Enkel och Mättande Högrevsgryta: Gammaldags Recept med Djup Smak

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Högrevsgryta är en av de rätter jag alltid återvänder till när dagarna blir kortare och kylan kryper in. Det här är ett enkelt, hemlagat recept med djup och mustig smak som verkligen mättar.

Vad är högrevsgryta?

Högrevsgryta är en klassisk svensk köttgryta tillagad på högrev, en styckdel med fina fettsträngar som ger mumsig smak vid lång tillagning. Rätter av den här typen har funnits i svenska hem i generationer och är en självklar del av det traditionella svenska köket.

Ingredienser till gammaldags köttgryta

Ingrediens	Mängd
Högrev, skuren i tärningar	900 g
Potatisar, tärnade	3 st
Gul lök, hackad	1 st
Blekselleri, hackade stjälkar	2 st
Morötter, skivade	3 st
Ärter	1 dl
Vitlöksklyftor, finhackade	2 st
Tomatpuré	1 msk
Worcestershiresås	1 msk
Lagerblad	1 st
Vetemjöl	0,5 dl
Köttbuljong	10 dl
Smör eller olivolja	2 msk
Salt	efter smak
Svartpeppar	efter smak

Det fina med det här receptet är att morötterna och sellerin gör all skillnad i grunden. Enkla råvaror som tillsammans skapar något riktigt välsmakande.

Steg för steg: Högrevsgryta

1. Bryn köttet i omgångar: Hetta upp smör eller olivolja i en gryta och bryn högreven i omgångar. Lägg köttet åt sidan.

2. Fräs grönsakerna: Fräs lök, vitlök och blekselleri i samma gryta tills de mjuknat.

3. Tillsätt tomatpuré och köttet: Rör ner tomatpurén och lägg tillbaka köttet.

4. Sjud grytan länge: Tillsätt köttbuljong, Worcestershiresås, lagerblad, salt och svartpeppar. Låt sjuda under lock i 1,5 till 2 timmar tills köttet är mört.

5. Lägg i rotsaker och potatis: Lägg i potatis och morötter. Låt sjuda utan lock i 30 till 40 minuter tills de är mjuka.

6. Red av grytan: Vispa ut vetemjölet i lite kallt vatten eller buljong och rör ner redningen. Låt grytan sjuda några minuter tills den tjocknar.

7. Rör ner ärterna: Rör ner ärterna de sista 5 minuterna.

8. Smaka av och servera: Ta bort lagerbladet, smaka av med salt och svartpeppar och servera gärna med bröd eller potatismos.

Mina bästa tips för ett perfekt högrävs recept svenska

• Bryn köttet i riktigt het panna och i omgångar så att det får färg i stället för att koka.

• Skär högrevsbitarna jämna så att de tillagas på samma tid.

• Låt grytan sjuda sakta och länge. Det är det långa sjudandet som gör köttet mjukt och smaken fyllig.

• Smaka av mot slutet och justera salt och peppar innan servering.

• Vetemjölsredningen tillsätts alltid sist för att grytan ska få rätt konsistens utan att bränna fast.

Jag brukar laga den här grytan dagen innan och värma upp den nästa dag. Smaken fördjupas verkligen under natten och det är ett av mina favorittips.

Vanliga misstag du bör undvika

• Bryn inte allt kött på en gång eftersom pannan då svalnar och köttet kokar i stället för att brynas.

• Skippa inte bryningen. Det är det steget som bygger smakgrunden i hela grytan.

• Tillsätt inte för mycket vätska från start eftersom grytan reducerar under tillagningen.

• Lägg inte i potatisen för tidigt annars kokar den sönder och gör grytan grumlig.

• Glöm inte att ta bort lagerbladet innan servering.

Jag har gjort de flesta av de här misstagen själv när jag stod i köket som nybörjare. Det går alltid att lära sig och grytan är faktiskt ganska förlåtande.

Serveringsförslag

• Servera med ett gott lantbröd eller surdegsbröd som suger upp den mustiga såsen.

• Potatismos är ett klassiskt tillbehör som passar perfekt till den tjocka grytsåsen.

• En enkel grön sallad med vinägrettdressing ger en fräsch kontrast till den fylliga grytan.

• Knäckebröd och smör på sidan fungerar utmärkt om du vill hålla det enkelt och traditionellt.

• Säsongens rotfrukter som palsternacka eller rotselleri kan läggas till för extra djup och variation.

Hemma hos mig serverar jag alltid den här grytan med ett tjockt skivet surdegsbröd och knappt något annat. Det räcker mer än väl.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara överblivna grytan i en tättslutande burk eller låda i kylskåp i upp till 4 dagar.

• Värm upp grytan långsamt på spisen på medelvärme och rör om då och då.

• Tillsätt lite vatten eller buljong vid uppvärmning om grytan blivit för tjock.

• Grytan går utmärkt att frysa in i portionsstorlekar och håller sig upp till 3 månader i frysen.

• Tina fryst gryta i kylskåpet över natten och värm sedan upp den varsamt.

Jag brukar alltid göra en stor sats och frysa in hälften i portionspåsar. Det är ett av de bästa knepen för en snabb och vällagad vardagsmiddag.

FAQ

Jag hoppas att det här receptet inspirerar dig att ta fram grytan och laga något riktigt vällagat och värmande. Har du testat det vill jag gärna höra hur det gick i kommentarerna nedan. Följ mig gärna på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspiration. Tack för att du läste.

Print