Vaniljrutor med rabarber i långpanna: enkel och god fika på 30 minuter

Älskar det? Dela det!

Att baka vaniljrutor med rabarber i långpanna är en av mina favoritsätt att snabbt skapa något riktigt gott till fikat. Den här varianten kombinerar syrlig rabarber med en krämig vaniljfyllning, allt inbäddat i ett smuligt täcke – och den är klar på bara 30 minuter.

Vad är vaniljrutor med rabarber i långpanna?

Vaniljrutor med rabarber i långpanna är en klassisk svensk kaka som kombinerar smuldeg, krämig vaniljfyllning och rabarber i en enkel långpanna. Den här typen av bakverk har rötter i svenska fikatraditioner och dyker ofta upp på sommarens kaffebord när rabarbern är i säsong. En intressant detalj är att rabarbern började odlas i Sverige redan på 1600-talet, och sedan dess har den blivit en självklar ingrediens i många klassiska recept.

Ingredienser

Här är allt du behöver för att baka dessa vaniljrutor med rabarber i långpanna:

Smuldeg

Ingrediens	Mängd
Strösocker	3 dl
Smör, kallt	350 g
Vaniljsocker	3 msk
Bakpulver	2 1/2 tsk
Vetemjöl	7 1/2 dl

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Crème fraiche	3 dl
Kvarg 10 %	1 1/2 dl
Ägg	3 st
Rörsocker	2 1/2 dl
Strösocker	1 msk
Rabarber	200 g
Potatismjöl	1/2 msk
Vaniljsocker	2 tsk

Garnering

Ingrediens	Mängd
Florsocker	Efter smak

Steg för steg: Så gör jag mina vaniljrutor med rabarber i långpanna

1. Arbeta snabbt samman smör, vaniljsocker, vetemjöl, bakpulver och socker till en smuldeg.
   
2. Tryck ut hälften av degen i en långpanna, ca 25×35 cm, med bakplåtspapper.
   
3. Blanda kvarg, ägg, crème fraiche, rörsocker och vaniljsocker till fyllningen. Häll över smuldegen.
   
4. Skär rabarbern i tunna skivor. Blanda med strösocker och potatismjöl, vänd runt rabarbern. Fördela ovanpå vaniljfyllningen.
   
5. Strö över resten av smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i 200°, 30–35 min.
   
6. Låt svalna och skär i rutor. Pudra med florsocker före servering.
   

Proffstips för perfekta vaniljrutor med rabarber i långpanna

• Använd kallt smör direkt från kylen för att få en smulig och krispig deg.
  
• Tryck inte ut smuldegen för hårt i långpannan – det ska finnas luft för en luftig botten.
  
• Rör inte för länge i fyllningen, då kan den bli för lös vid gräddning.
  
• För bästa smak – använd färsk rabarber, gärna tunt skivad så den hinner mjukna i ugnen.
  

Serveringsförslag och passande tillbehör

Jag tycker att vaniljrutor med rabarber i långpanna passar bäst till en kopp nybryggt kaffe eller ett glas kall mjölk. Vill du lyxa till det ytterligare kan du servera dem med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. För en mer elegant presentation – pudra lite extra florsocker över varje ruta precis innan servering.

Här är några recept du kanske också gillar

Smulpajsrutor med rabarber och vaniljkräm – somrigt gott: En läcker kombination av rabarber och vaniljkräm i ett enkelt smulformat – perfekt till sommarens fikastunder.

Rabarberkladdkaka med mandelmassa – saftig & enkel: Ett snabbt och saftigt bakverk där syrlig rabarber möter söt mandelmassa.

Rabarberbullar med vaniljkräm – sommarens bästa fika: Luftiga bullar fyllda med krämig vanilj och rabarber – en riktig fikafavorit.

Rabarberkaka med topping – saftig, söt och oemotståndlig: Ett klassiskt rabarberrecept som kombinerar syrlighet och sötma i perfekt balans.

Förvaring och uppvärmning – så håller rabarberrutorna sig fräscha

När jag har bakat vaniljrutor med rabarber i långpanna brukar jag förvara dem i en lufttät burk i kylskåpet. Där håller de sig fräscha i upp till fem dagar. När det är dags att servera dem igen, värmer jag gärna upp rutorna lätt i ugnen på låg värme (cirka 100–120 °C) i några minuter. Då får de tillbaka sin frasighet utan att torka ut fyllningen.

Har du testat receptet på vaniljrutor med rabarber i långpanna? Lämna gärna en kommentar och berätta hur det blev!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!