Saffransbullar med vaniljfyllning: så lyckas du med saftiga och gyllene bullar

Innehållsförteckning

Saffransbullar är enkla, klassiska och hemlagade bullar med mjuk deg, krämig fyllning och härlig saffranssmak. Perfekta till adventsfika när jag vill baka något extra ljuvligt men ändå snabbt och tryggt.

Vad är saffransbullar?

Saffransbullar är söta vetebullar med saffran som ofta bakas till advent och jul i Sverige. Saffran har länge haft en självklar plats i nordiskt högtidsbak, särskilt i lussekatter och mjuka fikabröd.

Ingredienser till vaniljkräm till saffransbullar

Deg

Ingrediens	Mängd
Mjölk, fingervarm	3 dl
Salt	¼ tsk
Jäst	25 g
Smör, rumsvarmt	75 g
Kardemummakärnor, mortlade	¼ tsk
Ägg	1
Vetemjöl	8–9 dl
Saffran	1 påse
Strösocker	½ dl

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Strösocker	½ dl
Smör	100 g
Vaniljsocker	2 msk

Garnering

Ingrediens	Mängd
Mandelspån	efter smak
Pärlsocker	efter smak
Ägg	1

Jag tycker om hur få ingredienser som behövs när smakerna redan är så tydliga. Saffran, smör och vanilj gör nästan hela jobbet av sig själva.

Steg för steg: saffransbullar

1. Lös jästen i mjölken tillsammans med saffran i en stor bunke.

2. Tillsätt smör, socker, ägg, salt, kardemumma och vetemjöl gradvis. Blanda till en mjuk deg.

3. Knåda degen i några minuter och låt jäsa övertäckt i 45 minuter på en varm plats.

4. Dela degen i två och kavla ena delen till en tunn rektangel.

5. Fyllning: Austrå smör över degen och strö på socker och vaniljsocker.

6. Rulla ihop degen till en rulle och skär i cirka 2 cm breda bitar.

7. Placera bullbitarna i pappersformar på en bakplåt och låt jäsa 30 minuter.

8. Värm ugnen till 250 grader och pensla bullarna med uppvispat ägg.

9. Strö över pärlsocker och mandelspån och baka mitt i ugnen i 7–9 minuter.

10. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Glöm inte att knåda degen ordentligt för en lätt och fluffig konsistens.

Mina bästa tips för en perfekt recept på ljuvliga saffransbullar

• Använd fingervarm mjölk så att jästen kommer igång fint.

• Arbeta degen tills den känns smidig och lätt elastisk.

• Tillsätt mjölet gradvis för att undvika torra bullar.

• Låt bullarna jäsa ordentligt båda gångerna för bästa fluff.

• Baka hellre kort tid på hög värme än för länge.

• Ta ut dem när de är gyllene men fortfarande mjuka i mitten.

Jag brukar känna på degen mer än jag tittar på klockan. Den ska kännas levande, mjuk och lite följsam under händerna.

Vanliga misstag du bör undvika

• För varm mjölk kan skada jästen och ge dålig jäsning.

• För mycket mjöl gör bullarna kompakta och torra.

• För lite knådning ger sämre struktur i degen.

• För lång baktid gör att de tappar sin saftighet snabbt.

• För mycket fyllning kan göra att rullarna glider isär.

• Att hoppa över bakduken under avsvalning gör ytan torrare.

Om något ändå går lite fel blir de ofta goda ändå. Jag tycker att hembakat får vara lite charmigt och inte helt perfekt.

Serveringsförslag

• Servera nygräddade till kaffe eller starkt te.

• Lägg upp dem på ett stort fat med clementiner och pepparkakor.

• Kombinera med en enkel sallad till brunch för söt kontrast.

• Ställ fram knäckebröd, ost och marmelad på samma fikabord.

• Komplettera med kokt potatis och säsongens grönsaker vid en julig brunchbuffé.

Jag äter dem allra helst ljumna samma dag. Då är doften som bäst och smöret i fyllningen fortfarande mjukt och härligt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara i tättslutande burk i rumstemperatur första dygnet.

• Därefter kan de förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.

• Värm gärna några sekunder i mikro eller 5 minuter i låg ugnsvärme.

• Frys in väl inpackade bullar direkt när de svalnat helt.

• Hållbarheten i frys är cirka 2 månader.

• Tina gärna i rumstemperatur under bakduk.

Jag brukar frysa in i små påsar med några i varje. Då är det lätt att ta fram lagom mycket till fika utan svinn.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova det här receptet och berätta hur det blev. Följ mig gärna på Pinterest och Facebook för mer bakinspiration, och tack snälla för att du läste.

Print