Segmjuka muffins med rabarber: enkelt recept för alla

AvSara Lindberg 13/05/202513/05/2025

Att baka segmjuka muffins med rabarber är ett perfekt sätt att ta vara på sommarens skörd och bjuda på något riktigt saftigt till fikat. Det här är mitt favoritrecept – enkelt att följa, med få ingredienser och ett resultat som alltid imponerar.

Innehållsförteckning

Vad är segmjuka muffins med rabarber?

Segmjuka muffins med rabarber är en svensk favorit där den syrliga rabarbern möter en söt, kladdig muffinsbotten. I vissa delar av Sverige blandas även kanel i smeten för extra smak. Rabarber användes flitigt redan på 1800-talet i svenska bakverk, då som ett substitut för frukt under vår och försommar.

Ingredienser

Ingrediens	Mängd
Vetemjöl	3 dl
Vaniljsocker	2 tsk
Rumsvarmt smör	150 g
Ägg	2 st
Hyvlad mandel	0,5 dl
Strösocker	3 dl
Bakpulver	1 tsk
Hackad rabarber	2 dl
Florsocker (till servering)	efter smak

Steg för steg instruktioner

Sätt ugnen på 200°C.
Vispa smör och socker fluffigt.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Fyll muffinsformar till 2/3 med smet.
Tryck ner rabarberbitar i varje form och strö över mandel.
Baka mitt i ugnen i cirka 25 minuter – de ska vara lite kladdiga i mitten.
Låt vila 10 minuter i formen och sedan svalna helt på galler.
Pudra med florsocker innan servering.

Proffstips för bästa segmjuka muffins

För att dina segmjuka muffins verkligen ska få den där perfekta konsistensen – mjuka inuti och lätt gyllene utanpå – är det viktigt att använda rumsvarmt smör och inte vispa smeten för länge efter att mjölet tillsatts. Ett vanligt misstag är att övergrädda dem; de ska vara lätt kladdiga i mitten när de tas ur ugnen. Ett annat tips är att inte snåla med rabarbern – den syrliga smaken lyfter hela bakverket.

Serveringstips och smakkombinationer

Muffinsen blir extra fina om de pudras lätt med florsocker precis innan servering. Servera gärna med en klick vispad grädde eller vaniljglass för att förhöja den syrliga smaken från rabarbern. Ett glas kall mjölk eller en kopp nybryggt kaffe passar utmärkt till. Vid bjudningar är det fint att servera dem på ett vackert fat med några färska rabarberstjälkar som dekoration.

Här är några recept du kanske också gillar

Rabarbermuffins med kanelsmul: saftigt, enkelt recept:Ett lättbakat och saftigt muffinsrecept där syrlig rabarber kombineras med krispig kanelsmul – ett måste för alla rabarberälskare.

Citronmazariner: Små mazarinmuffins med frisk citronsmak – perfekt när du vill variera dina bakverk med syrlig elegans.

Förvaring och uppvärmning

Förvara muffinsarna i en lufttät burk i kylskåp om de inte ska ätas direkt. De håller sig saftiga i upp till tre dagar. Vid uppvärmning, använd gärna mikrovågsugn i 10–15 sekunder för att återfå den mjuka konsistensen. Undvik att värma dem för länge – då blir de torra. Att låta dem vila i rumstemperatur en stund innan servering fungerar också bra.

Prova gärna receptet och dela gärna med dig av resultatet i kommentarerna!

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra segmjuka muffins utan mandel?

Ja, mandeln kan uteslutas eller ersättas med havregryn eller kokosflingor för variation.

Vad är bästa sättet att förvara segmjuka muffins?

Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp. De håller sig saftiga i upp till tre dagar.

Kan jag använda fryst rabarber?

Ja, men se till att tina och krama ur vätskan innan användning för att undvika blöt smet.

Hur länge håller muffinsarna?

De är som bäst inom tre dagar men smakar fortfarande gott dag fyra om de förvarats svalt.

Kan detta recept förberedas i förväg?

Absolut – du kan göra smeten några timmar innan gräddning och förvara den i kylskåp.

Skriva ut