Krämig fläskfilé i ugn med pepparsås som hela familjen tycker om

Innehållsförteckning

fläskfilé i ugn med pepparsås är en enkel och klassisk middag som känns både vardaglig och lite festlig. Jag gillar hur den blir krämig, hemlagad och snabb att laga, med saftigt kött, krispig potatis och en pepprig sås som rundar av allt.

Vad är fläskfilé i ugn med pepparsås?

Fläskfilé i ugn med pepparsås är en svensk favorit där brynt fläskfilé bakas färdigt i ugnen tillsammans med en krämig, pepprig sås. Rätten känns välbekant på många middagsbord, särskilt till helgen. Pepparsås blev extra populärt i svenska hem under 1980- och 1990-talet när gräddsåser hade sin självklara plats.

Ingredienser till ugnsbakad fläskfilé med pepparsås

Fläskfilé och pepparsås

Ingrediens	Mängd
Fläskfilé	600–800 g
Champinjoner	250 g
Grädde	3–5 dl
Köttfond	1 msk
Tomatpuré	1 msk
Japansk soja	1 msk
Ajvar relish	1–2 msk
Dijonsenap	1 tsk
Grovmalen peppar	0,5 msk
Salt och svartpeppar	efter smak
Smör och olivolja	till stekning

Timjanrostad potatis

Ingrediens	Mängd
Småpotatis	500 g
Olivolja	1–2 msk
Färsk timjan	1 tsk
Salt	efter smak

Jag tycker om hur få ingredienser som behövs när smakerna redan är så trygga, runda och goda tillsammans.

Steg för steg: fläskfilé i ugn med pepparsås

1. Värm ugnen: Sätt ugnen på 200 °C med över- och undervärme.

2. Förbered potatisen: Tvätta potatisen noggrant och halvera den. Lägg den på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Ringla över olivolja och strö på timjan och salt. Blanda så att potatisen täcks jämnt.

3. Rosta potatisen: Rosta potatisen i ugnen i 25–30 minuter, tills den är mjuk inuti och gyllene på ytan. Sätt in potatisen före köttet så att båda blir klara ungefär samtidigt.

4. Stek svampen: Rensa champinjonerna och halvera dem. Stek dem i en het stekpanna tills vätskan kokat bort och svampen fått fin färg. Tillsätt lite smör mot slutet och ställ åt sidan.

5. Bryn köttet: Skär fläskfilén i cirka 1 cm tjocka skivor. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och bryn köttet snabbt på båda sidor. Lägg åt sidan.

6. Fräs pepparn: Smält lite smör i samma panna och fräs den grovmalda pepparn kort så att aromerna kommer fram. Se till att pepparn inte bränns.

7. Koka såsen: Häll i grädden och tillsätt tomatpuré, dijonsenap, ajvar relish, soja och köttfond. Rör om och låt såsen sjuda tills den börjar tjockna. Smaka av med salt och svartpeppar.

8. Lägg ihop formen: Lägg fläskfiléskivorna i en ugnsform och fördela champinjonerna över köttet. Häll såsen jämnt över så att köttet delvis täcks.

9. Tillaga i ugnen: Tillaga mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills köttet är genomstekt. Tiden beror på skivornas tjocklek. Använd gärna en stektermometer för att undvika att köttet blir överstekt. Såsen ska bubbla lätt längs formens kanter.

10. Låt vila: Låt köttet vila några minuter före servering. Späd såsen med lite grädde eller vatten om den blivit för tjock.

11. Servera: Servera fläskfilén med pepparsåsen och den timjanrostade potatisen. Komplettera gärna med lingonsylt och en fräsch sallad.

Mina bästa tips för en perfekt pepparsås till fläskfilé

• Fräs pepparn kort i smör så blir smaken rundare och mer aromatisk.

• Låt såsen sjuda lugnt tills den blir krämig, inte hårdkoka.

• Börja med mindre mängd grädde om du vill ha kraftigare smak.

• Smaka av sist eftersom soja och fond ger olika sälta.

• Bryn svampen ordentligt för mer djup i hela rätten.

Jag brukar alltid ge såsen någon extra minut på låg värme. Det gör stor skillnad för både smak och konsistens.

Vanliga misstag du bör undvika

• Stek inte köttet för länge i pannan före ugnen.

• Lägg inte i svampen för tidigt om den fortfarande vätskar mycket.

• Bränn inte den grovmalda pepparn, då blir smaken besk.

• Salta inte för mycket innan du smakat av såsen.

• Överfyll inte formen, då kokar köttet hellre än bakas.

Om något ändå blir lite fel går det nästan alltid att rädda med lite extra grädde och några minuters varsam tillagning.

Serveringsförslag

• Servera med timjanrostad potatis och en krispig grönsallad.

• Lägg till knäckebröd om du vill ha något enkelt och svenskt vid sidan av.

• Komplettera med säsongens gröna bönor, haricots verts eller ugnsrostad broccoli.

• En klick lingonsylt passar fint till den peppriga, krämiga smaken.

• För en festligare middag är en tomatsallad med rödlök väldigt gott.

Jag tycker allra mest om att servera den här rätten på hösten när potatisen är som bäst och middagen gärna får kännas lite ombonad.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i kylskåp i en tättslutande burk.

• Håller sig bra i 2–3 dagar.

• Värm försiktigt i kastrull eller ugn så att köttet inte blir torrt.

• Tillsätt en skvätt grädde eller vatten om såsen tjocknat i kylen.

• Det går att frysa, men såsen kan ändra konsistens något efter upptining.

Jag brukar lägga sås och kött tillsammans i matlåda. Då håller sig köttet saftigare när det värms dagen efter.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova den här middagen hemma. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det blev, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print