Lyxiga Hallongrottor: Baka söta klassiker med extra guldkant

AvSara Lindberg 17/06/202517/06/2025

Hallongrottor är en älskad klassiker bland svenska småkakor. Den här lyxiga varianten har en fyllig mördeg med mandelmassa och fylls med ekologisk hallonsylt för extra smakdjup och elegans. Perfekt till fika, fest eller när du vill bjuda på något riktigt gott.

Innehållsförteckning

Vad är hallongrottor?

Hallongrottor är små mördegskakor med en grop i mitten fylld med sylt – oftast hallon. Ursprungligen dök de upp i svenska kokböcker i början av 1900-talet och har sedan dess blivit ett återkommande inslag på fikabordet. Vissa varianter innehåller vaniljkräm eller smaksatta sylter, men hallonsylt är fortfarande den mest klassiska fyllningen.

Ingredienser

Mördeg

Ingrediens	Mängd
Rumsvarmt smör	250 g
Vetemjöl	5 dl (300 g)
Riven mandelmassa	50 g
Bakpulver	1 rågad tsk
Strösocker	1 1/4 dl (110 g)
Salt	1 rejäl nypa
Vaniljsocker	2 tsk

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Ekologisk hallonsylt	Ca 1 dl

Bra att ha

Citruspress eller liknande i trä

Steg för steg: Så bakar jag mina lyxiga hallongrottor

Följ dessa enkla steg för att få perfekt resultat varje gång:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa rumsvarmt smör och strösocker fluffigt i en bunke.
Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver.
Sikta ner mjölblandningen i smöret och rör ihop till en smidig deg.
Tillsätt riven mandelmassa och blanda snabbt ihop till en jämn deg.
Dela degen i cirka 24 bitar och rulla varje bit till en liten boll.
Lägg bollarna i en mini-muffinsplåt – du behöver inte smörja formen.
Mjöla skaftet på en citruspress och tryck ner mitt i varje boll för att forma en grop.
Fyll groparna med hallonsylt ända upp till kanten.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 15–20 minuter.
Låt kakorna svalna i formen innan du försiktigt lyfter ur dem.

Proffstips för perfekta hallongrottor

Använd alltid rumsvarmt smör för en smidigare deg.
Överarbeta inte degen efter att mandelmassan tillsatts – det gör kakorna segare.
Låt kakorna svalna helt innan du lyfter ur dem, annars riskerar de att spricka.
Använd äkta vaniljsocker för bättre smak.

Serveringsförslag och goda tillbehör

Jag serverar gärna mina hallongrottor på ett vackert kakfat tillsammans med andra småkakor, särskilt vid kalas eller högtider. De passar också utmärkt till en kopp nybryggt kaffe eller ett glas kall mjölk. För en mer elegant touch – pudra lite florsocker över kakorna strax före servering. De ser inte bara festligare ut, utan det balanserar också syrligheten i sylten på ett fint sätt.

Här är några recept du kanske också gillar

Sockerbullar med vanilj – mjuka & oemotståndliga: En klassisk småkaka som passar perfekt till kaffestunden och påminner om traditionella fika-favoriter.

Chokladbollsgrottor – barnens nya favoritkaka: En rolig variant av grottor med choklad, perfekt för barnkalas eller när du vill baka något snabbt och gott.

Baka finansiar med hallon – enkelt recept som imponerar: Ett lyxigt bakverk med hallon, mandel och smör – perfekt för dig som gillar eleganta småkakor.

Glutenfria saftiga hallonmazarinbitar – bakglädje hemma: Ett glutenfritt alternativ med hallonfyllning och mandel – ljuvligt till sommarens fikastunder.

Förvaring och uppvärmningsråd

Hallongrottor förvaras bäst i en lufttät burk i rumstemperatur eller i kylskåp om det är varmt i köket. I kyl håller de sig färska i upp till 5 dagar. För att bevara den spröda konsistensen är det bäst att inte förvara dem i plastpåsar.

Om du vill värma upp dem något för att få tillbaka den nybakade känslan, lägg dem några sekunder i mikron – men bara en i taget. Det gör att sylten blir lätt varm och dofterna lyfts fram igen, utan att mördegen blir för mjuk.

Prova mitt recept på hallongrottor och dela gärna med dig av resultatet i kommentarsfältet!

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra hallongrottor utan mandelmassa?

Ja, det går bra. Hoppa bara över mandelmassan – smaken blir lite mindre fyllig men fortfarande god.

Hur länge håller hallongrottor i kylskåp?

De håller sig färska i upp till fem dagar om de förvaras i en lufttät burk.

Kan jag använda annan sylt än hallon?

Absolut. Prova t.ex. blåbärs- eller jordgubbssylt för variation, men tänk på att smaken då ändras.

Måste jag använda en muffinsplåt?

Det rekommenderas, eftersom det hjälper kakorna att behålla formen, men det går även att baka dem på plåt med bakplåtspapper.

Blir degen för lös – vad gör jag?

Kyl den i 15 minuter före formning, så blir den lättare att hantera.

Vad gör jag om kakorna spricker efter gräddning?

Låt dem svalna helt i formen innan du lyfter ur dem – då minskar risken för sprickor.

Kan hallongrottor bakas i förväg till kalas?

Ja, de är perfekta att baka en eller två dagar i förväg – smakerna hinner sätta sig.

Skriva ut