Hemlagade saffransbullar med mjuk fyllning och härlig smak av apelsin

Innehållsförteckning

saffransbullar är ett enkelt, snabbt och hemlagat julbak med klassisk saffranssmak, mjuk fyllning och frisk apelsinzest som gör bullarna extra saftiga och lyxiga till fikat.

Vad är saffransbullar?

Saffransbullar är söta jästbullar med saffran som ofta bakas till advent och jul i Sverige. De hör hemma i det klassiska vinterfikat och saffran har använts i svenska högtidsbak i generationer.

Ingredienser till saffranbullar med apelsin

Degen

Ingrediens	Mängd
Rumsvarmt smör	115 g
Mjölk	1,5 dl
Vetemjöl	ca 7 dl
Färsk jäst	25 g
Strösocker	0,75 dl
Grädde	1 dl
Ägg	1
Salt	1/2 tsk
Saffran	0,5 g

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Zest från en halv apelsin	1 portion
Mandelmassa	100 g
Smör	100 g

Topping

Ingrediens	Mängd
Mandelspån	efter smak
Pärlsocker	efter smak
Ägg till pensling	1

Sockerlag

Ingrediens	Mängd
Vatten	1 dl
Socker	1 dl

Jag tycker om hur få ingredienser som behövs när råvarorna får tala för sig själva. Apelsin och mandelmassa gör baket extra vintrigt och mjukt.

Steg för steg: saffransbullar

1. Värm mjölk och grädde med saffran till 37 grader: Värm mjölk och grädde med saffran till 37 grader. 
2. Rör ut jästen: Rör ut jästen med den uppvärmda vätskan i en stor skål. 
3. Blanda i smör och övrigt: Tillsätt rumstempererat smör, socker, salt och ett ägg, blanda noga. 
4. Arbeta in mjölet: Tillsätt vetemjöl gradvis, arbeta degen tills den är smidig och lossnar från kanterna. 
5. Knåda degen: Knåda degen i maskin i 10 minuter. 
6. Låt jäsa: Låt degen jäsa, under bakduk, i cirka en timme tills den dubblar i storlek. 
7. Kavla och fyll: Dela och kavla ut degen, bred över smör, mandelmassa och apelsinzest. 
8. Forma bullarna: Rulla ihop, skär i bitar och lägg på bakplåtspapper. 
9. Pensla och toppa: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker och mandelspån ovanpå. 
10. Grädda: Grädda i ugnen på 225 grader i 8-10 minuter, tills de är gyllene. 
11. Koka sockerlag: Koka sockerlag till lös konsistens medan bullarna gräddas. 
12. Pensla varma bullar: Pensla de varma bullarna med sockerlag för extra glans. 

Noter: Se till att saffranssmaken kommer fram genom att blanda saffran med en skvätt sprit.

Mina bästa tips för en perfekt recept på saffransbullar med apelsinzest

• Ta fram smöret i god tid så degen blir jämn och smidig.

• Riv bara det orange från apelsinen så smaken blir frisk utan beska.

• Arbeta degen ordentligt för att få mjuka och luftiga bullar.

• Pensla med sockerlag direkt när bullarna kommer ut ur ugnen.

• Låt bullarna svalna lätt innan servering så fyllningen hinner sätta sig.

Jag bakar gärna dem när köket känns som allra mysigast. Den lilla apelsintonen gör verkligen stor skillnad i doft och smak.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att använda för varmt degspad, då kan jästen förlora sin kraft.

• Att tillsätta för mycket mjöl, vilket lätt ger torra bullar.

• Att slarva med jäsningen när degen behöver tid för att bli luftig.

• Att riva med det vita från apelsinen, som kan ge en besk ton.

• Att grädda för länge, då försvinner saftigheten snabbt.

Jag tycker att bullbak ska kännas snällt och förlåtande. Blir de inte perfekta första gången brukar de ändå bli väldigt goda.

Serveringsförslag

• Servera nygräddade bullar till kaffe eller svart te.

• Lägg fram dem på adventsfikat tillsammans med knäckebröd och lagrade ostar.

• Kombinera med en enkel sallad och säsongens grönsaker om du vill göra fikat mer matigt.

• Bjud gärna med kokt potatis och juliga småplock på ett större vinterbord.

Jag äter dem helst ljumna med starkt kaffe bredvid. Det är precis den sortens fika som får hela hemmet att kännas varmt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara bullarna i lufttät burk i rumstemperatur första dygnet.

• Därefter kan de förvaras i kyl i upp till 3 dagar.

• Värm dem gärna några minuter i ugn på låg temperatur för mjukare känsla.

• De går utmärkt att frysa i upp till 2 månader.

• Tina i rumstemperatur och värm lätt före servering.

Jag brukar frysa in några direkt samma dag. Då finns det alltid något gott att ta fram till oväntat fikabesök.

FAQ

Jag hoppas att du blev sugen på att baka och prova själv. Skriv gärna en kommentar och följ mig på Pinterest och Facebook för mer inspiration. Tack för att du tittade in.

Print