Bästa Boeuf Bourguignon för vardag: saftig gryta med krämigt potatismos

Innehållsförteckning

Boeuf Bourguignon är en enkel, klassisk och hemlagad gryta som känns lyxig men är lätt att laga hemma, med mör köttgryta, krämig sås och fluffigt potatismos för en riktigt mysig middag.

Vad är Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon är en fransk köttgryta med nötkött, rödvin och rotfrukter. Den blev känd från Bourgogne och har också blivit en omtyckt helgrätt i svenska kök tack vare sin mustiga, långkokta smak.

Ingredienser till Saftig boeuf bourguignon recept

Grytan

Ingrediens	Mängd
Vatten, för spädning	efter behov
Högrev	600 gram
Färska örter, rosmarin och timjan	½ knippe
Gula lökar	2
Steklökar	8
Champinjoner	200 gram
Maizena	1 msk
Tomatpuré	2 msk
Sidfläsk	200 gram
Rödvin	5 dl
Smör och olja för stekning	efter behov
Kalvfond	2 msk
Morötter	3

Potatismos

Ingrediens	Mängd
Smör	30 gram
Salt	1 krm
Mjölk	2 dl
Potatis	1 kg
Muskotnöt	2 krm
Vitpeppar	2 krm

Jag tycker om att hålla ingredienslistan enkel men genomtänkt. Det är just de här råvarorna som ger en gryta som känns både vardaglig och lite festlig.

Steg för steg: Boeuf Bourguignon

1. Värm grytan: Förvärm en stor gryta på medelhög värme och tillsätt olja och smör.
2. Förbered köttet: Skär högreven i lagom stora tärningar, salta och peppra dem generöst.
3. Bryn fläsket: Skiva sidfläsket och bryn det i grytan tills knaprigt; lyft sedan upp fläsket men lämna kvar fettet.
4. Bryn högreven: Bryn högreven i samma gryta tills den fått fin färg.
5. Fräs tomatpurén: Blanda i tomatpuré och låt den fräsa en stund för att frigöra smakerna.
6. Tillsätt grönsakerna: Skala och skiva gula lökar, morötter och champinjoner och tillsätt dem i grytan; rör om och låt allt brynas lätt.
7. Red lätt: Pudra över maizena och rör om så det fördelas jämnt.
8. Häll på vätska och örter: Häll i rödvin och kalvfond, ge allt ett uppkok, och lägg i örterna.
9. Långkoka: Koka på låg värme i 2-3 timmar tills köttet är mört och nästan faller isär.
10. Smaka av: Rör om då och då och späd med vatten vid behov, justera med salt och mer fond om så önskas.
11. Koka potatisen: Skala och koka potatisen tills mjuk, cirka 15 minuter, i lättsaltat vatten; häll av.
12. Värm mjölk och smör: Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret smält och mjölken är het.
13. Gör moset: Mosa potatisen och tillsätt den varma mjölkmixen; vispa tills fluffigt.
14. Krydda moset: Krydda med vitpeppar, muskotnöt och salt. Smaka av.

Noter: 

För extra smak, tillsätt rosmarin precis innan servering.

Mina bästa tips för en perfekt boeuf bourguignon med potatismos

• Bryn köttet i omgångar så att det får fin yta i stället för att koka.

• Låt grytan sjuda lugnt, inte stormkoka, för mörare kött och rundare smak.

• Späd försiktigt med vatten om såsen blir för tjock under långkoket.

• Vispa moset precis lagom så att det blir fluffigt men inte klistrigt.

• Smaka av på slutet, eftersom sälta och fyllighet förändras under koktiden.

Jag låter gärna grytan stå några minuter före servering. Då hinner smakerna lugna sig och såsen blir ännu mjukare.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att ha för hög värme när köttet bryns, så att smöret bränns.

• Att lägga i allt kött samtidigt och tränga pannan.

• Att låta grytan koka för hårt, vilket kan göra köttet torrare.

• Att späda för mycket på en gång, så att smaken blir tunn.

• Att göra moset med kall mjölk, vilket ger sämre konsistens.

Om något ändå blir lite fel går det nästan alltid att rädda med tid och lugn värme. Jag tycker det här är en väldigt förlåtande rätt.

Serveringsförslag

• Servera med en enkel grönsallad för frisk kontrast.

• Lägg upp med knäckebröd vid sidan för lite extra textur.

• Bjud gärna med extra potatis om du vill ha en mer mättande middag.

• Toppa med säsongens grönsaker som smörstekt haricots verts eller ugnsbakade morötter.

• Skeda rikligt med sås över moset precis före servering.

Jag tycker bäst om att servera grytan i djupa tallrikar. Det känns rustikt, varmt och väldigt hemtrevligt en vanlig kväll.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara grytan i kylskåp i tät burk upp till 3 dagar.

• Potatismoset håller fint i kylskåp i upp till 2 dagar.

• Värm grytan långsamt i kastrull på låg värme och späd med lite vatten vid behov.

• Värm moset försiktigt med en skvätt mjölk så blir det krämigare igen.

• Grytan går bra att frysa i upp till 3 månader.

Jag gör ofta dubbel sats av grytan när jag ändå lagar den. Det är så skönt att ha en riktigt god middag redo senare i veckan.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova det här receptet hemma. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det blev, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print