Enkel italiensk högrevsgryta med tomat: djup smak utan krångel

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Italiensk högrevsgryta är den typen av mat som gör hela hemmet doftande och varmt. Det här är ett enkelt, hemlagat recept med krämig tomatsås och mört kött som faller isär efter lång tillagning.

Vad är italiensk högrevsgryta?

Italiensk högrevsgryta är en långkokt köttgryta inspirerad av det italienska köket, där tåliga köttdelar tillagas sakta i tomatsås med örter och grönsaker. Rätten liknar klassiska svenska grytor men med sydeuropeiska smaker.

Ingredienser till högrevsgryta recept

Ingrediens	Mängd
Högrev, skuren i 3 stora bitar	1,3 kg
Bacon, tärnat	140 g
Lagerblad	2 st
Krossade tomater	400 g
Köttbuljong	5 dl
Hackad gul lök	2,5 dl
Hackad morot	2,5 dl
Hackad stjälkselleri	2,5 dl
Hackad vitlök	1 msk
Hackad färsk timjan	1 tsk
Hackad färsk rosmarin	1 tsk
Torkad oregano	1 tsk
Chiliflakes	0,5 tsk
Hackad färsk persilja	0,5 dl
Salt	Efter smak
Svartpeppar	Efter smak

Det som gör det här receptet så gott är kombinationen av bacon och färska örter som timjan och rosmarin. De sätter en otrolig grund för hela grytan.

Steg för steg: italiensk högrevsgryta

1. Stek baconet knaprigt: Stek baconet knaprigt i en stor gryta och lägg åt sidan. Spara fettet i grytan.

2. Bryn högreven: Krydda högreven med salt och svartpeppar. Bryn köttet 4–6 minuter per sida och lyft sedan ur.

3. Fräs grönsakerna: Fräs lök, morot och stjälkselleri i grytan i 7–10 minuter tills de mjuknar.

4. Tillsätt vitlök och chiliflakes: Tillsätt vitlök och chiliflakes och fräs ytterligare 1 minut.

5. Häll i vätska och smaksättare: Häll i köttbuljong och krossade tomater. Rör ner timjan, rosmarin, oregano, bacon och lagerblad.

6. Lägg tillbaka köttet: Lägg tillbaka köttet i grytan och sätt på locket.

7. Långkoka tills mört: Låt sjuda på låg värme i 2–4 timmar, eller tillaga i ugn på 140 grader lika länge, tills köttet är mycket mört.

8. Smaka av och servera: Ta bort lagerbladen, smaka av med salt och svartpeppar och strö över persiljan före servering.

Mina bästa tips för en perfekt långkokad högrevsgryta med tomat

• Bryn köttet ordentligt på hög värme innan det åker ner i grytan, det ger en djupare och mer komplex smak i slutresultatet.

• Skär inte köttet i för små bitar innan tillagning, stora bitar håller saftigheten bättre under den långa koktiden.

• Välj en gryta med tjock botten och tätt lock för att hålla värmen jämn under hela tillagningen.

• Ugnsmetoden på 140 grader ger ett extra jämnt och skonsamt resultat jämfört med att sjuda på spisen.

• Smaka alltid av grytan mot slutet och justera salt och peppar, smakerna förändras under tillagningen.

Jag brukar alltid förbereda grytan dagen innan när jag har möjlighet. En natt i kylen gör verkligen att smakerna sätter sig på ett helt annat sätt.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att hoppa över bryningen av köttet är ett av de vanligaste misstagen, det steget skapar en smakbas som inte går att kompensera för senare.

• Att koka grytan på för hög värme gör att köttet blir segt istället för mört och faller isär.

• Att ta bort locket för ofta under tillagningen släpper ut för mycket vätska och ånga.

• Att glömma bort lagerbladen i grytan vid servering ger en besk smak om någon råkar bita i ett.

• Att använda för lite köttbuljong kan göra att botten bränner fast, särskilt om du tillagar på spisen.

Det händer alla att något går snett i köket, och det är just därifrån man lär sig mest. Ge dig själv tid och ta det lugnt med värmen.

Serveringsförslag

• Servera grytan med ett krämigt potatismos som tar upp den rika tomatsåsen på bästa sätt.

• Kokt pasta som pappardelle eller tagliatelle passar utmärkt och ger en ännu mer italiensk känsla.

• Rostade rotfrukter som palsternacka och morot gör sig fint som tillbehör under höst och vinter.

• En enkel grön sallad med olivolja och citron balanserar upp den fylliga grytan.

• Servera med ett rejält bröd eller ett gott surdegsbröd för att suga upp såsen.

Hemma hos mig är det alltid potatismos som gäller till den här grytan. Det är den kombinationen som hela familjen längtar efter.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara grytan i en tätslutande burk eller skål i kylskåpet i upp till 4 dagar.

• Låt grytan svalna helt i rumstemperatur innan du sätter in den i kylen.

• Värm upp grytan försiktigt på låg värme i en kastrull och rör om då och då så att den inte fastnar.

• Du kan även värma enskilda portioner i mikron på medelhög effekt i 2–3 minuter.

• Grytan lämpar sig utmärkt för frysning i upp till 3 månader, frys i portionsstorlekar för enkel vardagsmat.

Jag brukar alltid göra en dubbel sats och frysa in hälften direkt. Det är en av de bästa investeringarna man kan göra för en stressig vardag.

FAQ

Tack så mycket för att du tog dig tid att läsa igenom receptet. Jag hoppas att det inspirerar dig att ställa grytan på spisen snart. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig även på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspiration.

Print