Köttfärspaj med krämigt potatismos och ost: det bästa hemlagade receptet

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Köttfärspaj med hemgjort potatismos är en av de där klassiska, enkla och mättande rätterna som alltid får hela bordet att le. Krämig, smakrik och snabb att laga.

Vad är köttfärspaj?

Köttfärspaj är en ugnsrätt med kryddad köttfärsbotten toppad med potatismos och ibland ost. Rätten har rötter i brittisk shepherd’s pie men har länge hört hemma i det svenska vardagsköket.

Ingredienser till köttfärspaj recept med potatismos och ost

Här är allt du behöver för att laga en riktig husmanskost från grunden.

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Nötfärs	500 g
Gula lökar, finhackade	2 st
Vitlök, hackad	1 klyfta
Morötter, fint tärnade	2 st
Stjälkselleri, fint tärnад	2 stjälkar
Frysta ärtor	2,5 dl
Matolja	2 msk
Tomatpuré	2 msk
Vetemjöl	2 msk
Köttbuljong	2,5 dl
Rött vin eller extra köttbuljong	0,75 dl
Salt	0,5 tsk
Paprikapulver	0,25 tsk
Svartpeppar	efter smak
Finhackad persilja	1 msk
Finhackad timjan	0,5 tsk
Finhackad rosmarin	1 tsk

Topping

Ingrediens	Mängd
Potatismos gjort på potatis	ca 700 g potatis
Riven cheddarost	150 g

Det är kombinationen av rotfrukter, örter och det lilla skvätten rött vin som gör fyllningen så djup och välsmakande. Enkla råvaror som verkligen lyfter varandra.

Steg för steg: köttfärspaj med potatismos och ostkrusta

1. Sätt ugnen på rätt temperatur: Värm ugnen till 200 grader så att den är varm och klar när pajen ska in.

2. Bryn nötfärsen ordentligt: Hetta upp oljan i en stor stekpanna och bryn nötfärsen tills den fått fin färg och all vätska kokat bort.

3. Fräs grönsakerna mjuka: Tillsätt lök, vitlök, morötter och stjälkselleri. Fräs tills grönsakerna mjuknat och löken blivit glansig och söt.

4. Tillsätt kryddor och mjöl: Rör ner salt, paprikapulver, svartpeppar och vetemjöl. Stek i 2 minuter så att mjölet inte smakar rått.

5. Fräs in tomatpurén: Tillsätt tomatpurén och fräs i 1 minut under omrörning. Det ger fyllningen en fylligare och rundare smak.

6. Häll i vinet eller buljongen: Häll i rödvinet eller extra buljong och rör loss det som fastnat i pannan. Det är här de riktigt goda smakerna sitter.

7. Låt sjuda ihop: Tillsätt köttbuljong, ärtor, persilja, timjan och rosmarin. Låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknat något.

8. Fyll ugnsformen: Häll över färsröran i en ugnsform och fördela jämnt med en slev.

9. Bred på potatismoset: Bred potatismoset jämnt över färsen och dra gärna mönster med en gaffel. Det ger en vacker yta och fler krispiga kanter.

10. Strö över osten: Strö över den rivna cheddarosten i ett jämnt lager över hela ytan.

11. Grädda tills gyllenbrun: Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills ytan är gyllenbrun och osten puttrar och fräser.

Mina bästa tips för en perfekt enkel köttfärspaj med potatismos

• Gör potatismoset lite fastare än vanligt så håller det formen bättre när du breder ut det.

• Bryn färsen i omgångar om du har en liten panna, annars kokar köttet istället för att brynas.

• Låt fyllningen svalna en stund innan du lägger på moset, annars kan det sjunka ner.

• Använd riven ost direkt från ett block, det smälter och bubblar mycket jämnare än färdigriven.

• Dra djupa mönster med gaffeln i moset för att få riktigt krispiga toppar i ugnen.

Jag brukar alltid smaka av fyllningen ordentligt innan den går in i formen. Det är i det steget man verkligen kan styra slutresultatet.

Vanliga misstag du bör undvika

• Hoppa inte över bryningen av färsen, ett rått och grått köttlager ger en platt och tråkig smak.

• Tillsätt inte för mycket vätska, fyllningen ska vara tjock och inte rinnig när den hamnar i formen.

• Undvik att använda en för liten ugnsform, fyllningen behöver utrymme för att tillagas jämnt.

• Lägg inte på osten för tidigt under tillagningen, den bränns lätt om den utsätts för för lång värme.

• Grädda inte på för hög temperatur om du vill att både botten och topp ska bli färdiga samtidigt.

Det händer alla att man skyndar sig lite för mycket i köket. Ta bara ett djupt andetag, smaka av och justera. Det går alltid att rädda.

Serveringsförslag

• En enkel grön sallad med citronvinägrett balanserar den rika och mättande rätten fint.

• Krispigt knäckebröd vid sidan om är ett klassiskt och enkelt tillbehör.

• Säsongsångad broccoli eller haricots verts passar perfekt som grön sida till pajen.

• En klick rödbetor eller inlagd gurka ger ett syrligt och friskt kontrast mot den krämiga toppen.

• Servera med ett glas vatten med citron eller ett lätt rödvin för en mysigare vardagsmåltid.

Hemma hos mig landar alltid den gröna salladen på bordet bredvid. Det är den kombinationen som känns allra mest som riktig söndagsmiddag.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara överblivna portioner i en tätslutande burk i kylen i upp till 3 dagar.

• Värm upp i ugnen på 180 grader i cirka 15 minuter för att bevara den krispiga ostytan.

• Du kan också värma i mikron men osten och moset tappar lite av sin konsistens.

• Pajen går utmärkt att frysa i portionsbitar, tina i kylskåp över natten och värm sedan i ugn.

• Frysta portioner håller sig bra i upp till 2 månader utan att smaken försämras nämnvärt.

Jag brukar alltid göra en stor sats och frysa in hälften direkt. Det är en av de bästa rätterna att ha i frysen för trötta vardagskvällar.

FAQ

Jag hoppas att du får lika mycket glädje av den här rätten som jag gör varje gång jag lagar den. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept. Tack för att du läste.

Print