscatäcket lite av sitt sting.

• Undvik mikrovågsugn om du vill bevara det knäckiga täcket, det mjuknar snabbt av fukten.

• Kakan går utmärkt att frysa i upp till en månad, tina i rumstemperatur och värm sedan i ugnen.

Jag brukar frysa enskilda portionsbitar så att det alltid finns något gott att ta fram när suget slår till oväntat.

FAQ

Tack för att du tog dig tid att läsa igenom det här receptet. Jag hoppas verkligen att du provar det och att det blir lika uppskattat hemma hos dig som det är hos mig. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och inspiration från mitt kök.

Print