Vit sparris med räkor och hollandaise: enkelt och gott

Älskar det? Dela det!

Letar du efter ett sätt att lyxa till vardagen med en klassisk och smakrik rätt? Vit sparris med räkor och hollandaise är en av mina favoriter – både enkel att laga och perfekt för vårens och sommarens säsong. I det här receptet delar jag med mig av min personliga version som garanterat imponerar på gästerna utan att kräva avancerade tekniker.

Vad är vit sparris med räkor och hollandaise?

Det här är en klassisk europeisk rätt där vit sparris, ofta kallad “vårens vita guld”, kombineras med saftiga räkor och en len, syrlig hollandaisesås. Rätten har sitt ursprung i Centraleuropa, där den ofta serveras under sparrissäsongen som infaller mellan april och juni. Visste du att vit sparris odlas under jord för att bevara sin bleka färg?

Ingredienser

Här är alla ingredienser du behöver för att laga vit sparris med räkor och hollandaise.

Till sparris och räkor:

Ingrediens	Mängd
Färsk dill	En rejäl näve
Vatten	Till kokning
Räkor i lag	200 g (eller 300–400 g färska med skal)
Vita sparrisar	10 stycken
Ekologisk citron	1 st
Smör	70 g

Till hollandaisesås:

Ingrediens	Mängd
Salt och vitpeppar	Efter smak
Vitvinsvinäger (valfritt)	1 tsk
Äggulor	3 st
Färskpressad citronsaft	2–3 msk
Smör	175 g

Steg för steg: Så lagar jag vit sparris med räkor och hollandaise

Följ dessa steg noggrant för att få till smaken och konsistensen perfekt varje gång.

1. Smält smöret till hollandaisesåsen. Skumma av och spara det klara fettet. Låt svalna.
   
2. Skala sparrisen noggrant och skär av den nedre träiga delen.
   
3. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tillsammans med en klick smör och skivor av citron i cirka 5 minuter. Låt rinna av.
   
4. Förbered räkorna – skala dem om de är färska eller häll av lagen om du använder räkor i lag.
   

Hollandaise:

5. Vispa äggulor tillsammans med citronsaft (och eventuellt vinäger) i en värmetålig skål på låg värme tills det börjar tjockna.
   
6. Tillsätt det klara smöret långsamt under konstant vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.
   

Servering:

7. Lägg den nykokta sparrisen på tallrikar.
   
8. Toppa med hollandaisesås, räkor och rikligt med färsk dill.
   
9. Servera direkt medan allt är varmt och nylagat.
   

Proffstips för bästa vit sparris med räkor och hollandaise

• Skala sparrisen ordentligt för att undvika seg konsistens.
  
• Använd termometer vid såstillagning – äggulor skär sig lätt över 65 °C.
  
• Håll hollandaisen varm i vattenbad om du inte serverar direkt.
  
• Köp färska räkor med skal för extra smak – det är värt besväret.

Serveringstips och passande tillbehör

Jag gillar att servera vit sparris med räkor och hollandaise på stora vita tallrikar, där varje ingrediens får synas. Toppa med lite extra dill och en citronklyfta vid sidan – enkelt men elegant.

Rätten passar utmärkt med ett glas torrt vitt vin, till exempel en tysk Riesling eller Sauvignon Blanc. Som tillbehör kan du servera ett lätt surdegsbröd eller en fräsch grönsallad med vinaigrette.

Här är några recept du också kanske gillar

Paj med sparris, ädelost och valnötter: En lyxig och smakrik paj perfekt till vårens middagar eller som förrätt.

Smördegspaj med räkor, brieost och sparris: En krämig och elegant paj som passar utmärkt till både lunch och buffé.

Sparris på frasig smördeg med krämig chèvre: En enkel men imponerande rätt med härliga vårsmaker.

Kallrökt lax med pepparrot och tunnbrödssnittar: Ett läckert tilltugg med mild sälta och krispigt bröd – perfekt som aptitretare.

Förvaring och uppvärmning

Om du får rester över, går det bra att förvara dem i en lufttät burk i kylen. Vit sparris med räkor och hollandaise håller sig fräsch i upp till två dagar.

Vid uppvärmning: värm sparrisen och räkorna försiktigt i mikrovågsugn eller stekpanna på låg värme. Hollandaisesåsen kan värmas i vattenbad under omrörning, men den är alltid bäst färsk.

Testa gärna receptet och dela med dig av vad du tyckte!
Lämna en kommentar och berätta hur det gick för dig!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!