Mjuka olivoljefrallor Recept och baktips

Innehållsförteckning

Olivoljefrallor är det jag bakar när jag vill ha något enkelt, hemlagat och riktigt gott på bordet. Degen är snabb att sätta ihop och resultatet klassiskt krispigt utanpå, mjukt och luftigt inuti.

Hemlagade olivoljefrallor: klassiskt frallor recept med mjuk och luftig konsistens — olivoljefrallor

Vad är olivoljefrallor?

Olivoljefrallor är mjuka vetebullar där olivolja ersätter smör och ger degen en len, elastisk struktur. Traditionen att baka bröd med olivolja är gammal i södra Europa och har länge inspirerat det svenska hemmabageriet.

Ingredienser till frallor recept

Ingrediens	Mängd
Manitoba Cream eller specialvetemjöl	300 g
Vetemjöl	200 g
Ljummet vatten	3 dl
Extra virgin olivolja till degen	60 ml
Extra virgin olivolja till pensling	efter behov
Salt	10 g
Honung	1 tsk
Torrjäst	5 g

Jag väljer alltid en olivolja med lite fruktighet och karaktär för att den faktiskt ska bidra med smak. Det gör hela skillnaden i ett så enkelt bröd.

Steg för steg: olivoljefrallor

Blanda mjöl och jäst: Blanda Manitoba Cream, vetemjöl och torrjäst i en stor bunke eller köksassistent så att allt är jämnt fördelat.

Tillsätt de flytande ingredienserna: Tillsätt honung, olivolja och det mesta av vattnet och blanda ihop till en första deg.

Lös upp saltet: Lös upp saltet i resten av vattnet och häll ner i degen så att saltet fördelas jämnt utan att hämma jästen i ett tidigt skede.

Arbeta degen ordentligt: Arbeta degen kraftigt i 10 till 12 minuter tills den är smidig, glansig och elastisk. Den ska kunna dras ut tunt utan att spricka.

Första jäsningen: Täck bunken med plastfolie eller lock och låt jäsa varmt i cirka 2 timmar tills degen har fördubblats.

Dela degen: Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela den i 10 lika stora delar, cirka 100 g per bit.

Forma frallorna: Forma varje del till en rund bulle och lägg dem med mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med olivolja: Pensla frallorna rikligt med olivolja på ovansidan. Snitta inte frallorna.

Andra jäsningen: Låt jäsa under en ren bakduk i cirka 1 timme tills de känns luftiga och har vuxit.

Värm ugnen: Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme i god tid innan gräddning.

Grädda tills gyllenbruna: Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills de är gyllenbruna och har en glansig yta.

Låt svalna på galler: Låt svalna på galler innan servering så att ångan kan försvinna och skorpan behåller sin karaktär.

Mina bästa tips för en perfekt mjuka frallor med olivolja

Använd Manitoba Cream eller ett annat starkt vetemjöl med hög proteinhalt för bästa glutenutveckling.

Se till att vattnet är ljummet, runt 37 grader, inte för varmt och inte för kallt.

Arbeta degen länge nog, en välarbetad deg är grunden för en luftig och mjuk fralla.

Var generös med olivoljan vid penslingen, det är den som ger den vackra glansen och den lätt krispiga ytan.

Täck frallorna ordentligt under andra jäsningen så att de inte torkar ut och tappar sin luftiga form.

Jag brukar låta degen jäsa lite längre om köket är svalt, tid och värme är de viktigaste ingredienserna i ett bra bröd.

Vanliga misstag du bör undvika

Att använda för varmt vatten som dödar jästen och förhindrar jäsning.

Att undvika att arbeta degen tillräckligt länge, vilket ger en tät och kompakt konsistens.

Att snåla med olivoljan vid penslingen och missa den glansiga ytan.

Att ta ut frallorna för tidigt ur ugnen innan de fått ordentlig färg och genomgräddats.

Att låta frallorna svalna i ugnen, de fortsätter då att gräddas och kan bli för torra.

Alla gör misstag i köket, jag vet av erfarenhet att det är i den välarbetade degen och de två jäsningstiderna som resultatet verkligen avgörs.

Serveringsförslag

Servera nygräddade frallor med smör och en skål god sallad till lunch.

De passar utmärkt bredvid en varm soppa, till exempel en rotfruktssoppa med säsongens grönsaker.

Toppa med äggröra och rädisor för en enkel och fin helgfrukost.

Goda att ha till ett smörgåsbord med svenska ostar och kallskuret.

Fungerar lika bra som tillbehör till pasta som till ett enkelt vardagsmåltid.

Mitt absoluta favoritätt är att äta dem varma direkt från galler med ett generöst lager smör och lite grovt havssalt ovanpå.

Förvaring och uppvärmning

Förvara frallorna i en papperspåse eller under en ren bakduk i rumstemperatur i upp till 2 dagar.

Undvik plastpåse i rumstemperatur eftersom det mjukar upp skorpan och ger ett gummigt resultat.

Frys gärna frallorna i en tät fryspåse direkt när de svalnat, de håller i upp till 2 månader.

Tina i rumstemperatur och värm sedan i ugnen på 175 grader i 5 till 8 minuter för bästa resultat.

Pensla gärna med lite extra olivolja innan uppvärmning för att återfå den fina glansen.

Jag bakar gärna en dubbel sats och fryser halva, det är ett av de bästa köksknepen jag känner till för att alltid ha gott bröd hemma.

FAQ

Vad gör olivoljefrallor så mjuka jämfört med vanliga frallor?

Olivoljefrallor får sin mjukhet tack vare olivoljan som omsluter glutentrådarna i degen och håller kvar fukt. Dessutom bidrar den långa arbetstiden och de två jäsningstiderna till en luftig och len konsistens.

Kan jag baka olivoljefrallor utan köksassistent?

Ja, det går utmärkt att baka olivoljefrallor för hand. Det kräver lite mer armstyrka men resultatet blir lika bra om du arbetar degen ordentligt i minst 10 till 12 minuter.

Vilket mjöl passar bäst i det här frallor receptet?

Manitoba Cream eller ett specialvetemjöl med hög proteinhalt ger bäst struktur och luftighet. Kombinationen med vanligt vetemjöl i det här frallor receptet balanserar degen väl.

Hur vet jag att mjuka frallor med olivolja är färdigbakade?

Mjuka frallor med olivolja är klara när de är gyllenbruna och har en glansig yta. Du kan också knacka på undersidan, ett ihåligt ljud betyder att de är genomgräddade.

Kan jag byta ut torrjäst mot färsk jäst?

Ja, du kan använda 15 gram färsk jäst istället för 5 gram torrjäst. Lös upp den färska jästen i det ljumma vattnet innan du blandar degen.

Nu hoppas jag att du känner dig redo att testa det här receptet hemma i ditt eget kök. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Du hittar mig också på Pinterest och Facebook där jag delar fler recept och bakinspiration. Tack för att du läste med.