Långkokt högrev med potatismos och morötter: det bästa hemlagade receptet

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Långkokt högrev är en av de rätter jag alltid återvänder till när jag vill laga något riktigt hemlagat och mättande. Köttet blir otroligt mört, skyn är djup och smakrik och tillsammans med ett krämigt potatismos och rostade morötter blir det en klassisk middag som värmer hela familjen.

Vad är långkokt högrev?

Högrev är ett välmarmorerat styckningsdetalj från nackpartiet på nöt. Det har länge varit en given del av det svenska husmanskösket, just för att långsam tillagning förvandlar det sega köttet till något mjukt och fantastiskt smakrikt.

Ingredienser till högrev recept

Kött och sky

Ingrediens	Mängd
Högrev	1 kg
Gul lök, skivad	1 st
Oxbuljong	6 dl
Vitlöksklyftor, krossade	3–4 st
Rapsolja	1 msk
Worcestershiresås	1 msk
Torkad timjan	1–2 tsk
Salt	efter smak
Svartpeppar	efter smak

Tillbehör

Ingrediens	Mängd
Mjölig potatis	1 kg
Morötter, skalade	500 g
Smör	50 g
Mjölk	1 dl
Färsk persilja, finhackad	efter smak

Det jag älskar med det här receptet är hur enkla råvaror kan skapa något så gott. Morötterna och löken gör verkligen hela skyn till något alldeles eget.

Steg för steg: långkokt högrev med potatismos och morötter

1. Bryn köttet ordentligt: Krydda högreven med salt och peppar. Hetta upp rapsoljan i en ugnstålig gryta och bryn köttet runt om tills det fått fin färg.

2. Bygg smaken i grytan: Lägg i lök och vitlök. Häll över oxbuljong och Worcestershiresås, tillsätt timjan och sätt på lock.

3. Tillaga i ugnen: Tillaga i ugnen på 150 °C i 3–4 timmar tills köttet är mört och lätt faller isär.

4. Rosta morötterna: Lägg morötterna i en ugnsform. Ringla över lite olja, krydda med salt och peppar och rosta i 200 °C i 20–30 minuter tills de fått fin färg.

5. Gör potatismoset: Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa med smör och mjölk. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera och toppa: Dra isär köttet med två gafflar och servera med potatismos, rostade morötter och sky från grytan. Toppa med färsk persilja.

Mina bästa tips för en perfekt långkokt högrev med potatismos

• Bryn alltid köttet i omgångar om du har en stor bit, annars kokar det istället för att få färg.

• Använd mjölig potatis till moset, det ger den rätta fluffiga konsistensen.

• Låt grytan stå på riktigt låg temperatur länge, tålamod lönar sig alltid med det här köttet.

• Smaka av skyn innan servering och justera med salt eller lite mer Worcestershiresås om det behövs.

• Rosta morötterna separat så att de behåller sin karamelliserade yta och inte mjuknar för mycket.

Jag brukar alltid förbereda grytan kvällen innan en helgmiddag. Det gör att smakerna hinner sätta sig och allt känns lite mer avslappnat när gästerna kommer.

Vanliga misstag du bör undvika

• Skippa inte bryningen av köttet, det är det steget som ger rätten dess djupa och runda smak.

• Tillaga inte på för hög temperatur i ugnen, då blir köttet torrt och segt istället för mört.

• Häll inte i för lite vätska, skyn ska täcka ungefär hälften av köttet under tillagningen.

• Glöm inte att smaka av moset ordentligt, det behöver generöst med salt och gärna lite extra smör.

• Ta inte ut grytan för tidigt, köttet ska verkligen falla isär lätt när du drar i det med en gaffel.

Det är lätt att stressa med den här typen av matlagning, men jag lovar att rätten belönar dig om du ger den den tid den behöver.

Serveringsförslag

• Servera med en enkel grön sallad med vinägrett som ger en frisk kontrast till den rika skyn.

• Knäckebröd eller surdegsbröd vid sidan passar utmärkt för att suga upp den smakrika skyn.

• Inlagd gurka eller rödbetor är klassiska svenska tillbehör som lyfter hela rätten.

• Rostade rotsaker som palsternacka eller selleri kan enkelt bytas mot eller läggas till morötterna.

• En klick crème fraiche på potatismoset gör det ännu krämigare och rundare i smaken.

Hemma hos mig är ett gott bröd vid sidan nästan ett krav, det finns alltid något i skyn värt att skölja upp till sista droppen.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara köttet och skyn i en tättslutande burk i kylskåpet i upp till fyra dagar.

• Potatismos förvaras separat och håller sig bra i kylskåpet i två till tre dagar.

• Värm köttet försiktigt i en kastrull på låg värme med lite extra buljong om det behövs.

• Moset värms enkelt i mikron eller i en kastrull med en skvätt mjölk och en klick smör.

• Rätten går utmärkt att frysa in, framförallt köttet och skyn, i upp till tre månader.

Jag brukar alltid laga en stor sats och frysa in portioner, det är en av de godaste vardagsluncherna att tina upp mitt i veckan.

FAQ

Jag hoppas att du får lika mycket glädje av den här rätten som jag gör varje gång jag lagar den. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspiration. Tack för att du läste.

Print