Saftig fläskstek krämig svartvinbärssås hemlagad från grunden med enkla råvaror

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Fläskstek krämig svartvinbärssås är en av de där rätterna som verkligen känns som ett riktigt hemmakök. Enkel att laga, klassisk i smaken och hemlagad med råvaror som gör hela skillnaden.

Vad är fläskstek krämig svartvinbärssås?

Det är en klassisk svensk söndagsrätt där saftig fläskstek möter en krämig, fruktig sås. Svartvinbär har länge använts i det svenska köket för att balansera det salta och feta i kötträtter.

Ingredienser till fläskstek svartvinbärsås

Köttet

Ingrediens	Mängd
Köttbit (fläskstek)	ca 1–1,5 kg

Såsen

Ingrediens	Mängd
Oloroso-sherry eller vitt vin	0,8 dl
Oxbuljongtärning	1 st
Vispgrädde	3 dl
Crème fraiche	2 dl
Svartvinbärsgelé	0,5 dl
Japansk soja	2 msk
Sambal oelek	1 msk
Vitlöksklyftor, rivna	2–3 st
Herbes de provence	0,5 msk
Salt	efter smak
Svartpeppar	efter smak
Majsstärkelse	1–2 msk
Mjölk eller extra grädde (ev.)	efter behov

Till servering

Ingrediens	Mängd
Mjölig potatis eller ris	efter behov
Svartvinbärsgelé	till servering
Pressgurka	till servering
Sallad	till servering

Det är kombinationen av sherry och svartvinbärsgelé som ger såsen den där djupa, lätt syrliga karaktären som jag älskar så mycket.

Steg för steg: fläskstek med krämig svartvinbärssås

1. Bryn köttet: Bryn köttet runt om i en het stekpanna med lite olja och smör tills det fått en fin gyllenbrun yta runt om. Stega gärna in lite salt och peppar under bryningen.

2. Blanda ihop gräddblandningen: Blanda vispgrädde, crème fraiche, svartvinbärsgelé, soja, sambal oelek, vitlök, herbes de provence, buljongtärning och sherry eller vin i en kastrull.

3. Koka upp blandningen: Koka upp blandningen under omrörning tills allt löst sig och du har en jämn, doftande vätska.

4. Lägg köttet i ugnsformen: Lägg köttet i en avlång ugnsform och häll över stekfettet från stekpannan.

5. Häll såsen över köttet: Häll gräddblandningen direkt över köttet i ugnsformen så att det täcks ordentligt.

6. Tillaga i ugnen: Tillaga i ugnen på 175 grader i 70–90 minuter. Vänd köttet någon gång under tiden så att det tillagas jämnt och suger åt sig smakerna från såsen.

7. Vila köttet: Ta upp köttet ur formen och linda in det ordentligt i folie för att vila i minst tio till femton minuter.

8. Koka upp såsen: Häll över såsen i en kastrull och skrapa ner allt det goda från formen så att ingen smak går till spillo.

9. Tillsätt köttsaften: Tillsätt köttsaften som samlats i folien under vilotiden. Den ger såsen ett extra djup som verkligen lyfter hela rätten.

10. Smaka av: Smaka av med salt och svartpeppar. Späd med lite mjölk eller grädde om såsen känns för kraftig eller komplex i smaken.

11. Red av såsen: Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten tills du nått önskad konsistens.

12. Skär upp köttet: Skär upp köttet i fina skivor och lägg upp på ett serveringsfat med såsen slevad bredvid eller över.

13. Servera: Servera med potatis eller ris, pressgurka, sallad och extra svartvinbärsgelé på bordet.

Mina bästa tips för en perfekt fläskstek recept krämig sås

• Bryn köttet ordentligt innan det går in i ugnen för att låsa in smakerna och ge en vacker yta.

• Använd en stektermometer och sikta på en innertemperatur runt 70 grader för ett saftigt resultat.

• Svartvinbärsgeléns mängd kan justeras efter smak om du vill ha en sötare eller mer balanserad sås.

• Rör i gräddblandningen regelbundet när du kokar upp den så att den inte bränner fast i botten.

• Späd såsen försiktigt mot slutet så att du har full kontroll över konsistensen.

Det lilla extra som gör den här såsen så speciell är vilotiden efter ugnen. Jag lovar att det är värt att vänta.

Vanliga misstag du bör undvika

• Hoppa inte över bryningen av köttet eftersom det ger rätten en helt annan smakdjup.

• Tillaga inte köttet på för hög temperatur i ugnen då det lätt blir torrt och segt.

• Glöm inte att vända köttet minst en gång under tillagningstiden.

• Red inte av såsen med för mycket majsstärkelse på en gång eftersom den lätt kan bli klumpig.

• Smaka alltid av såsen i slutet eftersom buljongtärningen redan bidrar med sälta.

Det händer alla att såsen ibland blir lite för salt eller för tjock. Det är enkelt att rädda med lite extra grädde och tålamod.

Serveringsförslag

• Kokt mjölig potatis passar perfekt och suger upp den krämiga såsen på ett härligt sätt.

• Ris är ett fint alternativ om du vill ha något lite lättare och neutralare.

• Pressgurka är ett klassiskt tillbehör som ger syra och fräschör mot det rika köttet.

• En enkel grön sallad med citronvinägrett balanserar den krämiga såsen fint.

• Knäckebröd på bordet passar alltid in vid en traditionell svensk söndagsmiddag.

Jag serverar nästan alltid den här rätten med extra svartvinbärsgelé på bordet för dem som vill ha lite mer sötma.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara köttet och såsen i separata lufttäta burkar i kylskåpet i upp till tre till fyra dagar.

• Värm upp såsen försiktigt i en kastrull på låg värme och rör om då och då.

• Köttet kan värmas i ugnen på 150 grader inlindat i folie för att inte torka ut.

• Rätten går bra att frysa i upp till två månader om du förvarar kött och sås var för sig.

• Tina alltid i kylskåp över natten för bästa resultat.

Jag brukar laga lite extra med flit eftersom det smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna satt sig ordentligt.

FAQ

Jag hoppas att det här receptet inspirerar dig att laga en riktig söndagsmiddag som hela familjen minns. Lämna gärna en kommentar med dina tankar och följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept. Tack för att du läste.

Print