Rulltårta med rabarbercurd: enkelt & gott recept

AvSara Lindberg 22/05/202522/05/2025

Letar du efter ett enkelt och läckert bakverk med smak av sommar? Den här rulltårtan med rabarbercurd är både syrlig och söt – ett perfekt fikabröd för soliga dagar. Jag delar med mig av ett recept som är lätt att lyckas med och som garanterat imponerar.

Innehållsförteckning

Vad är rulltårta?

Rulltårta är ett klassiskt svenskt bakverk bestående av en luftig sockerkaksbotten som fylls och rullas till en rulle. Den kan fyllas med allt från sylt till smörkräm – eller som i detta recept, med en frisk rabarbercurd. Rulltårtan har sitt ursprung i Europa under 1800-talet och har sedan dess blivit en självklar del av det svenska fikabordet.

Ingredienser

Rabarbercurd

Ingrediens	Mängd
Strösocker	2 dl
Röda rabarber	250 g
Smör	50 g
Majsstärkelse	0,33 dl
Vatten	1/2 dl
Äggulor	3 st

Rulltårta

Ingrediens	Mängd
Strösocker	2 dl
Mjölk	1/2 dl
Ägg	3 st
Strösocker	2 msk
Bakpulver	1 1/2 tsk
Vetemjöl	2 dl

Steg för steg

Skölj och skiva rabarbern, koka med vatten och socker tills mjuk.
Mixa rabarbern slät, vispa majsstärkelse med äggulor och tillsätt.
Sjuda på låg värme tills tjock, rör i smöret, svalna.
Sätt ugnen på 250°C, klä plåt med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker pösigt, sikta i mjöl och bakpulver, tillsätt mjölk.
Häll smeten på plåten, baka i 6-8 minuter.
Strö socker över, stjälp upp på nytt papper, rulla ihop.
Fyll med rabarbercurd och skär i bitar, servera.

Proffstips

Vispa ägg och socker länge – det är nyckeln till en luftig botten.
Rulla kakan medan den är varm för att undvika sprickor.
Låt curden svalna helt innan du fyller rulltårtan, annars kan den smälta kakan.
Använd röda rabarber för både smak och en vackert rosafärgad fyllning.

Serveringsförslag och tillbehör

Rulltårtan blir extra fin när den serveras med en klick lättvispad grädde och färska bär, som jordgubbar eller hallon. Jag gillar att lägga upp skivorna på ett vackert fat och pudra med lite florsocker. En kopp kaffe eller ett glas fläderdryck passar perfekt till.

Här är några recept du kanske också gillar

Rabarberbullar med vaniljkräm: Ljuvliga bullar fyllda med rabarber och len vaniljkräm – perfekt till sommarfikat.
Rabarberkladdkaka med mandelmassa: En saftig och enkel kaka där söt mandelmassa möter syrlig rabarber.
Rabarberpaj med tosca: Krispig toscatopping och syrlig rabarber gör denna paj till en riktig favorit.
Havretosca med rabarber: En sommarkaka med knaprig havretosca och smakrik rabarber – oemotståndlig till kaffet.

Förvaring och uppvärmning

Förvara rulltårtan i en lufttät burk i kylskåp. Den håller sig fräsch i upp till tre dagar. Vill du värma den lätt innan servering, gör det försiktigt i mikron – 10–15 sekunder räcker för att få tillbaka mjukheten utan att den blir torr.

Prova det här receptet på rultårta med rabarbercurd – enkelt, friskt och perfekt till sommarfikat.

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra rulltårta utan ägg?

Ja, det går att använda äggersättning från butik eller en blandning av vätska och bakpulver, men resultatet kan bli något mindre fluffigt.

Vad är det bästa sättet att förvara rulltårta?

Förvara rulltårtan i kylskåp i en lufttät burk. Den håller sig god i upp till tre dagar.

Kan jag använda frysta rabarber i stället för färska?

Ja, frysta rabarber fungerar bra. Tina och låt rinna av innan de används i curden.

Hur långt i förväg kan jag förbereda rultårtan?

Du kan baka den dagen innan. Förvara i kylen och ta fram en stund före servering.

Vad gör jag om rultårtan spricker när jag rullar den?

Det händer ibland! Sprickor kan döljas med florsocker eller grädde vid servering. Rulla alltid medan kakan är varm för att undvika detta.

Skriva ut