Klassisk ölbakad fläskkarré i gryta med smakrik sås och potatis

Innehållsförteckning

ölbakad fläskkarré är en enkel, klassisk och hemlagad rätt med mört kött och krämig sås. Perfekt när jag vill laga något varmt, smakrikt och lite extra mysigt till middag.

Vad är ölbakad fläskkarré?

Ölbakad fläskkarré är en långkokt rätt där köttet får sjuda med öl, buljong och grönsaker tills det blir riktigt mört. I svensk husmanskost påminner den om klassiska grytstekar med fyllig sås.

Ingredienser till fläskkarré i öl

Kött och marinad

Ingrediens	Mängd
Morötter	2 stora
Fläskkarré	1 st, ca 1,4 kg
Gul lök	1 stor
Purjolök	1
Timjan	3 kvistar
Smör	75 g
Köttbuljong	6 dl
Olivolja	3 msk
Selleri	1 stjälk
Bladpersilja	En näve
Vitlöksklyftor	2
Mörk öl	4 dl
Rosmarin	2 kvistar
Paprikapulver	3 tsk

Sås

Ingrediens	Mängd
Purjolök, skivad	1
Stor morot, skivad	1
Maizena, blandad med vatten	Efter behov
Vispgrädde	2,5 dl

Garnering och servering

Ingrediens	Mängd
Vårlök, tunt skivad	1
Hackad bladpersilja	Efter smak
Potatismos eller kokt potatis	Till servering

Jag gillar hur få men rejäla råvaror kan ge så mycket smak. Det här är verkligen sådan mat som känns trygg, rustik och extra god när det är svalt ute.

Steg för steg: ölbakad fläskkarré

1. Förbered ugnen och grönsakerna: Sätt ugnen på 150 grader. Skala och grovhacka grönsakerna. Ha persiljan i beredskap.

2. Bryn köttet: Smält smör och olja i en stor gryta. Gnid in fläskkarrén med paprika, salt och peppar, och bryn sedan runtom.

3. Fräs grönsakerna: Ta ur köttet och bryn lök, morot, selleri och purjolök i samma gryta tills de mjuknar. Tillsätt vitlök och en näve persilja; låt fräsa ett par minuter.

4. Tillsätt öl och buljong: Tillsätt öl och kryddbukett (timjan och rosmarin) och låt sjuda i 5 minuter. Återför köttet till grytan och tillsätt buljongen.

5. Långkoka tills mört: Låt köttet sjuda på svag värme i 2 timmar eller tills det är mört. Vänd köttet efter halva tiden.

6. Ta upp köttet och sila buljongen: Ta upp köttet och lägg åt sidan under folie. Sila buljongen och reducera till ca 6 dl.

7. Koka såsen: Småkoka purjolök och morotsskivor i buljongen i cirka 10 minuter, häll i grädden och red med maizena tills såsen tjocknar.

8. Smaka av och montera rätten: Smaka av med salt och peppar. Lägg i köttet i såsen eller ringla såsen över köttet på serveringsfatet.

9. Garnera och servera: Garnera med vårlök och persilja. Servera med potatis efter eget val.

Notis: För extra smak, låt köttet marineras i kylskåp över natten innan tillagning.

Mina bästa tips för en perfekt ölbakad fläskkarré med smakrik sås

• Bryn köttet ordentligt så att du får djupare smak i både kött och sås.

• Välj en mörk öl med rund smak, inte alltför bitter.

• Låt köttet gå klart långsamt så att fibrerna hinner mjukna.

• Reducera buljongen innan grädden tillsätts för fylligare sås.

• Red lite i taget så att såsen blir len och inte för tjock.

• Låt köttet vila kort under folie innan servering.

Jag tycker att tålamod är det som gör störst skillnad här. När grytan får ta tid blir middagen nästan alltid bättre.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att ha för hög värme när köttet sjuder, då kan det bli torrare än man vill.

• Att hoppa över bryningen, vilket ger mindre smak.

• Att inte smaka av såsen på slutet med salt och peppar.

• Att reda såsen för mycket direkt, så den blir klistrig.

• Att skiva köttet för tidigt innan det fått vila lite.

• Att använda en väldigt besk öl som tar över smaken.

Jag vet själv hur lätt det är att stressa sista stegen. Men en lugn avsmakning på slutet räddar ofta hela middagen.

Serveringsförslag

• Servera med fluffigt potatismos som suger upp den goda såsen.

• Välj kokt potatis om du vill ha en mer klassisk svensk känsla.

• Lägg till en enkel grönsallad med frisk vinägrett.

• Ställ fram knäckebröd och smör till bordet.

• Komplettera med säsongens gröna grönsaker, gärna haricots verts eller ugnsbakad kål.

• Toppa med extra persilja för fräschör.

Jag serverar gärna rätten i ett stort fat mitt på bordet. Det känns hemtrevligt och gör hela middagen lite mer generös.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara kött och sås i tättslutande burk i kylskåp.

• Håller sig bra i kylen i upp till 3 dagar.

• Värm försiktigt i kastrull på låg värme så att köttet inte blir torrt.

• Tillsätt en skvätt vatten eller buljong om såsen blivit för tjock.

• Rätten går bra att frysa i upp till 2 månader.

• Tina helst i kylskåp över natten före uppvärmning.

Jag tycker nästan att resterna är ännu godare dagen efter. Då har smakerna satt sig och såsen blivit ännu rundare.

FAQ

Jag hoppas att du blir sugen på att prova detta hemma. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det blev, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print