Krämig toscansk pasta med smakrika ugnsrostade tomater och färsk basilika

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Krämig toscansk pasta är den där rätten jag alltid återvänder till när jag vill laga något som känns både enkelt och lite extra. Ugnsrostade tomater, färsk spenat och en silkeslen gräddsås gör den till en riktigt klassisk hemlagad favorit.

Vad är krämig toscansk pasta?

Krämig toscansk pasta är en modern pastarätt inspirerad av det italienska köket med rötter i Toscana. Rätten kombinerar gräddsås, soltorkade tomater och bladgrönsaker och har blivit alltmer populär i svenska hem under de senaste åren.

Ingredienser till ugnsrostade tomater pasta

Ingredienser till pastan

Ingrediens	Mängd
Pasta (penne eller rigatoni)	500 g
Färsk bladspenat	200 g
Långrostade körsbärstomater	250 g
Vispgrädde	3,5 dl
Kycklingbuljong	5 dl
Pecorino Romano, finriven	50 g
Rödlök, finhackad	½ liten
Vetemjöl	1 msk
Tomatpuré	1 msk
Soltorkade tomater, finhackade	1 msk
Finhackad vitlök	1 msk
Olja från soltorkade tomater	3 msk
Färsk basilika	1 stor näve
Citronsaft	saften från ¼ citron
Torkad oregano	½ tsk
Svartpeppar	½ tsk
Rökt paprikapulver	¼ tsk
Chiliflakes	½ tsk
Salt	¼ tsk

Ingredienser till ugnsrostade tomater

Ingrediens	Mängd
Körsbärstomater	300–400 g
Salt	efter smak
Svartpeppar	efter smak

Det är oljan från de soltorkade tomaterna som verkligen lyfter den här rätten och den färska basilikan på slutet gör hela skillnaden för mig.

Steg för steg: krämig toscansk pasta

1. Sätt ugnen på rätt temperatur: Sätt ugnen på 135°C så att den hinner bli varm innan tomaterna går in.

2. Förbered tomaterna för rostning: Dela körsbärstomaterna och lägg dem med snittytan uppåt i en lätt inoljad ugnsform.

3. Krydda tomaterna: Krydda med salt och svartpeppar så att smakerna verkligen får sättja sig under rostningen.

4. Rosta tomaterna långsamt: Rosta i 2–3 timmar tills tomaterna är mjuka och lätt torkade i kanterna. Det är det här steget som ger dem deras koncentrerade sötma.

5. Värm oljan: Värm oljan från de soltorkade tomaterna i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme.

6. Fräs rödlöken: Fräs rödlöken i 4–5 minuter tills den mjuknar och blir lite genomskinlig.

7. Tillsätt vitlök och soltorkade tomater: Tillsätt vitlök, soltorkade tomater och chiliflakes. Fräs 1 minut tills doften verkligen slår mot dig.

8. Rör ner tomatpurén: Rör ner tomatpurén och stek under omrörning i 3–5 minuter tills den mörknar något och karamelliseras lite.

9. Strö över vetemjölet: Strö över vetemjölet och rör om i 1–2 minuter så att mjölet binder samman basen inför vätskan.

10. Tillsätt buljong och grädde: Vispa ner kycklingbuljong och vispgrädde tills såsen är slät och fin utan klumpar.

11. Smaksätt såsen: Tillsätt oregano, rökt paprikapulver, svartpeppar och salt.

12. Låt såsen sjuda: Låt sjuda i 5–10 minuter tills såsen tjocknar något och smakar sammansatt och rund.

13. Koka pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i rikligt saltat vatten.

14. Spara pastavatten och häll av: Spara 2,5 dl pastavatten och häll sedan av pastan cirka 1 minut innan den är helt al dente. Det här steget är viktigt för slutresultatet.

15. Tillsätt spenat och tomater: Tillsätt spenat, ugnsrostade tomater och citronsaft i såsen och rör försiktigt runt.

16. Vänd ner pastan: Rör ner pastan och lite av pastavattnet så att allt börjar binda ihop sig.

17. Sjuda ihop allt: Låt allt sjuda tillsammans i 2–3 minuter tills pastan är klar och såsen klistrar sig runt varje bit.

18. Rör ner osten: Ta av från värmen och rör ner Pecorino Romano så att den smälter in i såsen och gör den silkeslen.

19. Tillsätt basilikan: Tillsätt basilikan och blanda runt varsamt så att bladen inte wiltar för mycket.

20. Justera konsistensen: Späd vid behov med mer pastavatten tills såsen är krämig och följsam och har den rätta glansen.

21. Servera och toppa: Servera gärna med extra Pecorino Romano eller lagrad parmesan direkt vid bordet.

Mina bästa tips för en perfekt krämig pastarätt med tomater och vitlök

• Rosta tomaterna kvällen innan om du vill spara tid på matlagningsdagen.

• Använd penne eller rigatoni eftersom de grövre formerna håller såsen bättre än spaghetti.

• Salta pastavattnet ordentligt så att det smakar som havet.

• Låt aldrig gräddsåsen koka för hårt då kan den skära sig.

• Riv osten precis innan servering för bästa smak och smältegenskaper.

• Vitlöken ska fräsas snabbt och kort för att inte bli bitter.

Jag brukar alltid smaka av såsen precis innan jag lägger i pastan och det är just det sista lilla justerandet av salt och citron som lyfter hela rätten.

Vanliga misstag du bör undvika

• Häll inte av allt pastavatten det är guld värt för att få rätt konsistens på såsen.

• Koka inte pastan helt färdig i grytan är till för att den kokar klart i såsen.

• Tillsätt inte osten medan pannan fortfarande är på hög värme då klumpar den sig lätt.

• Rosta inte tomaterna i för hög temperatur då bränner de snarare än torkar och sötas.

• Hoppa inte över tomatpurén den ger djup och kropp åt hela såsen.

Jag har gjort alla de här misstagen minst en gång och det är precis så man lär sig. Nästa gång sitter det.

Serveringsförslag

• Servera med en enkel grön sallad med citronvinägrett som balanserar den rika såsen fint.

• Några skivor surdegsbröd eller ett gott lantbröd passar utmärkt att suga upp den sista såsen med.

• En kall gurksallad med dill och gräddfil är ett oväntat men riktigt gott tillbehör.

• Toppa med ett extra drag kallpressad olivolja direkt i tallriken.

• Under hösten passar ett glas rött vin från Toscana förträffligt till.

Jag gillar allra bäst att servera det här med ett rejält stycke gott bröd och äta direkt ur kastrullen vid spisen med någon nära.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar.

• Pasta och sås förvaras helst ihop så att pastan inte torkar ut.

• Värm upp försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten eller mjölk för att återfå krämigheten.

• Undvik att värma i mikrovågsugn på hög effekt då kan såsen bli kornig och pastan seg.

• Frysning rekommenderas inte eftersom gräddsåsen tenderar att skära sig vid upptiningen.

Jag brukar alltid göra lite extra och ha rester till lunchen dagen efter det smakar faktiskt ännu bättre då.

FAQ

Jag hoppas att den här rätten hittar sin plats i ditt kök och att du känner dig hemma i varje steg. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för mer matinspiration. Tack för att du läste.

Print