Bröd med rågmjöl: enkelt recept för saftigt resultat

Älskar det? Dela det!

Att baka bröd med rågmjöl hemma är både enkelt och tillfredsställande. Det här receptet ger ett saftigt och smakrikt resultat som passar både till frukost och som tillbehör till soppor och sallader. Jag delar med mig av mitt favoritrecept som är lätt att följa – perfekt även för dig som är nybörjare.

Vad är bröd med rågmjöl?

Bröd med rågmjöl är ett klassiskt inslag i svensk matkultur och kännetecknas av sin lite grövre konsistens och djupare smak jämfört med vitt bröd. Det har bakats i generationer och förekommer i olika regionala varianter, särskilt i norra Sverige där råg är en vanlig gröda. Visste du att rågbröd en gång i tiden var vardagsbröd för svenska bönder?

Ingredienser

Här är de ingredienser jag använder för att få ett saftigt och smakrikt bröd:

Ingrediens	Mängd
Rumsvarmt smör	70 g
Jäst	50 g
Mjölk	5 dl
Salt	2 tsk
Flytande honung	2 msk
Vetemjöl	10 dl
Grovt rågmjöl	3 dl
Mjölk (pensling)	2 msk
Sesamfrön eller andra frön	ca 1,25 dl

Steg-för-steg: Så bakar jag bröd med rågmjöl

1. Smula jästen i en bunke och ljumma mjölken till 37 grader.
   
2. Häll mjölken i bunken och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt honung, smör, salt och mjölet. Börja med 9,5 dl vetemjöl och tillsätt mer medan den knådas. Degen ska precis kunna tas på utan att den klibbar.
   
3. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller dubbelt så länge för hand. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter
4. Klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till samma storlek som formen och lägg den i långpannan.
   
5. Skär rutor i degen, täck med duk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
   
6. Pensla brödet med mjölk och strö över sesamfrön eller andra frön du tycker om.
   
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Lyft försiktigt på brödet för att kontrollera att undersidan fått en gyllene färg.
   
8. Låt svalna på galler innan du bryter brödet i bitar.
   

Proffstips för bästa bröd med rågmjöl

För att få det där perfekta, saftiga brödet med rågmjöl har jag lärt mig några saker:

• Använd alltid rumsvarmt smör – det blandas bättre och ger jämn konsistens.
  
• Arbeta degen länge nog – särskilt om du knådar för hand.
  
• Undvik att övermjöla – för mycket vetemjöl gör brödet torrt.
  
• Täck degen ordentligt under jäsning så att den inte torkar.
  

Serveringsförslag och tillbehör

Jag gillar att servera det här brödet ljummet med ett lager smör som smälter ner i porerna. Det passar också perfekt till en skål rykande soppa, till exempel linssoppa eller tomatsoppa. Vill du lyxa till det, lägg till en skiva lagrad ost eller en klick hummus – så enkelt, så gott.

Här är några recept du också kan gilla

Filmjölkslimpa – nyttigt, snabbt och supergott: En enkel och saftig limpa bakad utan jäst – perfekt till frukost eller mellanmål.
Nattjästa grova frallor – recept för mjukt och saftigt bröd: Långjästa frallor med rejäl smak och perfekt konsistens.
Focaccia utan kalljäsning – snabb och luftig favorit: En smidig variant av det klassiska italienska brödet – klart på nolltid.
Mörk sirapslimpa – saftigt, lättbakat recept: Ett bröd med djup smak från mörk sirap – gott till soppa eller bara med smör.

Förvaring och uppvärmningstips

För att behålla smaken och den saftiga konsistensen av mitt bröd med rågmjöl, förvarar jag det alltid i en lufttät plastpåse eller burk i kylen. Då håller det sig fräscht i upp till 4 dagar. Undvik att låta det stå framme, eftersom det lätt torkar ut.

När jag vill värma upp det, brukar jag använda ugnen på låg värme (ca 100–125 grader) i några minuter. Det gör att brödet blir precis som nybakat igen – med krispig yta och mjukt inre.

Testa gärna mitt recept på bröd med rågmjöl och dela gärna med dig av hur det blev!
Har du provat det här receptet? Berätta gärna i kommentaren nedan!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!