Ölbräserad nackfilé som sköter sig själv och blir fantastiskt mör

Innehållsförteckning

Ölbräserad nackfilé är en enkel, klassisk och hemlagad gryträtt med saftigt kött, mjuka grönsaker och en krämig sås med djup smak som passar lika fint till vardag som helg.

Vad är Ölbräserad nackfilé?

Ölbräserad nackfilé är en långsamt sjuden kötträtt där nackfilé tillagas i öl, buljong och grönsaker. Metoden att bräsera kött har länge använts i svenska hem för att få mört kött och fyllig sky.

Ingredienser till Nackfilé i öl

Kött

Ingrediens	Mängd
Paprikapulver	1 tsk
Nackfilé	ca 1 kg
Smör	25 gram
Salt och peppar	efter smak

Grönsaker

Ingrediens	Mängd
Purjolök	1
Morot	1 stor
Timjan	3 kvistar
Rosmarin	2 kvistar
Persilja	1 handfull
Selleri	1 stjälk
Lök	1 stor
Vitlöksklyftor	3

Vätska

Ingrediens	Mängd
Buljong	4 dl
Olivolja	1 msk
Vispgrädde	1,25 dl
Mörkt öl	2 dl

Tillagning och garnering

Ingrediens	Mängd
Vårlök, finhackad	1
Potatismos eller kokt ris	till servering
Bladpersilja, finhackad	till servering
Maizena	1 rulle

Jag tycker om hur få ingredienser kan ge så mycket smak här. Det blir rustikt, doftande och väldigt hemtrevligt.

Steg för steg: Ölbräserad nackfilé

1. Förbered grönsaker och örter: Skär lök, morot, purjolök och selleri i bitar. Hacka persilja och gör en knippe av timjan och rosmarin.

2. Bryn köttet: Smält smör med olivolja i en stor gryta. Krydda köttet med paprikapulver, salt och peppar, bryn tills gyllene. Ta upp och sätt åt sidan.

3. Fräs grönsakerna: Fräs hackade grönsaker kort i samma gryta tills de mjuknar något. Tillsätt vitlök och persilja, fortsätt fräsa en kort stund till.

4. Tillsätt vätska och lägg tillbaka köttet: Häll i öl och örtknippet, låt blandningen koka upp kort. Lägg köttet tillbaka, tillsätt buljong så det täcker halva köttet.

5. Låt sjuda länge: Sänk värmen, låt köttet sjuda under lock i 3 timmar. Vid behov, fyll på med buljong.

6. Ta upp köttet och reducera vätskan: Ta upp köttet och täck med folie. Sila bort grönsakerna från vätskan och låt vätskan reducera till hälften.

7. Gör såsen klar: Tillsätt grädden i den reducerade vätskan, låt koka upp. Red såsen med Maizena blandat i lite vatten, krydda vid behov.

8. Värm köttet i såsen: Lägg tillbaka köttet i såsen, låt allt bli genomvarmt.

9. Servera: Servera köttet med hackad vårlök och persilja på toppen. Komplettera med potatismos eller ris.

För bästa smak, bryn köttet ordentligt innan du sjuder det.

Mina bästa tips för en perfekt Mustig grönsaksgryta med öl

• Bryn köttet tills det får ordentlig färg, då blir smaken djupare.

• Låt grytan sjuda mycket försiktigt så att köttet behåller saftigheten.

• Använd mörkt öl för rundare och fylligare smak.

• Reducera skyn ordentligt innan grädden tillsätts, då blir såsen mer koncentrerad.

• Smaka av på slutet, särskilt med salt, eftersom buljong kan variera mycket.

Jag gillar när såsen blir sammetslen men fortfarande känns rustik. Den här typen av middag blir nästan alltid ännu godare än man tror.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att bryna köttet för hastigt på för låg värme.

• Att låta grytan stormkoka i stället för att sjuda lugnt.

• Att hälla i all buljong direkt om det inte behövs.

• Att hoppa över reduceringen av vätskan före grädden.

• Att reda såsen för tidigt innan smaken hunnit koncentreras.

Jag tycker att den här rätten är förlåtande, så stressa inte. Tar du det lugnt i varje steg brukar resultatet bli riktigt fint.

Serveringsförslag

• Servera med fluffigt potatismos som suger upp den goda såsen.

• Kokt ris passar fint om du vill ha en enklare vardagsvariant.

• Lägg till en krispig grönsallad för frisk kontrast.

• Servera med knäckebröd och smör vid sidan av.

• Komplettera gärna med säsongens grönsaker, som ugnsbakad kål eller haricots verts.

Jag väljer oftast potatismos när jag lagar den här middagen. Det känns lite extra mysigt och väldigt svenskt på något sätt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en tättslutande burk i kylskåp.

• Håller sig bra i kyl i upp till 3 dagar.

• Värm försiktigt i kastrull på låg värme så att köttet inte blir torrt.

• Tillsätt en skvätt vatten eller buljong om såsen blivit för tjock.

• Rätten går bra att frysa, helst i upp till 2 månader.

Jag brukar gärna spara lite extra sås om det blir rester. Den är perfekt att värma till lunch dagen efter.

FAQ

Jag hoppas att du blir sugen på att prova den här rätten hemma. Skriv gärna en kommentar och följ mig på Pinterest och Facebook. Tack för att du lagar mat tillsammans med mig.

Print