Saftig ryggbiff med kantarell och parmesankräm som imponerar utan krångel

Innehållsförteckning

Saftig ryggbiff med kantarell och parmesankräm är en enkel, snabb och hemlagad rätt som känns både klassisk och lite lyxig. Här möts krämig parmesan, krispig potatis och saftigt kött i en riktigt god middag.

Vad är saftig ryggbiff med kantarell och parmesankräm?

Saftig ryggbiff med kantarell och parmesankräm är en svenskinspirerad middagsrätt där mört nötkött serveras med svamp, rostad potatis och en krämig topping. Kantareller har länge varit en självklar del av det svenska sensommarköket.

Ingredienser till ryggbiff med kantareller i krämig sås

Potatis

Ingrediens	Mängd
Små fasta potatisar	600 gr
Olivolja	1 msk

Parmesankräm

Ingrediens	Mängd
Majonnäs	3 msk
Riven vitlöksklyfta	0,5
Creme fraiche	3 msk
Finriven parmesan	50 gr

Kantareller

Ingrediens	Mängd
Trattkantareller	200 gr

Kött

Ingrediens	Mängd
Ryggbiff	1 styck, cirka 400 gr

Balsamicosås

Ingrediens	Mängd
Balsamvinäger	1 dl
Kallt smör	2 x 25 gr

Till servering

Ingrediens	Mängd
Rucola	65 gr
Neutral rapsolja för stekning	efter behov
Salt och peppar	efter smak

Jag gillar när få råvaror får tala för sig själva. Här blir varje del tydlig och god, utan att det känns krångligt i köket.

Steg för steg: saftig ryggbiff med kantarell och parmesankräm

1. Rosta potatisen: Förvärm ugnen till 200 grader. Lägg potatisarna i en ugnsform och ringla över olivolja, tillsätt salt och peppar. Rör om för att fördela smakerna och rosta i ugnen i 25-30 minuter.

2. Gör parmesankrämen: Blanda parmesanost, majonnäs, creme fraiche och vitlök ordentligt i en skål för att göra parmesankrämen. Smaka av med salt och peppar och låt stå i kylen.

3. Stek svampen: Stek trattkantarellerna snabbt i lite rapsolja på hög värme i 2-3 minuter. Tillsätt 25 gr smör, fortsätt steka hastigt och ta av från pannan. Lägg svampen åt sidan med lite salt.

4. Stek köttet: Hetta upp stekpannan igen och bryn ryggbiffen till önskad steknivå, cirka 48° inre temperatur om medium-rare önskas. Låt köttet vila på en skärbräda i 5-8 minuter innan det skärs i skivor.

5. Gör balsamicosåsen: Koka ihop balsamvinägern i samma stekpanna tills den reducerats något. Tillsätt resterande 25 gr smör, vispa ihop och ställ åt sidan.

6. Lägg upp och servera: På en serveringstallrik, lägg ut ett lager rucola, klocka ut parmesankrämen och arrangera köttskivorna ovanpå. Ringla över balsamicosåsen, toppa med trattkantareller och servera med de gyllene rostade potatisarna. Avnjut med vilken tillbehör du föredrar.

Mina bästa tips för en perfekt steka ryggbiff med kantareller och parmesan

• Låt ryggbiffen ligga framme en stund innan stekning så blir resultatet jämnare.

• Se till att pannan är riktigt het innan köttet läggs i.

• Stek svampen snabbt så att den får fin yta istället för att koka i egen vätska.

• Riv parmesan fint för en slätare och krämigare konsistens.

• Vila alltid köttet innan du skär upp det.

Jag tycker att de små detaljerna gör störst skillnad här. När köttet får vila och svampen får hög värme blir hela tallriken mer balanserad.

Vanliga misstag du bör undvika

• Stek inte köttet direkt från kylskåpet om du vill ha jämn stekyta.

• Salta inte svampen för tidigt, då kan den släppa mycket vätska.

• Koka inte balsamvinägern för länge, då kan såsen bli för skarp och tjock.

• Skär inte upp ryggbiffen direkt efter stekning.

• Överrosta inte potatisen, den ska vara gyllene och mjuk inuti.

Jag vet att det är lätt att stressa när allt ska bli klart samtidigt. Ta det lugnt och följ ordningen, så brukar det bli väldigt bra.

Serveringsförslag

• Servera med extra grön sallad för en fräsch och lite lättare känsla.

• Lägg till knäckebröd med smör om du vill göra middagen mer svensk och rustik.

• Komplettera med ugnsrostade säsongens grönsaker, som morötter eller sparris.

• Bjud gärna potatisen direkt från formen så att den håller sig varm och frasig.

• Toppa med lite extra svartpeppar vid servering.

Jag serverar gärna den här rätten på stora tallrikar med mycket rucola under. Det känns både mysigt och lite festligt utan extra jobb.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara kött, svamp, potatis och kräm var för sig i täta burkar i kylskåp.

• Håller sig bra i kylen i upp till 2 dagar.

• Värm potatis och kött försiktigt i ugn eller stekpanna för bäst resultat.

• Parmesankrämen serveras helst kall eller lätt tempererad.

• Svampen kan värmas snabbt i panna.

• Frysning rekommenderas inte för krämen, men köttet går att frysa om det behövs.

Jag brukar spara allt separat om något blir över. Då är det mycket enklare att få en god lunch dagen efter.

FAQ

Jag hoppas att du blev sugen på att prova detta hemma. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det blev, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print