Grillade grönsaker med balsamvinägermarinad: det bästa sommarreceptet

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Grillade grönsaker är det enklaste och mest tillfredsställande man kan laga under grillsäsongen. Med en hemlagad marinad på balsamvinäger och olivolja blir resultatet krispigt, smakrikt och färgglatt på tallriken varje gång.

Vad är grillade grönsaker?

Grillade grönsaker är en klassisk rätt där säsongens råvaror tillagas direkt över öppen värme eller på grillgaller. I Sverige har grillning av grönsaker blivit ett naturligt inslag i sommarmaten, ofta som tillbehör eller vegetarisk huvudrätt.

Ingredienser till grönsaksmarinаd

Grönsaker

Ingrediens	Mängd
Aubergine, delad på längden och skivad	1 liten
Färsk grön sparris, ansad	1 knippe
Röd paprika, skuren i breda strimlor	1 st
Gul paprika, skuren i breda strimlor	1 st
Rödlök, skuren i klyftor	1 st
Zucchini, skivad i ca 1 cm tjocka slantar	1 st

Marinad

Ingrediens	Mängd
Balsamvinäger, gärna mörk	2 msk
Olivolja	3 msk
Torkad oregano	1 tsk
Salt och nymald svartpeppar	efter smak

Till servering

Ingrediens	Mängd
Färsk basilika eller persilja, finhackad	efter smak

Jag älskar hur de färgstarka paprikorna och den mjuka auberginen kompletterar varandra. Det är råvaror som verkligen gör sig på ett grillgaller.

Gör så här: grillade grönsaker steg för steg

1. Blanda marinaden. Blanda olivolja, balsamvinäger, oregano, salt och svartpeppar i en stor skål tills allt är ordentligt blandat.

2. Förbered grönsakerna. Skär grönsakerna och förbered sparrisens nedre träiga del genom att bryta av den eller skära bort den.

3. Marinera grönsakerna. Lägg i grönsakerna och vänd runt så att allt täcks av marinaden och varje bit får en jämn beläggning.

4. Låt marinaden verka. Låt marinera i 15 till 20 minuter så att smakerna hinner tränga in ordentligt i grönsakerna.

5. Grilla på medelhög värme. Grilla på medelhög värme i ca 10 till 12 minuter tills grönsakerna är genomvarma och fått fin färg.

6. Vänd regelbundet. Vänd då och då tills de fått grillränder och mjuknat utan att bli mosiga eller brända.

7. Lägg upp och servera. Lägg upp på ett fat och toppa med färska örter direkt innan servering för bäst smak och utseende.

Mina bästa tips för en perfekt grillad zucchini och paprika recept

• Skär zucchinin i jämntjocka slantar så att de tillagas i samma takt som övriga grönsaker.

• Se till att grillgallret är ordentligt förvärmt innan grönsakerna läggs på för att undvika att de fastnar.

• Paprika vinner på att skäras i lite bredare strimlor eftersom de annars riskerar att falla igenom gallret.

• Torka av eventuellt överflödig marinad med händerna innan grillning så att det inte droppas onödigt mycket på kolen.

• Sparrisen grillas snabbt och kan behöva kortare tid än de övriga grönsakerna, håll koll på den.

Jag brukar alltid lägga sparrisen lite vid sidan av de tjockare grönsakerna på gallret. Det gör hela processen mer kontrollerad och resultatet jämnare.

Vanliga misstag du bör undvika

• Undvik att marinera grönsakerna för länge eftersom salt och syra börjar bryta ned dem och de kan bli sladdriga.

• Packa inte grillgallret för tätt med grönsaker eftersom de då ångas snarare än grillas och tappar sin goda konsistens.

• Glöm inte att vända grönsakerna tillräckligt ofta för att undvika att de bränns på ena sidan.

• Använd inte för hög värme direkt eftersom utsidan då kan bli bränd innan insidan är genomvarm.

Jag har gjort alla dessa misstag minst en gång. Men med lite övning sitter det, och grönsakerna belönar en med härliga grillränder och mjuk, smakrik insida.

Serveringsförslag

• Servera som tillbehör till grillad kyckling eller lax för en enkel och välbalanserad sommarrätt.

• Lägg upp på ett bädd av ruccola eller blandad sallad och ringla över lite extra olivolja.

• Passa till nykokt bulgur eller couscous för en mättande vegetarisk rätt.

• Servera med ett gott knäckebröd och fetaost för en snabb och lättlagad lunchtallrik.

• Fungerar utmärkt kall dagen efter som en del av en buffé eller matlåda.

Personligen är min favorit att servera dem ljumma med ett par skivor gott surdegsbröd och en klick citronyoghurt vid sidan av. Enkelt och gott.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara överblivna grönsaker i en tätslutande burk eller låda i kylskåpet i upp till tre dagar.

• Värm upp dem försiktigt i en torr stekpanna på medelhög värme för att återfå lite av grillkänslan.

• Undvik mikrovågsugnen om möjligt eftersom den tenderar att göra grönsakerna mosiga och vattniga.

• Frysning rekommenderas inte eftersom konsistensen försämras avsevärt efter upptining.

• Grönsakerna passar faktiskt utmärkt att äta kalla direkt från kylskåpet som tillbehör till lunch.

Jag brukar alltid göra lite extra så att det finns kvar till nästa dag. De smakar faktiskt ännu lite bättre när de fått stå och dra ihop sig över natten.

FAQ

Har du testat att grilla grönsaker hemma? Skriv gärna en kommentar nedan – jag läser allt! Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept. Tack för ditt stöd, det betyder mycket!

Print