Lussekatter med smörcentrer som blir extra mjuka och smakrika

Innehållsförteckning

Lussekatter med smörcentrer är en enkel, snabb och hemlagad variant av den klassiska julbullen, med krämig fyllning, mjuk insida och en lätt krispig yta av pärlsocker.

Vad är lussekatter med smörcentrer?

Lussekatter med smörcentrer är en klassisk svensk saffransbulle som formas traditionellt men fylls med smör i mitten. Lussekatter hör starkt ihop med luciafirandet och saffran började användas i svenska högtidsbröd redan för flera hundra år sedan.

Ingredienser till smörfyllda lussekatter

Deg

Ingrediens	Mängd
Kardemumma, mortlad	1/4 tsk
Strösocker	3/4 dl
Fingervarm mjölk	6 dl
Rumstempererat smör	75 g
Vetemjöl	8–9 dl
Salt	1/4 tsk
Saffran	1 paket
Ägg	1
Jäst	25 g

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Strösocker	1/2 dl
Vaniljsocker	1 msk
Rumstempererat smör	75 g

Garnering

Ingrediens	Mängd
Pärlsocker	efter smak
Ägg	1

Jag tycker om när ingredienslistan är kort och välbekant. Det blir hembakat på riktigt, utan krångel men med mycket smak.

Steg för steg: lussekatter med smörcentrer

1. Förbered fyllningen: Blanda ihop smör, socker och vaniljsocker till fyllningen och forma till små kulor. Lägg dem i frysen tills de blir fasta.

2. Gör degen: Lös upp jästen i den varma mjölken med saffran. Tillsätt smör, socker, ägg, salt, kardemumma och mjölet lite i taget. Arbeta degen smidig och låt den jäsa under bakduk i 45 minuter.

3. Forma bullarna: Efter jäsningen formar du degen till traditionella lussekatter.

4. Fyll och garnera: Lägg degen på en bakplåt, pensla med uppvispat ägg och tryck försiktigt ner en smörkula på varje sida av lussekatten. Strö på rikligt med pärlsocker.

5. Låt jäsa igen: Låt jäsa ytterligare 30 minuter och förvärm ugnen till 250 grader.

6. Grädda: Grädda mitt i ugnen i 7-12 minuter tills de är gyllene. Låt svalna på galler.

Noter:

• För extra smak, blanda saffranet med lite socker innan det löses upp i mjölken.

Mina bästa tips för en perfekt saffransbullar med smör fyllning

• Använd riktigt rumstempererat smör så blir både deg och fyllning jämnare.

• Arbeta inte in allt mjöl direkt, utan känn efter så degen förblir mjuk.

• Frys smörkulorna ordentligt så blir de lättare att trycka ner.

• Pensla försiktigt så att formen inte trycks ihop.

• Ta ut bullarna när de precis fått färg, då håller de sig saftiga längre.

Jag bakar helst dessa när köket är lugnt och varmt. Då blir jäsningen jämn och resultatet nästan alltid bättre.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att använda för varm mjölk, eftersom jästen då kan ta skada.

• Att tillsätta för mycket mjöl, vilket gör bullarna torra och tunga.

• Att hoppa över andra jäsningen, eftersom formen och luftigheten påverkas mycket.

• Att låta smörkulorna bli för mjuka innan de används.

• Att grädda för länge, särskilt i stark ugn.

Om något ändå blir lite fel går det oftast att rädda med kortare gräddning nästa gång. Jag tycker att saffransbak ska kännas lustfyllt, inte perfekt.

Serveringsförslag

• Servera nygräddade till fika med kaffe eller ett glas kall mjölk.

• Lägg upp tillsammans med knäckebröd, lagrad ost och säsongens frukt på adventsbrickan.

• Bjud med kokt potatis, sallad och julskinka som del av en enkel lucialunch.

• Servera med apelsinklyftor eller clementiner för en frisk vinterkänsla.

• Värm lätt och ställ fram till julfrukost med smör och ost.

Jag gillar dem allra mest lite ljumna på eftermiddagen. Då känns hela köket extra ombonat och vintrigt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara bullarna i lufttät påse eller burk i rumstemperatur första dygnet.

• Därefter kan de ligga i kylskåp i upp till 3 dagar.

• Värm dem några sekunder i mikron eller några minuter i ugn för mjukare känsla.

• Frys in dem samma dag om du vill bevara saftigheten bäst.

• Tina i rumstemperatur och värm lätt före servering.

Jag fryser nästan alltid in några direkt. Det är så skönt att kunna plocka fram till spontan fika i december.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova detta recept och göra det till en ny julfavorit hemma. Skriv gärna en kommentar och följ mig på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print