Chimichurribiff: snabbt och hemlagat recept med krämig örtig sås

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Chimichurribiff är en av de mest tillfredsställande rätterna jag vet. Saftig, kryddad och enkel att laga hemma med ett fåtal klassiska råvaror som verkligen gör skillnad.

Vad är chimichurribiff?

Chimichurribiff är en argentinsk klassiker där grillad eller stekt biff toppas med chimichurri, en färsk örtsås. Rätten har rötter i Sydamerikas gauchokultur och har med åren blivit ett älskat festmat även i svenska hem.

Ingredienser till biff med chimichurrisås

Till biffarna

Ingrediens	Mängd
Entrecôte- eller ryggbiffar, ca 3–4 cm tjocka	2 st
Salt	efter smak
Nymalen svartpeppar	efter smak
Olivolja till stekning	2 msk

Till chimichurrisåsen

Ingrediens	Mängd
Färsk bladpersilja, finhackad	2 dl
Extra virgin olivolja	1 dl
Vitlöksklyftor, finhackade	3 st
Rödvinsvinäger	2 msk
Färsk oregano, finhackad, eller torkad oregano	2 msk färsk / 1 msk torkad
Röd chili, finhackad, eller chiliflakes	1 st / 1 tsk
Salt	0,5 tsk
Nymalen svartpeppar	0,25 tsk

Det är den friska bladpersiljan och den goda extra virgin olivoljan som verkligen lyfter såsen. Jag väljer alltid de färskaste örterna jag hittar.

Steg för steg: chimichurribiff

1. Ta fram köttet i god tid: Ta fram köttet 30–45 minuter före tillagning så att det blir rumstempererat.

2. Blanda örterna till såsen: Blanda persilja, vitlök, oregano och chili i en skål.

3. Tillsätt olja och vinäger: Rör ner olivolja och rödvinsvinäger. Krydda med salt och svartpeppar och låt chimichurrin stå i minst 10 minuter.

4. Förbered biffarna: Torka av biffarna med hushållspapper. Krydda båda sidor med salt och svartpeppar.

5. Hetta upp pannan: Hetta upp en gjutjärns- eller grillpanna på hög värme tills den är riktigt varm. Tillsätt olivoljan.

6. Stek biffarna: Stek biffarna utan att flytta dem i 3–4 minuter per sida för medium rare.

7. Låt köttet vila: Lägg köttet på en skärbräda och låt vila under löst täckt folie i 5–10 minuter.

8. Skär och servera: Skär biffarna i tunna skivor tvärs över fibrerna. Servera med rikligt med chimichurri och resten av såsen vid sidan.

Mina bästa tips för en perfekt argentinsk biff recept

• Använd alltid tjocka biffar för bästa resultat, tunnare kött torkar ut för snabbt i het panna.

• Hacka persiljan fint för hand istället för i mixer, då behåller såsen en behaglig textur.

• Låt chimichurrin dra i minst 10 minuter, gärna längre, för att smakerna ska gifta sig ordentligt.

• En riktigt het gjutjärnspanna ger den vackra bryningen som gör köttet så gott.

• Skär alltid tvärs mot fibrerna för mört och saftigt kött i varje skiva.

Jag brukar blanda ihop chimichurrin redan på morgonen om jag vet att vi äter biff till middag. Det ger en helt annan smakdjup på såsen.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att ta köttet direkt från kylen ner i pannan gör att det tillagas ojämnt och riskerar att bli segt.

• Att flytta eller trycka ner biffarna i pannan under stekningen förstör bryningen och gör köttet torrare.

• Att skära i köttet direkt utan vila gör att alla saftiga köttjuicer rinner ut på skärbrädan.

• Att använda torr eller gammal persilja ger en platt och trist sås utan den friska smak man vill ha.

• Att underkrydda köttet med salt är ett av de vanligaste misstagen och ger ett blaskigt resultat.

Jag lovar att när du väl lärt dig de här enkla stegen känns det här receptet nästan enkelt att lyckas med, varje gång.

Serveringsförslag

• Rostade eller kokta små potatisar med smör och persilja passar perfekt till den örtica såsen.

• En enkel grön sallad med ruccola, citron och olivolja balanserar det kraftiga köttet fint.

• Ugnsrostade säsongsgrönsaker som paprika och zucchini ger färg och sötma på tallriken.

• Gott bröd eller surdegsskivor vid sidan gör att ingen chimichurri behöver lämnas kvar i skålen.

• En kall argentinsk rödvin eller en fruktig Malbec lyfter hela måltiden till en ny nivå.

Hemma hos mig serverar jag alltid rätten med massor av gott bröd, för chimichurrisåsen är alldeles för god för att lämna kvar.

Förvaring och uppvärmning

• Biffresterna förvaras i en tätslutande burk eller förpackning i kylen i upp till 3 dagar.

• Chimichurrisåsen håller sig utmärkt i kylen i en glasburk i upp till 5 dagar och smakar ofta bättre dag två.

• Värm köttet försiktigt i en torr panna på låg värme, eller ät det kallt i tunna skivor som pålägg.

• Undvik mikrovågsugn för uppvärmning av biffen, det torkar ut köttet och förstör texturen.

• Chimichurrisåsen ska inte frysas eftersom de färska örterna tappar sin karaktär och textur vid frysning.

Jag tycker faktiskt att kallskurna biffskivor med chimichurri på ett gott bröd dagen efter är en av veckans bästa luncher.

FAQ

Det värmer mig varje gång den här rätten landar på bordet och alla genast sträcker sig efter mer sås. Prova receptet och berätta gärna hur det gick i kommentarerna nedan. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspiration. Tack för att du läste.

Print